淡菜是鹽城叫法，在我們國家北方地區稱它為海虹。它屬於貝殼動物的貝肉，蛋白質含量高達59%。它外殼呈青黑褐色，生活在海濱的岩石上，是馳名中外的海產食品之一。淡菜的經濟價值很高，也有一定的藥食價值。淡菜味道極鮮，營養豐富，它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多，但是所含的脂肪卻很少，有人稱它為“海中雞蛋”。
淡菜是鹽城叫法，在我們國家北方地區稱它為海虹。它屬於貝殼動物的貝肉，蛋白質含量高達59%。它外殼呈青黑褐色，生活在海濱的岩石上，是馳名中外的海產食品之一。淡菜的經濟價值很高，也有一定的藥食價值。淡菜味道極鮮，營養豐富，它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多，但是所含的脂肪卻很少，有人稱它為“海中雞蛋”。
在很多年前的鹽城，淡菜被普遍用於菜中，大概不是我們的長輩們懂得它所謂的營養價值，只是因為這種材料易得，實惠，而口味又是上乘，所以入菜來用。淡菜是大眾化的海鮮品，收穫後活體不易保存，一般是將其煮熟後加工成幹品淡菜，所以保質期長，也是它能被廣泛使用的一個原因。
淡菜好吃，但清洗不易。先要將淡菜先進行泡發，大概需要5-6個小時之久。有些人性子急，用開水泡，或者直接下鍋焯水，目的是達到了，可是失去了淡菜本身的鮮甜味，不建議這麼做。鹽城有句老話，叫“要得有，慢慢守”，慢工出細活，好味道是等出來的。
淡菜是鹽城叫法，在我們國家北方地區稱它為海虹。它屬於貝殼動物的貝肉，蛋白質含量高達59%。它外殼呈青黑褐色，生活在海濱的岩石上，是馳名中外的海產食品之一。淡菜的經濟價值很高，也有一定的藥食價值。淡菜味道極鮮，營養豐富，它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多，但是所含的脂肪卻很少，有人稱它為“海中雞蛋”。
在很多年前的鹽城，淡菜被普遍用於菜中，大概不是我們的長輩們懂得它所謂的營養價值，只是因為這種材料易得，實惠，而口味又是上乘，所以入菜來用。淡菜是大眾化的海鮮品，收穫後活體不易保存，一般是將其煮熟後加工成幹品淡菜，所以保質期長，也是它能被廣泛使用的一個原因。
淡菜好吃，但清洗不易。先要將淡菜先進行泡發，大概需要5-6個小時之久。有些人性子急，用開水泡，或者直接下鍋焯水，目的是達到了，可是失去了淡菜本身的鮮甜味，不建議這麼做。鹽城有句老話，叫“要得有，慢慢守”，慢工出細活，好味道是等出來的。
浸泡之後撈出洗淨，撕掉帶毛的黑色腸胃，過水衝一次。再剝掉淡菜外面那些帶毛的組織，那是它的腮，又腥又有沙子，必須弄乾淨，這一步是清理淡菜的關鍵。全部處理完了，再清洗一次差不多就可以入菜了。
這道菜做法也很簡單。青蘿蔔切絲焯水，鍋裡蔥姜熗香後加入高湯，把蘿蔔絲和淡菜同時放進去煮，淡菜熟了加點鹽和雞精就可以出鍋了。後來某些鹽城酒席上做這道菜時，有的加了火腿腸，有的加了粉絲，都很好吃，絲毫不影響淡菜的鮮味。
淡菜是鹽城叫法，在我們國家北方地區稱它為海虹。它屬於貝殼動物的貝肉，蛋白質含量高達59%。它外殼呈青黑褐色，生活在海濱的岩石上，是馳名中外的海產食品之一。淡菜的經濟價值很高，也有一定的藥食價值。淡菜味道極鮮，營養豐富，它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多，但是所含的脂肪卻很少，有人稱它為“海中雞蛋”。
在很多年前的鹽城，淡菜被普遍用於菜中，大概不是我們的長輩們懂得它所謂的營養價值，只是因為這種材料易得，實惠，而口味又是上乘，所以入菜來用。淡菜是大眾化的海鮮品，收穫後活體不易保存，一般是將其煮熟後加工成幹品淡菜，所以保質期長，也是它能被廣泛使用的一個原因。
淡菜好吃，但清洗不易。先要將淡菜先進行泡發，大概需要5-6個小時之久。有些人性子急，用開水泡，或者直接下鍋焯水，目的是達到了，可是失去了淡菜本身的鮮甜味，不建議這麼做。鹽城有句老話，叫“要得有，慢慢守”，慢工出細活，好味道是等出來的。
浸泡之後撈出洗淨，撕掉帶毛的黑色腸胃，過水衝一次。再剝掉淡菜外面那些帶毛的組織，那是它的腮，又腥又有沙子，必須弄乾淨，這一步是清理淡菜的關鍵。全部處理完了，再清洗一次差不多就可以入菜了。
這道菜做法也很簡單。青蘿蔔切絲焯水，鍋裡蔥姜熗香後加入高湯，把蘿蔔絲和淡菜同時放進去煮，淡菜熟了加點鹽和雞精就可以出鍋了。後來某些鹽城酒席上做這道菜時，有的加了火腿腸，有的加了粉絲，都很好吃，絲毫不影響淡菜的鮮味。
蘿蔔燒淡菜沒有什麼高檔的食材，也不需要什麼高超的廚藝，只是一道很普通的鹽城家常菜，但是它能躋身於“鹽城八大碗”之中，不是沒有道理的。最普通的食材做出最可口的味道，這是鹽阜人民的智慧，也是腳下這片土地賦予我們的寶貴財富。