主料：
大蝦1kg；
輔料：
料酒2勺，小蔥半根，薑片2片，獨頭蒜半頭，蒸魚豉油1勺，番茄沙司3勺，糖1勺，鹽半小勺；
配方：
蝦解凍，剪去長鬚和蝦腳。
把蝦從後背剪開，去蝦線。
整好的蝦如圖所示。
整理乾淨的蝦用料酒，可加可不加白胡椒，放入冰箱，醃一下。
蔥切細片，姜蒜切末。
炒鍋內放油，可以稍微多放點，等油7成熱時，放入蝦，開始炸。
把蝦油炸出，蝦皮變脆，盛出備用。
蝦油濾出殘渣後，也盛出備用。
將鍋刷乾淨，倒回蝦油，小火，放入蔥薑蒜，料酒，豉油，糖，鹽和番茄沙司。
放回大蝦，翻炒均勻就能出鍋了。
擺盤是個技術工種。
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