俗話說得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季裡，咱們不妨選用應季、應時破土而生、破皮而發的植物之芽、苗及嫩植，它們不只肥碩新鮮，並且可以推進陽氣生髮，適應時令，協助咱們防止一些多見的疾病。
春吃芽
豆芽芽菜中最簡單獲取又廉價的攝生佳品，最合適在春天常常食用。
豆芽不只養分豐厚，並且比原豆要更勝一籌！
這是由於豆類在發芽進程中，維C含量有所添加，有些蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸，更有利於吸收。
1黃豆芽
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黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之成效；對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療效果。
春天風大，枯燥，咱們的活動量添加，假如體內缺少維生素B2，就簡單患脣炎、口角炎、口腔潰瘍等疾病。黃豆芽是一種富含維生素B2的蔬菜，春天多吃能有效地防治維生素B2缺少症，有助於防止口角發炎。
黃豆芽富含維生素C，也是美容食物，常吃黃豆芽能養分毛髮，使頭髮堅持漆黑亮光，對臉部雀斑有較好的淡化效果。
黃豆芽中所含的維生素E能維護肌膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。
”2綠豆芽
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綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不只可以清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顏和降脂方面也發揮著非常重要的效果。綠豆芽非常甘旨新鮮，無論是涼拌仍是炒著吃，都別有一番風味。
假如咱們在早春時節多吃綠豆芽的話，不只可以祛除體內的溼氣，一起也能協助咱們軟化血管，調度五臟的功用。毫不誇大地說，綠豆芽既是一種稀少難得的甘旨，又算得上是一味滋補品。
綠豆芽在泡發進程中，維生素C的含量會添加許多，並且有些蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，氨基酸的含量可以到達綠豆的7倍。所以說，綠豆芽的養分價值要高於綠豆。
在烹飪時，炒豆芽應熱鍋快炒，使維生素C少受損壞。
綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。
”3黑豆芽
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黑豆被稱為“豆中之王”，用其生髮而成的芽苗菜養分價值天然也低不了。黑豆芽富含豐厚的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。特別是維生素C含量較高，還富含花青素。
蔬菜的養分價值高低遵從色彩由深到淺的規則，色彩愈深的價值愈高。按順序排列為：黑色、紫色、綠色、赤色、黃色、白色等各色食物。
黑豆發豆芽進程中有多種維生素生成，是口感新鮮、養分豐厚的芽菜，可以涼拌、炒著吃、作湯，幽香爽口。
”4豌豆芽
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豌豆芽又叫做“龍鬚菜”、“蝴蝶菜”。中醫以為，豌豆芽性寒味甘，可以入脾經、胃經和大腸經。豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的成效，假如常常食用豌豆苗，晒黑的肌膚就可以得到修正，咱們的肌膚也會變得清新不油膩。
豌豆芽（豌豆苗）無論是清炒、做湯仍是涮火鍋，都算得上是稀少難得的甘旨。
豌豆芽富含豐厚的胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質和鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽對比，豌豆芽的養分價值更高。
咱們在選購豌豆苗的時分要注意，根部發黑、嫩芽蔫掉的肯定不是新鮮的，咱們最佳不要採購。豌豆苗是越嫩越甘旨，在炒之前不要切，一起也不要用旺火炒熟。咱們在炒豌豆苗的時分可以參加少數的清水，這麼的話，豆苗的水分就不會流失掉。
豌豆芽除了可以清炒以外，還可以調配芋頭一起煮，常吃豌豆芽煮芋頭，就可以增強腸胃的消化功用。一般來講，所有人都合適食用豌豆芽，特別是糖尿病患者食用豌豆芽的優點更多。
”5韭菜芽
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“韭菜芽”僅僅民間的一種說法，它的學名叫做韭黃，又被稱為黃韭芽、韭菜白。韭黃是韭菜通過軟化栽培後變黃的種類，咱們將韭菜阻隔光線，放在徹底漆黑的環境中生長。由於照不到陽光，不能進行光合效果，無法生成葉綠素，因而它的葉子會變成黃色。
與綠色的韭菜對比，黃色的韭黃養分價值要略遜一籌。不過，韭黃的口感新鮮共同，養分豐厚，不僅僅一道舌尖上的甘旨，一起也是一種保健的蔬菜。
從養分學視點剖析，韭黃中富含豐厚的蛋白質、維生素A、維生素B2、苦味質和鈣、鐵、磷等礦物質，具有驅寒散瘀、增強膂力和增進胃口的成效。中醫以為韭黃性溫味辛，具有極好的補腎成效。
和韭菜相同，韭黃也會散發出一種特別的辛香氣味，這是由於韭黃中富含揮發性精油和硫化物等特別成分。這些養分物質可以協助咱們疏調肝氣，增進胃口，一起也能增強腸胃的消化功用。
除此之外，韭黃中富含許多的維生素和粗纖維，可以推進腸胃的活動和消化，協助咱們醫治便祕，防止腸癌。因而，韭黃和韭菜相同，都被咱們稱為“洗腸草”。
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除了芽菜，還有哪些美食
在春天不行錯失？
春季攝生菜蒜苗
蒜苗、韭苗等苗類關於人體陽氣生髮很有優點，是春季攝生佳品。
蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等。口味較辛辣，因而具有消除積食、滅菌健脾的成效，特別能有效防止春季流感、腸胃炎、胃口不振等疑問。
蒜苗的烹製辦法可涼拌、清炒，對比引薦的多見菜餚有蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗燒豆腐等。
香椿
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，添加胃口。
香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、滅菌抗病等成效。
香椿吃法許多，可以涼拌、入湯、醃製等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。也可以煮粥，或是與魚清蒸。假如用香椿燉羊肉、燉豬肉滋味也很鮮美。
代表菜有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿肉絲湯等。
春筍
春筍是一年中滋味最為鮮美的時分，食用春筍不只能推進腸道活動，協助消化，去積食，防便祕，並有防止大腸癌的成效。此外，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食物，仍是肥胖者瘦身的佳品。
春筍烹調時無論是涼拌、煎炒仍是熬湯，均新鮮幽香。若與大米同煮粥則是春季清淡的好菜。
菠菜
菠菜性涼、味甘辛，具有清熱解毒、去掉春燥的成效。含豐厚的葉酸、B族維生素、維生素C、維生素K、胡蘿蔔素、蛋白質以及鐵、鈣、磷、膳食纖維等物質。因其性寒涼，脾腎陰虛者慎食。
春天的菠菜根紅葉綠，新鮮反常，最為可口。
吃菠菜最佳不去根，菠菜連根吃，養分會翻倍。菠菜可以煮湯或烹製菠菜肝片等菜餚，均為春季好菜。
代表菜有熗炒菠菜、拌菠菜梗、雞蛋炒菠菜，素餡菠菜餃、銀魚菠菜湯、菠菜粉絲湯等。
山藥
春天氣候枯燥，還適合食用山藥。
山藥中所含的黏液蛋白有助於堅持消化道、呼吸道的光滑，山藥中所含的尿囊素還可防止手足皸裂。
在所有山藥的做法中，炒山藥是最養分甘旨的。可將山藥切成片或絲下鍋爆炒，加熱時刻不宜過長，這麼所含的養分成分，特別是維生素C丟失得就會較少。此外，用山藥燉土雞，或是燉肉還可以健脾和胃。
小白菜
小白菜富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。它所含養分成分與白菜相近，而鈣的含量幾乎是白菜的3倍。因其性味故脾胃虛寒、拉肚子者不宜多食。
代表菜有蝦皮小白菜、海帶白菜粉絲、小白菜蔥末粥、小白菜豆腐羹、小白菜排骨湯等。
蘆筍
蘆筍性寒、味甘，歸肺、胃經。具風味鮮美、嬌嫩可口、養分豐厚。
蘆筍不宜生食，為維護其所含葉酸成分不被損壞，應防止高溫烹煮。
代表菜有炒蘆筍、蒜茸蘆筍、三合餡心、蘆筍培根湯、百合蘆筍湯等。
油菜
油菜性涼、味甘，歸肝脾肺經。其所含的鈣、鐵及維生素A均比菠菜高，但含纖維較粗，不如菠菜細緻柔軟。
代表菜有素炒油菜、香菇菜心、一品燕菜湯、雙冬西紅柿油菜湯等。
薺菜
薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心臟病有食養輔佐效果。薺菜富含鈣、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等養分成分。
代表菜有安徽薺菜丸子、山東薺菜魚卷、江蘇薺菜野鴨片等。
苦菜
苦菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，並具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者慎食，特別慎生食。
代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。
蒲公英
蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經，具清熱解毒、利尿散結之功用。其所含元素鈣為刺梨的3.2倍、番石榴的2.2倍，鐵為刺梨的4倍，富含硒元素。
代表菜有清炒蒲公英、蒜拌蒲公英、蒲公英白果湯、蒲公英黃瓜粥、蒲公英銀花粥、蒲公英豬肉餃子等。
車前草
車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用。採納時應取葉。
代表菜有涼拌車前草、清炒車前草、車前草豬肉餃子。
枸杞芽
枸杞芽多野生，性寒味甘，幽香微苦，具有明目，補中行氣的功用。
代表菜有清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚等。
柳芽
柳芽性涼味苦，具清熱利尿、解毒透疹等功用。
代表菜有蒜拌柳芽、幹炸柳芽等。