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延吉餐廳最早的創辦人是一位姓李的朝鮮族老太太，1943年，她帶著幾個在京的朝鮮族人，在西單手帕衚衕口開了一間賣冷麵和小菜的新生冷麵館。當時，人民大會堂裡有外事宴請時，延吉餐廳的師傅還曾帶著軋面機器、各種材料，到大會堂裡現場製作冷麵。現在延吉餐廳坐落在西四北大街，其中的延吉冷麵早已家喻戶曉。
延吉冷麵是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以冷麵著稱，稱延吉冷麵。在整個朝鮮半島，冷麵通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的麵條，口味酸甜爽口。
製作冷麵的醬料十分講究，特別是配比，只有用適合的比例調配出的醬料配上冷麵，才能使冷麵的口感甜辣適宜。
延吉冷麵裡搭配的泡菜用的也不是傳統的辣白菜，而是採用圓白菜。把圓白菜切成條狀，放入配料醃製發酵之後，圓白菜變得酸脆可口。
製作冷麵的於春寶師傅說，每到夏天，到延吉餐廳吃冷麵的食客點菜之前，總是會先喝一碗冰涼的冷麵湯，十分解暑。在冷麵裡放上蘋果片、泡菜和幾片牛肉、雞蛋即可享受到美味的朝鮮延吉冷麵。
名廚介紹
於春寶：華天延吉餐廳廚師長
2008年獲得了華天飲食集團菜品創新的活動中榮獲創新能手榮譽證書
2012年獲得延吉餐廳“技藝傳承人”的光榮稱號，並多次參加由公司組織的外事餐飲活動
2016年《北京當代名廚（第四部）》名列其中
2017年註冊為《中國烹飪大師》
支持單位：
中國烹飪協會
北京華天飲食集團公司
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