10道大廚原創菜
10道大廚原創菜
紅果煨雪梨
【主料】雪花梨500g、鮮紅果200g
【輔料】幹桂花50g
【調料】味達美清香米醋50g、冰糖100g、蜂蜜50g、鹽10g
【做法】
1、將雪花梨削皮，紅果洗淨；
2、用不鏽鋼桶加2000克水，放入幹桂花、冰糖、蜂蜜、鹽，中火，放入梨、紅果，再用中火熬30分鐘，湯汁濃即可，撈出改刀裝盤。
【操作關鍵】
雪花梨要選均勻，形態飽滿，紅果要選色澤紅亮，個大為宜；一定要用不鏽鋼桶來做，中火熬製，這樣湯汁才會明亮；要用乾淨的容器，不可用大火燉
雙菇迎春
【主料】鮮香菇200g
【輔料】鮮白玉菇100g
【調料】味達美冰糖老抽10g、味達美剁椒魚頭鮮豉油5g、味達美臻品蠔油10g、白糖5g、鹽5g
【做法】
1、將香菇洗淨打花刀入六成熱油中炸去水分；
2、起鍋放底油爆香蔥薑末，下入味達美臻品蠔油、味達美冰糖老抽、白糖、味達美剁椒魚頭鮮豉油，加入高湯放入香菇，微燒入味，勾芡，淋香油裝盤；
3、白玉菇用鹽水煮一下入味淋香油，撒在香菇上即可。
【操作關鍵】香菇在炸制的時候油溫不要太高
特色蔥香丸子
【主料】蝦仁
【輔料】大蔥白
【調料】味達美味極鮮醬油 、鹽、雞汁、 胡椒粉 、澱粉、生粉、雞蛋黃
【做法】
1、將蝦仁去蝦線用毛巾吸水後拍碎砸成蝦泥加入調味料打拌均勻上勁後備用；
2、將大蔥白切碎用毛巾吸水後加入到打好的蝦蛟中拌均勻後備用；
3、將打好的餡料擠成大小均勻的丸子入鍋炸熟至金黃出鍋裝盤既可。
膠東風情
【主料】一滷鮮鮁魚
【輔料】花葉生菜、撒子、蔥段、煎餅 牛肉碎 姜米 蔥白碎 青紅椒粒 蒜片
【調料】味達美味極鮮醬油、辣醬、紅油、菜子油、炸蒜蓉
【做法】
1、將花葉生菜冼淨備用；
2、鍋中入紅油，菜子油加熱後入牛肉碎煸炒，炒香後蔥姜入辣醬，入青紅椒粒和辣醬炒香後加入剩餘調味料，繼續小火慢炒！炒香炒透後成牛肉醬備用；
3、將鮁魚入烤箱二百度烤約25分鐘至熟透出爐後改刀與生菜.撒子.蔥段.煎餅和自制牛肉醬一起裝盤既可。
醋烹去骨帶魚
【主料】帶魚
【輔料】香菜梗段、蔥絲、紅椒絲、蒜片、薑絲
【調料】味達美味極鮮醬、味達美醇香米醋、胡椒粉、雞粉、油、鹽、白糖、香油
【做法】
1、將帶魚去骨後改刀切成粗絲後加底味醃至後拍適量生粉備用；
2、鍋中燒適量色拉油至六七成熱時下入帶魚絲炸金黃至熟透表層幹香時撈出；
3、鍋中留底油爆香薑絲、蒜片後入炸至好的帶魚、蔥絲、香菜段、入調味料後一起炒香炒勻後出鍋裝盤既可。
宮爆蝦球
【主料】鮮明蝦20支
【輔料】腰果20g、幹辣椒5克、蔥頭5克、蒜米10克
【調料】味達美清香米醋10g、鹽2g、味精2g、白糖5g
【做法】
1、 將鮮明蝦去皮、去頭留尾；
2、 加味淹漬掛糊炸成酥嫩狀；
3、 鍋中放油、烹蒜米出香味烹清香米醋；
4、調料、主料、輔料依次放入，顛翻均勻即可。
【操作關鍵】快速顛翻均勻立即出勺
撈汁西施舌
【主料】大鮮鳥貝750g
【輔料】豆挺100g、萵苣100g
【調料】味達美海鮮撈汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g
【做法】
1、 起鍋將豆挺汆水半生，撈出沖涼，放入盛器中；
2、 將萵苣沖洗乾淨切絲、放在容器中的豆挺的上面；
3、 另起鍋，加入溫水將鳥貝沖洗乾淨，汆熟放在配料上面；
4、將調料起鍋燒開澆在菜品上即可。
【操作關鍵】氽鳥貝時一定微氽一下，要嫩脆
風味爽口牛筋
【主料】凍牛蹄筋500克
【輔料】①刨刀萵筍片120克、蒜薹35克、紅小米辣12克、香蔥末15克、②蔥段18克、薑片12克
【調料】
調料①味達美海鮮撈汁70克、純淨水35克、味達美清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、紅油18克、黃飛紅麻辣花生碎22克
調料②味達美味極鮮醬油12克、料酒20克、雞粉3克、野山椒6克、（香料包：八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陳皮0.5克、香葉一片）
【做法】
1、將牛筋汆水，流水3小時；加輔料②和調料②入高壓鍋壓制80分鐘，壓成型待涼；
2、刨刀萵筍片冰鎮墊底，將牛筋切片碼盤；
3、將味達美海鮮撈汁等調料①和紅小米辣調均，澆淋原料上，撒香蔥即可。
【操作關鍵】壓制牛筋的時間
鮮豉油鴛鴦蛋鮮貝
【主料】鮮貝丁120克、雞蛋220克
【輔料】熟黑豆35克、鴛鴦彩蛋卷22克、香蔥花6克
【調料】味達美剁椒魚頭鮮豉油36克、油28克
【做法】
1、雞蛋充分打散加入1.5倍的溫水，邊加邊攪拌，把蛋液過濾倒入盤子裡；
2、將蛋液蒸製成水蛋，加鴛鴦彩蛋卷後再淋蛋液封保鮮膜蒸熟，點綴黑豆；
3、加味達美剁椒魚頭鮮豉油，衝油即可。
【操作關鍵】水滴到蛋液裡影響蒸制的效果
養生核桃海帶卷
【主料】海之寶小海帶1包、薄豆腐皮2張
【輔料】胡蘿蔔28克、鮮凍核桃仁50克、香蔥12克
【調料】味達美海鮮撈汁120克、味達美清香米醋22克、有所思檸檬醬油沙拉汁26克、純淨水45克、橄欖油18克
【做法】
1、將小海帶取精料，流水去鹹味；
2、小海帶平鋪卷製成卷，加工成熟入味，涼後切段備用；胡蘿蔔加工成圓柱型煮熟鑲海帶卷中間；
3、將海蛋卷裝盤，加入核桃仁，淋澆調製的汁即可。