'多年前的蜜汁燒大腸技術祕製配方，一看就懂'
蜜汁燒大腸
蜜汁燒大腸
香港，澳門和兩廣人最喜歡吃的蜜汁燒大腸，是怎麼做出來的？用到那些配方配料？你為什麼做得不好吃，原因就在配方配料和配比，蜜汁燒大腸製作方法技術配方奉獻出來，這份資料，在有的地方需要3000元學費呢,去學過的人都知道的，現在是免費奉獻給大家，學會可以開店啦
成品特色：
腸頭乾脆爽口，乃佐酒佳品。
菜品製作：
材料：
大腸2.5千克。
味料：
潮州滷水1份，蜜汁糖醬汁適量。
蘸料：
酸梅醬蘸料50克。
潮州滷水配方：
材料：
生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
蜜汁燒大腸
香港，澳門和兩廣人最喜歡吃的蜜汁燒大腸，是怎麼做出來的？用到那些配方配料？你為什麼做得不好吃，原因就在配方配料和配比，蜜汁燒大腸製作方法技術配方奉獻出來，這份資料，在有的地方需要3000元學費呢,去學過的人都知道的，現在是免費奉獻給大家，學會可以開店啦
成品特色：
腸頭乾脆爽口，乃佐酒佳品。
菜品製作：
材料：
大腸2.5千克。
味料：
潮州滷水1份，蜜汁糖醬汁適量。
蘸料：
酸梅醬蘸料50克。
潮州滷水配方：
材料：
生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：
瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：
鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
製法：
將藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州滷水。
蜜汁糖醬汁配方：
材料：
蜂蜜、麥芽糖、水比例為235
製法：
把麥芽糖放入水中煮至溶解後改用慢火，放入蜂蜜，煮攪至均勻即成糖醬汁。
適用：
適用於給蜜汁燒味淋汁。
酸梅醬蘸料配方：
材料：
冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。
製法：
把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
適用：
作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。
蜜汁燒大腸
香港，澳門和兩廣人最喜歡吃的蜜汁燒大腸，是怎麼做出來的？用到那些配方配料？你為什麼做得不好吃，原因就在配方配料和配比，蜜汁燒大腸製作方法技術配方奉獻出來，這份資料，在有的地方需要3000元學費呢,去學過的人都知道的，現在是免費奉獻給大家，學會可以開店啦
成品特色：
腸頭乾脆爽口，乃佐酒佳品。
菜品製作：
材料：
大腸2.5千克。
味料：
潮州滷水1份，蜜汁糖醬汁適量。
蘸料：
酸梅醬蘸料50克。
潮州滷水配方：
材料：
生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：
瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：
鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
製法：
將藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州滷水。
蜜汁糖醬汁配方：
材料：
蜂蜜、麥芽糖、水比例為235
製法：
把麥芽糖放入水中煮至溶解後改用慢火，放入蜂蜜，煮攪至均勻即成糖醬汁。
適用：
適用於給蜜汁燒味淋汁。
酸梅醬蘸料配方：
材料：
冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。
製法：
把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
適用：
作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。
製作方法：
（1）把清理乾淨的大腸放入燒開的水中用慢火煮20分鐘，煮時不要蓋蓋。煮好後，把大腸撈出過涼水至常溫
（2）把過好涼水的大腸放入燒開的潮州滷水裡，慢火燒滷15分鐘後開蓋。
（3）滷好後撈起放入托盤，待滷汁稍幹，用叉燒環串好。
（4）放入烤爐中以慢火先燒5分鐘左右，然後取出淋上蜜汁糖醬汁，再入爐燒10分鐘即可。
備註要點：
1、大腸頭或大腸做成半成品之後要分成若干小份來冷凍保存，每1份是每天需要的分量，否則到時粘在一塊，解凍後外觀不佳。
2、燒的時候第一次燒至大腸頭幹身，第二次燒至大腸頭的尾部有少許焦。
現在，大家學會蜜汁燒大腸的製作方法和配方了嗎？學會了請點贊，評論，轉發，收藏，感謝閱讀，下期再見
編寫:創業老黎
日期：2019年9月13日
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