工藝流程：宰殺→幹醃→摳滷→復滷→煮制→成品
（1）宰殺
選用當年生肥鴨，宰殺放血拔毛後，切去兩節翅膀和腳爪，在右翅下開口取出內臟，用清水把鴨體洗淨，瀝乾水分後醃製。
（2）幹醃
將食鹽與茴香按100:6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按6%～6.5%鹽量醃製，其中的3/4從右翅開口處灌入腹腔，並使鹽均勻佈滿整個腔體，1/4用於鴨體表醃製，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，氣溫高低決定幹醃的時間，一般為2小時左右。
（3）摳滷
幹醃後的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血滷水排出。
（4）復滷
先製成食鹽的飽和溶液，加入薑片0.1%，大茴香粉0.05%，香蔥0.1%～0.15%，這種滷稱為新滷。
新滷經過20～30次燒滷，成為老滷。老滷使用過程中，應始終保持飽和狀態。
復滷時將鹽滷從右翅開口處灌入腹腔，並將鴨子浸入滷缸中，經過2小時左右，即可出缸起掛。復滷的鴨胚，用沸水澆淋，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊，外形飽滿，然後用直徑2釐米、長10釐米左右的中空竹管插入肛門，並將少許生薑，大茴香、蔥放入腹腔。
（5）煮制
清水中加入薑片、蔥、大茴香煮沸，停止燒火，將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘後加熱，水溫達到90℃停火，再燜10～15分鐘，水溫始終維持在85℃左右。
（6）成品
煮熟後的鴨子須冷卻後食用。
巧去豆腐的滷水味：豆腐一般都會有一股滷水味，豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
工藝流程：宰殺→幹醃→摳滷→復滷→煮制→成品
（1）宰殺
選用當年生肥鴨，宰殺放血拔毛後，切去兩節翅膀和腳爪，在右翅下開口取出內臟，用清水把鴨體洗淨，瀝乾水分後醃製。
（2）幹醃
將食鹽與茴香按100:6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按6%～6.5%鹽量醃製，其中的3/4從右翅開口處灌入腹腔，並使鹽均勻佈滿整個腔體，1/4用於鴨體表醃製，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，氣溫高低決定幹醃的時間，一般為2小時左右。
（3）摳滷
幹醃後的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血滷水排出。
（4）復滷
先製成食鹽的飽和溶液，加入薑片0.1%，大茴香粉0.05%，香蔥0.1%～0.15%，這種滷稱為新滷。
新滷經過20～30次燒滷，成為老滷。老滷使用過程中，應始終保持飽和狀態。
復滷時將鹽滷從右翅開口處灌入腹腔，並將鴨子浸入滷缸中，經過2小時左右，即可出缸起掛。復滷的鴨胚，用沸水澆淋，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊，外形飽滿，然後用直徑2釐米、長10釐米左右的中空竹管插入肛門，並將少許生薑，大茴香、蔥放入腹腔。
（5）煮制
清水中加入薑片、蔥、大茴香煮沸，停止燒火，將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘後加熱，水溫達到90℃停火，再燜10～15分鐘，水溫始終維持在85℃左右。
（6）成品
煮熟後的鴨子須冷卻後食用。
巧去豆腐的滷水味：豆腐一般都會有一股滷水味，豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。