如果你要問我什麼元素能代表川菜的靈魂，那我的回答肯定是不會猶豫脫口而出非常直接相當迅速的告訴你：一定是辣椒油。
作為川菜最常用的調味品，它的運用範圍不可謂不廣泛。
在熱菜裡，它是提升辣味口感的‘利器’
在涼菜裡，它更是不可或缺的調味料。
少了辣椒油的川菜似乎少了一絲靈魂；在四川，我們也通常管辣椒油叫：熟油辣椒。一碗麵，一碗粉，一碗菜，都因有油潑辣子的存在，而多添了幾分食物的誘惑。
其實熟油辣椒的做法很簡單。
配料：
幹辣椒麵60g（最好用自己當地常用的，適合自己口感）、姜4g、 大蔥節4g、花椒1.8g、白芝麻10g、 鹽5ml、雞精2.5g 、香醋2.5ml。
做法：
1. 將以上所有的香料研磨好，然後與辣椒麵充分均勻混合，放入碗中。
2. 再把食鹽、芝麻放入均勻混合，也放入到碗中。
3. 把菜籽油燒成滾熱、然後放置無煙冒出時，把十分之七的油倒入在碗中（最好兩人操作，一人倒油，一人均勻攪拌）。
4. 把剩下的油在燒到滾熱，等只有少許油煙時，快速到入到碗中，攪拌均勻，然後放入食醋，即可。
注意事項：
1. 一定要用菜籽油，才能逼出香味來。
2. 最後加少許食醋，更能逼出油潑辣子的香味。
3. 油溫非常重要，一定要適合的油溫(通常建議冷卻5-8分鐘)，太高會糊，太低逼不出香味，這一點大家嘗試少量製作幾次，就可以摸清楚了。
怎麼樣，你知道該怎麼操作了嗎？
好啦，今天的文章就到這裡了，我是倩倩，不斷為大家帶來更多的美食介紹與吃法共享，歡迎大家評論關注，我們下篇文章見~
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