文/圖 羊城派記者 王敏
美食家蔡瀾先生曾不止一次表達了對黃腳立的喜愛，他在節目中說道：“世界上最好吃的魚是黃腳立，野生的魚清蒸起來很香的！”光聽“黃腳立”這個名字，真有種俗氣泥腿子的感覺，老土。但若是跟你說，它其實屬於真鯛魚的一種，又被日本人稱為黃鰭鯛，你是否立馬會覺得它由“泥腿子”進化成“鳳凰男”？(更多新聞資訊，請關注羊城派 pai.ycwb.com)
因胸鰭、尾鰭都帶金色的緣故，黃鰭鯛又名黃腳立
沒錯，黃鰭鯛就是日本人每逢春夏就必吃的時令魚，在盛大節日和隆重的招待宴上才可見，價格可比國內貴多了。它能有這種身價，其實全拜唐王李世民所賜。
包括黃鰭鯛在內的真鯛以蓬萊沿海的最為出名，一年兩汛，春夏之交的五六月，秋汛在九十月。據史料記載，民國以前蓬萊沿海真鯛資源極為豐富，於蓬萊垂釣，可得尺餘長的真鯛，因而那裡常有三五老翁垂綸而釣，得魚掬水而烹，樂極而歌，此唱彼和，形成蓬萊十大景之一的漁梁歌釣。
傳說早在唐代，李世民在東征時也專門慕名而去嘗這真鯛。李世民一試之下大為傾倒，問旁邊的大臣這魚叫什麼名字？當時的大臣都不知道，唯有拍馬屁說請皇上賜名。李世民一聽，想到自己是擇吉日出行，又好彩吃到了條靚魚，於是就幫這魚起了個名字叫“加吉”。
至今蓬萊當地仍有傳統名吃“蓬萊小面”，開滷用的主料即為真鯛，有增加吉利(加吉)的寓意。而“清蒸加吉魚”就是蓬萊八仙宴的一道名菜。
不過，在1914－1945年間，大批日本汽船在蓬萊沿岸漁場濫捕，導致真鯛資源遭到嚴重破壞。反而在東南沿海一帶的黃鰭鯛逃過了一劫，其中以番禺石樓海鷗島出產的最有名。、
石樓海鷗島的黃鰭鯛，本地人稱它為“海底雞項”，因為它肉質綿滑細嫩如小母雞。這種黃鰭鯛體形呈長橢圓形，側扁，頭部尖，青灰帶黃，特別之處是腹鰭、臀鰭和尾鰭下葉為金色。
黃鰭鯛的頭部特別鮮美，在日本往往會單獨用來做鍋物，也就是近似砂鍋魚頭的做法。若是更刁鑽一點，則有食家專吃魚眼睛。在山東一帶素有“加吉魚頭鮁魚尾”的說法，並有一魚兩吃的習慣：整魚上席後，席間取出魚頭，製成鮮、酸、辣俱全的醒酒湯，既解饞，又醒酒，妙不可言。
十九湧黃腳立
我們在市場上看到的黃腳立一般是冰鮮過一段時間，肉質比較粗糙。但“那未大叔是大廚”的老闆和大廚都是老饕，他們深知粵菜根本就是食材之鮮，所以大廚們一早駕車到十九湧，上漁船為食客挑選當日新鮮游水的黃腳立。魚身下墊姜蔥，簡單清蒸已經足夠鮮美。
來源 | 羊城派
責編 | 李力
實習生 | 趙嘉卉