我們做的芋圓為什麼不“彈”，原來少了這1步，婆婆的獨家祕方！

夏天說來就來，很是嘴饞鮮芋仙的芋圓系列和燒仙草，於是自己做起~真的不難，小夥伴們快來試一試。芋圓是一道著名的漢族小吃，屬於福建和臺灣地區的傳統甜點。以芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。加入地瓜粉較Q，改用太白粉則較軟。煮熟的芋圓可和在冰糖水裡食用，冬天時也有熱食的吃法。在臺灣和福建地區，許多甜點如豆花、刨冰，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。我們做的芋圓為什麼不“彈”，原來少了這1步，婆婆的獨家祕方，快來試試吧

用料

【芋圓】荔浦芋頭，紫薯，南瓜，木薯澱粉（經驗量大約是芋頭/紫薯/南瓜去皮蒸熟碾成泥重量的一半，但具體添加量與芋頭、紫薯、南瓜泥的含水量有關，需要自己調節，詳見步驟描述）【配料】仙草粉，清水，蜜紅豆，蓮子，花生，全脂牛奶/椰奶/杏仁露，煉乳【其他可選配料】絹豆腐（替代豆花），薏仁，板栗仁，地瓜，銀耳，黑糖珍珠，綠豆沙，小湯圓，粉粿，奶酪布丁，西米

和鮮芋仙一樣好吃的芋圓和燒仙草的做法

提前製作蜜紅豆：紅豆用清水淘洗乾淨後，加適量清水沒過，浸泡12小時。濾水，放入鍋中，加入適量清水沒過紅豆，放入電壓力鍋中煮35分鐘，熟透軟爛至用手指可以捏碎即可。濾去湯汁，一層紅豆、一層細砂糖地鋪入保鮮玻璃碗中，最好稍微翻拌一下，冷藏醃漬24-36小時。濾去多餘的糖水即可。多出來的可以放入速凍，隨取隨用。製作燒仙草（黑涼粉）：用50g涼開水將20g仙草粉衝調成無核糊狀。

再將420g沸水緩慢衝入糊糊裡，邊加水邊攪拌。

倒入奶鍋，加熱至沸騰，冷卻至常溫凝固即可。可冷藏保存。

製作紫薯圓子和南瓜圓子：紫薯和南瓜切小片，水沸騰後放入蒸鍋蒸熟（筷子可以輕鬆戳入），趁熱拌入適量細砂糖（我沒有加糖，因為最後會澆上煉乳和蜜紅豆一起吃），用勺子碾成細膩的泥狀（小心燙手）。趁熱加入木薯澱粉，先加入比紫薯/南瓜泥重量的一半略少一點的量，試著和一下面，如果不夠可以稍後再添加一點點。太乾可以稍微添加一點開水，太溼了則稍微多加一點木薯澱粉，我感覺還是很好調整的。揉成光滑不粘手的麵糰就可以了，如圖。

兩種麵糰分別搓成細長條。

用刮板切成小劑子，喜歡搓圓或者直接圓柱形都可以。放入盛有木薯澱粉的大碗裡防粘。

倒入篩子裡晃動，篩去表面多餘的木薯澱粉。吃多少取多少，多餘的可以速凍，以後想吃隨時取出來煮熟就行。

製作芋圓：芋頭去皮（戴手套哦，不然會癢），切小塊（留幾塊大一點的煮著吃），上鍋蒸熟，方法同上。蒸好的小塊芋頭搗成泥（因為不容易均勻碾碎，我加了一些熱開水幫忙，所以芋泥比較稀，木薯粉添加量也要相應增加。如果大家不多加水的話那木薯粉還是芋泥重量的一半）。趁熱拌入木薯澱粉，揉成麵糰。越揉會越光滑，越不粘手的。

搓成長條。

切小粒，裹上木薯澱粉防粘。

篩去多餘的木薯澱粉。留用地留用，冷藏的冷藏。

煮芋頭、花生、蓮子：花生和蓮子淘洗後，放入小鍋裡，加入切大塊的芋頭，可視個人口味加入適量細砂糖，水燒開後轉小火，煮到喜歡的軟爛程度即可。煮三色芋圓：鍋中倒入清水，水沸騰後放入芋圓，圓子浮起來後再煮一分鐘就撈出，並迅速浸入準備好的冰水中，這樣可以讓芋圓保持Q彈。我用冰水過了兩遍，迅速降溫，所以非常Q彈。

裝配：冷卻凝固的燒仙草倒扣、切大塊，裝入大碗。浸過冰水的芋圓撈出，裝入大碗。煮好的蓮子、花生、芋頭塊盛在上面。

加入適量蜜紅豆，再沿著碗邊倒入牛奶/椰汁/杏仁露，視個人口味擠上煉乳。

小貼士

1.因為蜜紅豆和煉乳都是甜的，我就沒有再額外加糖。喜甜的童鞋可以自行調整。

2.煮三色芋圓時，建議煮好後用冰水過兩到三遍，迅速降溫，口感會非常Q彈。

3.如果夏天想吃冰涼涼的，可以把做好的仙草放入冷藏，牛奶也可以使用冷藏的。

4.木薯澱粉的經驗量大約是芋頭/紫薯/南瓜去皮蒸熟碾成泥重量的一半，但具體添加量與芋頭、紫薯、南瓜泥的含水量有關，需要自己調節。總之揉成光滑和不太粘手面團即可。