我國的美食源遠流長，其中很多具有民族特色的美食源於農村，大鍋菜就是其中之一。
大鍋菜沒有地域之分，一個地方有一個地方的做法，在配料的運用上根據各地人們的飲食習慣和口味的不同來決定食材的搭配。
我的家鄉地處中原腹地—河南。河南是農業大省和糧食大省，遼闊的地域孕育了華夏五千年文明，沉澱的歷史璀璨出具有濃郁地方特色的各種傳統美食，燴麵是河南美食的代表，而做為洛陽地域特色的流水席則代表了河南菜系的最高水平，近年來信陽菜的崛起在我國的八大菜系中有了河南菜的一席之地。
關於農村的大鍋菜，在很多人看來時一種上不了檯面的菜品，因為他做工粗獷，沒有南北菜系的那種精細。
大鍋菜的做法沒有統一的標準，主要以短平快而著稱，短就是能夠在很短的時間裡一鍋菜就能做好，平就是非常平常的食材，例如白菜蘿蔔和豆腐，快就是不用那麼多人，最多兩個人就能做幾十甚至上百個人的一大鍋菜，在我們豫西山區大鍋菜主要用於人多吃飯又缺少做飯的情況下，也有過年的時候，主人為圖省事熬上一大鍋菜，蒸上兩籠饅頭，再滾上一鍋稀飯，簡單省事。最常見的是農村蓋房子，中午熬一鍋菜，除了饅頭，生活富足的人家還會炸油條。我就是在二十年前自己家蓋房子時學會做大鍋菜的。
近年來隨著生活水平的提高，下里巴人的大鍋菜開始走進精緻生活的城市，其中有很多大飯店也把大鍋菜做為一種親民的菜系做為主打的品牌。
離家多年，走南闖北，也算是見過世面的人，吃過的特色小吃不在少數，也吃過各地的大鍋菜，總覺得吃不出小時候家鄉的那種味道。
我們老家做大鍋菜的食材有白菜豆腐和芹菜，也有冬瓜和木耳，粉條是大鍋菜必不可少的食材，有用白豆腐和油炸豆腐，粉條先用溫水泡軟，等到快要起鍋的時候把粉條放進去熬上幾分鐘，肉片也可以過一下油，炸至淺黃色打卷撈出備用，也可以不用過油，但是要在油鍋裡翻炒一下，這樣吃起來有嚼頭，而且入味。
大鍋菜的用料主要是蔥薑蒜，油熱的時候也可以放幾粒花椒。
你們家鄉的大鍋菜是怎麼做的呢？歡迎留言評論！