【幹鍋雞】
用料： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制幹鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法
1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。
香米蒸牛胸
原料：
黃牛胸肉350克，香米200克。
調料：
香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）
精製油25克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，幹澱粉10克。
製作：
1、將牛胸加清水，放香料包小火滷製八成熟時撈出，切成3釐米長、1釐米寬的條備用。
2、將香米用溫水浸泡2—3個小時，控幹水後，將鹽、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中調勻，牛胸條拍幹澱粉、粘滿香米，放入蒸籠中，大火蒸制45分鐘後裝盤。
3、將精製油和花椒油入五成熱油鍋中燒1分鐘，起鍋淋入蒸好的原料上即可。
特點：
米香濃郁，鮮嫩軟糯。
製作關鍵：
蒸制的時間和火候要把握好，防止香米夾生。
精製油：
用1斤色拉油加蔥段、姜塊各100克，香葉5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分鐘，濾去雜質即可。
酸菜燉鮮鮑（10位量）
原料：
酸菜絲750克，活鮑魚10只，脊骨、筒骨各500克，苦苣150克。
調料：
鹽15克，味粉20克，雞汁12克。
製作：
1.將酸菜絲用脊骨和筒骨加水煲30分鐘，下入所有調料調味，將酸菜和湯一同盛入器皿中。
2.活鮑魚取肉，切片擺盤底墊苦苣，上桌後待酸菜湯煮開，即可涮食鮑魚片。此菜味道鮮美，口感脆嫩，位上或份上均可。
特色：
鮑魚一直以來被認為是高檔食材，其實另一方面來講，活鮑的檔次也大不相同，選擇大眾品質的活鮑與酸菜同烹，親民實惠，家常味足。如果換成文蛤、竹蟶子、花蜆子與酸菜同烹，味道也很好，而且價位會更低。
【魚香肉絲】
用料：裡脊肉250克、青紅辣椒各一個、紅蘿蔔1/3根、幹木耳30克、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣兩粒、薑蓉少許、泡椒八個、蔥白兩段、鹽一小勺、糖一湯匙、香醋一湯匙、醬油兩湯匙、料酒少量、油適量、澱粉2湯匙、清水3湯匙；
做法
1.木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3；
2.鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油；肉身變白裝起備用；鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒；加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用；
3.鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香；舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬；炒出紅油；加入滑好的肉絲，翻炒均勻；倒入青紅椒絲；
4.翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲；再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻；少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用；
石爆鮮鍋兔
製作：
1、把剝皮兔洗淨後，斬成塊納盆，加姜塊、蔥結、胡椒麵、白酒、鹽和鮮青花椒醃漬10分鐘。
2、鍋裡放色拉油，燒至七成熱時把醃好的兔塊下鍋，炸至外酥裡嫩便撈出來，待用。
3、把鍋炙好，放入菜籽油和豬油燒熱，先投入幹青花椒、子薑絲、紅小米椒節和鮮青花椒炒香，再摻入適量鮮湯，下入炸過的兔肉燒一會兒，改中火收汁並調入鹽、辣鮮露、味精和雞精，裝入石鍋裡便可上桌。
婆子媽老臘肉
製作：
1、把四川臘肉煮熟晾冷後，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油鍋煎至兩面微黃時，出鍋待用。
2、鍋留底油，下臘肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒時加入少許鹽和味精，等下蒜苗節炒斷生後，出鍋裝盤即成。
【魚香豆腐】
用料： 豆腐、木耳、胡蘿蔔、香蔥、番茄醬；
做法
1.先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）；
2.木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎；
3.2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用；
4.豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可；
【洋蔥炒木耳】
用料：黑木耳25克；洋蔥1個；生抽4克；鹽2克；
做法
1.黑木耳用溫水泡發兩小時，洗淨根部雜質，摘成小朵，擠幹水分備用；
2.洋蔥隨意切大塊（我這次是亂刀削的）；
3.油熱後，下入洋蔥，用大火爆炒一分鐘，炒出蔥香；
4.下入發好的黑木耳繼續翻炒一分鐘；
5.調入適量鹽、生抽，翻炒片刻，出鍋即可。
【排骨燒蓮藕】
用料： 排骨500克、蓮藕兩小節、蔥段，薑片，冰糖各適量、醬油10ml、料酒10ml＋10ml、鹽6克、十三香1克；
做法
1.排骨讓賣家斬均勻塊！蓮藕要仔細挑，兩頭不漏，新鮮的為好！這樣的蓮藕藕孔十分乾淨，沒有泥土！準備好薑片，蔥段，冰糖，十三香以及醬油，料酒，鹽等！
2.平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，並加入蔥段，薑片和10克料酒去腥！鍋裡水燒開煮上幾分鐘！幾分鐘後將排骨清洗數遍，浮沫洗乾淨為止！撈出控水裝盤中！
3.平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃！加醬油，料酒，和十三香炒均勻給排骨上色！加入開水沒過食材，並放入蔥段，薑片，冰糖！
4.把蓮藕切成排骨塊大小，用清水泡去多餘澱粉！撈出控幹水份待用！排骨煮至半小時後，把藕丁倒進去！加鹽調味！直到收幹湯汁即可！注意：一定要看好鍋，收汁時勤翻動，避免糊鍋！
你最喜歡的是哪一道菜呢？