'食過知後悔：說好的蔡瀾原創招牌，不要騙我那是港式點心'

由於廣州餐飲競爭激烈，食客普遍品味很高，任何飯店要佈局廣州市場都需要慎之又慎，哪怕是借蔡瀾先生之名開的，也不例外。因此，陸續在深圳、北京開了四家店之後，蔡瀾港式點心專門店才開到了正佳廣場。

海岸城的環境比正佳店舒服

蔡生今年七十有八，吃過的鹽比布丁吃過的米還多，行文處世風趣幽默遊刃有餘，是省港澳的頭號美食家。但寫得好食評未必等於能做出好菜，做得吃好菜也不是我等普通人能吃到，只看之前的越南米粉店“蔡瀾PHO”的體驗就讓人心有餘悸。

想點就點，價格不便宜

但經不住閨蜜從上個月這家點心店開張就一直強行彩虹屁轟炸（她是蔡瀾的鐵桿粉絲），我們一行人還是早早在“美味不用等”上面提前取了號，去正佳打了一次卡。

蔡生本身就是金字招牌

蔡瀾港式點心專門店，這家店的英文名很有意思：Chua Lam’s Dim Sum。用的是潮州話的發音Chua，而非粵語的發音Choi，其中既有蔡生作為府城人的思鄉情結，也許這裡的點心在口味上也更偏向於潮汕做法吧。

春捲還行

這家店主打的是點心原創和現點現做，從這兩個宣傳角度看，蔡瀾港式點心是完全實至名歸的。在口味上很大程度上拋棄了傳統粵式茶點的做法，比如在這裡你可以吃到帶酸味的叉燒包，完全沒有豬肝味的枸杞豬潤粥。

豬肝是先焯熟後襬入粥中

標新立異是賣點，但很多吃慣了傳統口味的老廣並不吃這一套。在閨蜜還在大讚加入了山楂的酥皮叉燒包餡料口感獨特，在傳統甜蜜粘膩的叉燒包中簡直鶴立雞群。我看到同行的老廣朋友，忍不住翻起了白眼。

馬拉糕確實挺鬆軟

但有句講句，創新並不是錯。像在蝦餃中加入玉米胚芽，口感就十分新穎。另一款蔡生原創的招牌賽螃蟹鳳眼餃，餡料完全由蛋白加蝦仁簡單調料而成，味道遠比蝦餃更有趣。

蘿蔔糕一夾就碎

另外，可能由於蔡生本身很喜歡吃燒賣，因此在他的點心店中，燒賣的出品往往是最好的。是真的捨得下料，加上現點現蒸，確實能吃到與其他店裡批量復蒸後一直保溫的點心完全不同的口感。

燒賣的出品穩定

可惜的是除了創新有趣，港式點心中需要堅持的部分--穩定的出品，在蔡生的點心店算是比較稀缺的品質。這種感覺，只有吃過炸得過火的炸牛奶，以及粥是粥、豬肝是豬肝，兩者完全各行其是的豬潤粥後，方會更有悔不當初的感覺。

普通的青薑蓉雞肉拌飯

點心的根本在於心意，是做點心的人希望傳達給吃點心的人的種種心意。在上乘的點心店，大師傅希望你吃過用料十足的雞球大包後，能獲得“超值好食”的體驗；或者希望你品嚐酥皮蛋撻後，能體會到其中近百層折皮的用心。而不僅僅是“請你快花更多錢來吃我的點心”。

蒸點拼盤，性價比低

蔡生曾說，“我喜歡吃點心，開一家對得起自己，也對得起客人的港式點心店，一直是我的夢想。”當這個夢想交由甘棠明善集團（探魚、撒椒和蔡瀾PHO也均為它旗下品牌）去實現，可能多少會有些變味。

但或許這樣也不錯，至少讓港式點心以另一種形式得到發展、讓更多的人認識它，也算功德無量。