'豬肉漲價，素菜也瘋狂，八道好吃的家常素菜做法，比肉還好吃'
最近湖南的肉價噌噌噌的往上漲，買，肉痛。不買，胃痛。算了，還是吃素穩妥一些。
最近湖南的肉價噌噌噌的往上漲，買，肉痛。不買，胃痛。算了，還是吃素穩妥一些。
脆嫩醬汁淮山
一，脆嫩醬汁淮山
準備：淮山一根、青紅辣椒適量、蒜籽兩瓣
淮山去皮，迅速放入冷水裡，滴幾滴醋，或者檸檬汁。
淮山切段，（一定要邊切邊放水裡，淮山在空氣中容易氧化變黑）。
辣椒切圈，蒜末，小米辣圈，青椒圈。
調醬汁：一勺生抽，半勺老抽，適量食鹽，一勺蠔油，加一點清水攪拌均勻。
切好的淮山入開水裡焯水10秒，撈出來倒入冰水裡（這是脆嫩的祕訣！）
開大火，倒入適量食用油，8成熱入蒜末，淮山，醬汁，翻炒至水分蒸發，撒入辣椒圈，翻炒10秒，出鍋。
醬香十足，撒上蔥花。
小貼士：脆嫩的祕訣在於焯水之後立馬入冰水裡。
操作難度：3顆星
最近湖南的肉價噌噌噌的往上漲，買，肉痛。不買，胃痛。算了，還是吃素穩妥一些。
脆嫩醬汁淮山
一，脆嫩醬汁淮山
準備：淮山一根、青紅辣椒適量、蒜籽兩瓣
淮山去皮，迅速放入冷水裡，滴幾滴醋，或者檸檬汁。
淮山切段，（一定要邊切邊放水裡，淮山在空氣中容易氧化變黑）。
辣椒切圈，蒜末，小米辣圈，青椒圈。
調醬汁：一勺生抽，半勺老抽，適量食鹽，一勺蠔油，加一點清水攪拌均勻。
切好的淮山入開水裡焯水10秒，撈出來倒入冰水裡（這是脆嫩的祕訣！）
開大火，倒入適量食用油，8成熱入蒜末，淮山，醬汁，翻炒至水分蒸發，撒入辣椒圈，翻炒10秒，出鍋。
醬香十足，撒上蔥花。
小貼士：脆嫩的祕訣在於焯水之後立馬入冰水裡。
操作難度：3顆星
小河蝦炒荷蘭豆
二，小河蝦炒荷蘭豆
準備食材：幹河蝦50克用水浸泡30分鐘
荷蘭豆去掉筋膜，清洗乾淨。
小米辣沫、蒜末
一勺剁椒，一勺生抽，一勺醬油，適量香油調成醬汁備用。
洗好的荷蘭豆入沸水裡焯水30秒，撈出過涼水保持其翠綠的顏色。
鍋內入適量食用油，七成熱下蒜末，入河蝦，大火翻炒均勻。
倒入剁椒，炒香倒入醬汁，倒入荷蘭豆，翻炒片刻入小米辣，翻炒片刻調入適量食鹽，翻炒均勻。
調入一點雞精，調入蠔油，翻炒均勻出鍋。
鮮香下飯的小河蝦炒荷蘭豆就炒好了。
小貼士：乾的小河蝦一定要泡再炒，激發河蝦的香氣。
操作難度：2顆星
最近湖南的肉價噌噌噌的往上漲，買，肉痛。不買，胃痛。算了，還是吃素穩妥一些。
脆嫩醬汁淮山
一，脆嫩醬汁淮山
準備：淮山一根、青紅辣椒適量、蒜籽兩瓣
淮山去皮，迅速放入冷水裡，滴幾滴醋，或者檸檬汁。
淮山切段，（一定要邊切邊放水裡，淮山在空氣中容易氧化變黑）。
辣椒切圈，蒜末，小米辣圈，青椒圈。
調醬汁：一勺生抽，半勺老抽，適量食鹽，一勺蠔油，加一點清水攪拌均勻。
切好的淮山入開水裡焯水10秒，撈出來倒入冰水裡（這是脆嫩的祕訣！）
開大火，倒入適量食用油，8成熱入蒜末，淮山，醬汁，翻炒至水分蒸發，撒入辣椒圈，翻炒10秒，出鍋。
醬香十足，撒上蔥花。
小貼士：脆嫩的祕訣在於焯水之後立馬入冰水裡。
操作難度：3顆星
小河蝦炒荷蘭豆
二，小河蝦炒荷蘭豆
準備食材：幹河蝦50克用水浸泡30分鐘
荷蘭豆去掉筋膜，清洗乾淨。
小米辣沫、蒜末
一勺剁椒，一勺生抽，一勺醬油，適量香油調成醬汁備用。
洗好的荷蘭豆入沸水裡焯水30秒，撈出過涼水保持其翠綠的顏色。
鍋內入適量食用油，七成熱下蒜末，入河蝦，大火翻炒均勻。
倒入剁椒，炒香倒入醬汁，倒入荷蘭豆，翻炒片刻入小米辣，翻炒片刻調入適量食鹽，翻炒均勻。
調入一點雞精，調入蠔油，翻炒均勻出鍋。
鮮香下飯的小河蝦炒荷蘭豆就炒好了。
小貼士：乾的小河蝦一定要泡再炒，激發河蝦的香氣。
操作難度：2顆星
醬汁杏鮑菇
三，醬汁杏鮑菇
杏鮑菇有“假鮑魚”美稱，肉肥味美。
杏鮑菇兩個，小蔥適量，清洗乾淨。
杏鮑菇切厚片，改刀成格子狀。小蔥切段。
調味料準備：生抽1勺，魚露半勺，蒜油1勺，
蔥油1勺，蠔油1大勺，鹽少量，生粉一勺，加適量水，攪拌均勻備用，
燒一鍋開水，切好的杏鮑菇焯水1分鐘，撈出。
炒鍋適量食用油，7成熱入杏鮑菇，蓋蓋小火煎至金黃。
倒入調味料，蓋蓋小火悶1分鐘，撒蔥段，出鍋。
小貼士：焯水是祛除菇類特有的腥味，也加快其熟透入味。香煎的步驟不能少。
操作難度：3顆星
最近湖南的肉價噌噌噌的往上漲，買，肉痛。不買，胃痛。算了，還是吃素穩妥一些。
脆嫩醬汁淮山
一，脆嫩醬汁淮山
準備：淮山一根、青紅辣椒適量、蒜籽兩瓣
淮山去皮，迅速放入冷水裡，滴幾滴醋，或者檸檬汁。
淮山切段，（一定要邊切邊放水裡，淮山在空氣中容易氧化變黑）。
辣椒切圈，蒜末，小米辣圈，青椒圈。
調醬汁：一勺生抽，半勺老抽，適量食鹽，一勺蠔油，加一點清水攪拌均勻。
切好的淮山入開水裡焯水10秒，撈出來倒入冰水裡（這是脆嫩的祕訣！）
開大火，倒入適量食用油，8成熱入蒜末，淮山，醬汁，翻炒至水分蒸發，撒入辣椒圈，翻炒10秒，出鍋。
醬香十足，撒上蔥花。
小貼士：脆嫩的祕訣在於焯水之後立馬入冰水裡。
操作難度：3顆星
小河蝦炒荷蘭豆
二，小河蝦炒荷蘭豆
準備食材：幹河蝦50克用水浸泡30分鐘
荷蘭豆去掉筋膜，清洗乾淨。
小米辣沫、蒜末
一勺剁椒，一勺生抽，一勺醬油，適量香油調成醬汁備用。
洗好的荷蘭豆入沸水裡焯水30秒，撈出過涼水保持其翠綠的顏色。
鍋內入適量食用油，七成熱下蒜末，入河蝦，大火翻炒均勻。
倒入剁椒，炒香倒入醬汁，倒入荷蘭豆，翻炒片刻入小米辣，翻炒片刻調入適量食鹽，翻炒均勻。
調入一點雞精，調入蠔油，翻炒均勻出鍋。
鮮香下飯的小河蝦炒荷蘭豆就炒好了。
小貼士：乾的小河蝦一定要泡再炒，激發河蝦的香氣。
操作難度：2顆星
醬汁杏鮑菇
三，醬汁杏鮑菇
杏鮑菇有“假鮑魚”美稱，肉肥味美。
杏鮑菇兩個，小蔥適量，清洗乾淨。
杏鮑菇切厚片，改刀成格子狀。小蔥切段。
調味料準備：生抽1勺，魚露半勺，蒜油1勺，
蔥油1勺，蠔油1大勺，鹽少量，生粉一勺，加適量水，攪拌均勻備用，
燒一鍋開水，切好的杏鮑菇焯水1分鐘，撈出。
炒鍋適量食用油，7成熱入杏鮑菇，蓋蓋小火煎至金黃。
倒入調味料，蓋蓋小火悶1分鐘，撒蔥段，出鍋。
小貼士：焯水是祛除菇類特有的腥味，也加快其熟透入味。香煎的步驟不能少。
操作難度：3顆星
茄子煲
四，茄子煲
準備茄子一個，切成方條，水裡浸泡10分鐘。
五花肉切成肉末，加入適量食鹽，生抽，醃製15分鐘。
準備蒜末，蔥沫。
調味品準備：5克黃豆醬，5克柱侯醬，10克紅油豆瓣醬，15克剁椒醬。
泡好的茄子濾幹水分，撒上生粉裹均勻。
鍋內入稍微多的食用油，中火炸茄條，微微發黃撈出備用（太黃茄子水分流失太重，茄子吸油多）。
炸好的茄子碼入砂鍋煲，鍋內少許食用油，下入調味料，入蒜，入肉末炒香，加入適量水
燒開，澆在碼好的茄子上，砂鍋放入灶上，開小火，咕嚕咕嚕2分鐘。
充分融合了茄子的焦香和醬香
小貼士：泡水再裹上生粉炸可以很好的鎖住茄子裡的水分，成品吃起來香而不膩，甜而不幹。
操作難度：4顆星
最近湖南的肉價噌噌噌的往上漲，買，肉痛。不買，胃痛。算了，還是吃素穩妥一些。
脆嫩醬汁淮山
一，脆嫩醬汁淮山
準備：淮山一根、青紅辣椒適量、蒜籽兩瓣
淮山去皮，迅速放入冷水裡，滴幾滴醋，或者檸檬汁。
淮山切段，（一定要邊切邊放水裡，淮山在空氣中容易氧化變黑）。
辣椒切圈，蒜末，小米辣圈，青椒圈。
調醬汁：一勺生抽，半勺老抽，適量食鹽，一勺蠔油，加一點清水攪拌均勻。
切好的淮山入開水裡焯水10秒，撈出來倒入冰水裡（這是脆嫩的祕訣！）
開大火，倒入適量食用油，8成熱入蒜末，淮山，醬汁，翻炒至水分蒸發，撒入辣椒圈，翻炒10秒，出鍋。
醬香十足，撒上蔥花。
小貼士：脆嫩的祕訣在於焯水之後立馬入冰水裡。
操作難度：3顆星
小河蝦炒荷蘭豆
二，小河蝦炒荷蘭豆
準備食材：幹河蝦50克用水浸泡30分鐘
荷蘭豆去掉筋膜，清洗乾淨。
小米辣沫、蒜末
一勺剁椒，一勺生抽，一勺醬油，適量香油調成醬汁備用。
洗好的荷蘭豆入沸水裡焯水30秒，撈出過涼水保持其翠綠的顏色。
鍋內入適量食用油，七成熱下蒜末，入河蝦，大火翻炒均勻。
倒入剁椒，炒香倒入醬汁，倒入荷蘭豆，翻炒片刻入小米辣，翻炒片刻調入適量食鹽，翻炒均勻。
調入一點雞精，調入蠔油，翻炒均勻出鍋。
鮮香下飯的小河蝦炒荷蘭豆就炒好了。
小貼士：乾的小河蝦一定要泡再炒，激發河蝦的香氣。
操作難度：2顆星
醬汁杏鮑菇
三，醬汁杏鮑菇
杏鮑菇有“假鮑魚”美稱，肉肥味美。
杏鮑菇兩個，小蔥適量，清洗乾淨。
杏鮑菇切厚片，改刀成格子狀。小蔥切段。
調味料準備：生抽1勺，魚露半勺，蒜油1勺，
蔥油1勺，蠔油1大勺，鹽少量，生粉一勺，加適量水，攪拌均勻備用，
燒一鍋開水，切好的杏鮑菇焯水1分鐘，撈出。
炒鍋適量食用油，7成熱入杏鮑菇，蓋蓋小火煎至金黃。
倒入調味料，蓋蓋小火悶1分鐘，撒蔥段，出鍋。
小貼士：焯水是祛除菇類特有的腥味，也加快其熟透入味。香煎的步驟不能少。
操作難度：3顆星
茄子煲
四，茄子煲
準備茄子一個，切成方條，水裡浸泡10分鐘。
五花肉切成肉末，加入適量食鹽，生抽，醃製15分鐘。
準備蒜末，蔥沫。
調味品準備：5克黃豆醬，5克柱侯醬，10克紅油豆瓣醬，15克剁椒醬。
泡好的茄子濾幹水分，撒上生粉裹均勻。
鍋內入稍微多的食用油，中火炸茄條，微微發黃撈出備用（太黃茄子水分流失太重，茄子吸油多）。
炸好的茄子碼入砂鍋煲，鍋內少許食用油，下入調味料，入蒜，入肉末炒香，加入適量水
燒開，澆在碼好的茄子上，砂鍋放入灶上，開小火，咕嚕咕嚕2分鐘。
充分融合了茄子的焦香和醬香
小貼士：泡水再裹上生粉炸可以很好的鎖住茄子裡的水分，成品吃起來香而不膩，甜而不幹。
操作難度：4顆星
蒜油金針菇
五，蒜油金針菇
蒜油做法：
100克大蒜用刀拍散切成蒜末，過水清洗。
準備：小米辣圈，蔥沫，洋蔥，大蔥。
鍋內倒入多量食用油，倒入洋蔥大蔥，小火炸成蔥油。
殘渣廢棄，倒入蒜末，小火熬製5分鐘。
調入適量食鹽，0.2克胡椒粉，一勺蠔油，擠入幾滴檸檬汁，一勺蜂蜜，倒入小米辣圈，攪拌均勻即可（喜歡酥一點蒜蓉的可以熬10分鐘再加調味料）
金針菇浸泡清洗乾淨，撕成小朵放盤裡。
適量食鹽，一勺生抽，一片蠔油調成醬油汁。
金針菇淋上一勺蒜蓉醬，一勺醬油汁，入蒸鍋大火燒蒸8東西即可。
出鍋撒上孜然粉，辣椒粉，撒上蔥花
好吃到飛起。
小貼士：不吃辣的可以省略辣椒步驟。蒜油可以作為一味調味料使用。
操作難度：4顆星
最近湖南的肉價噌噌噌的往上漲，買，肉痛。不買，胃痛。算了，還是吃素穩妥一些。
脆嫩醬汁淮山
一，脆嫩醬汁淮山
準備：淮山一根、青紅辣椒適量、蒜籽兩瓣
淮山去皮，迅速放入冷水裡，滴幾滴醋，或者檸檬汁。
淮山切段，（一定要邊切邊放水裡，淮山在空氣中容易氧化變黑）。
辣椒切圈，蒜末，小米辣圈，青椒圈。
調醬汁：一勺生抽，半勺老抽，適量食鹽，一勺蠔油，加一點清水攪拌均勻。
切好的淮山入開水裡焯水10秒，撈出來倒入冰水裡（這是脆嫩的祕訣！）
開大火，倒入適量食用油，8成熱入蒜末，淮山，醬汁，翻炒至水分蒸發，撒入辣椒圈，翻炒10秒，出鍋。
醬香十足，撒上蔥花。
小貼士：脆嫩的祕訣在於焯水之後立馬入冰水裡。
操作難度：3顆星
小河蝦炒荷蘭豆
二，小河蝦炒荷蘭豆
準備食材：幹河蝦50克用水浸泡30分鐘
荷蘭豆去掉筋膜，清洗乾淨。
小米辣沫、蒜末
一勺剁椒，一勺生抽，一勺醬油，適量香油調成醬汁備用。
洗好的荷蘭豆入沸水裡焯水30秒，撈出過涼水保持其翠綠的顏色。
鍋內入適量食用油，七成熱下蒜末，入河蝦，大火翻炒均勻。
倒入剁椒，炒香倒入醬汁，倒入荷蘭豆，翻炒片刻入小米辣，翻炒片刻調入適量食鹽，翻炒均勻。
調入一點雞精，調入蠔油，翻炒均勻出鍋。
鮮香下飯的小河蝦炒荷蘭豆就炒好了。
小貼士：乾的小河蝦一定要泡再炒，激發河蝦的香氣。
操作難度：2顆星
醬汁杏鮑菇
三，醬汁杏鮑菇
杏鮑菇有“假鮑魚”美稱，肉肥味美。
杏鮑菇兩個，小蔥適量，清洗乾淨。
杏鮑菇切厚片，改刀成格子狀。小蔥切段。
調味料準備：生抽1勺，魚露半勺，蒜油1勺，
蔥油1勺，蠔油1大勺，鹽少量，生粉一勺，加適量水，攪拌均勻備用，
燒一鍋開水，切好的杏鮑菇焯水1分鐘，撈出。
炒鍋適量食用油，7成熱入杏鮑菇，蓋蓋小火煎至金黃。
倒入調味料，蓋蓋小火悶1分鐘，撒蔥段，出鍋。
小貼士：焯水是祛除菇類特有的腥味，也加快其熟透入味。香煎的步驟不能少。
操作難度：3顆星
茄子煲
四，茄子煲
準備茄子一個，切成方條，水裡浸泡10分鐘。
五花肉切成肉末，加入適量食鹽，生抽，醃製15分鐘。
準備蒜末，蔥沫。
調味品準備：5克黃豆醬，5克柱侯醬，10克紅油豆瓣醬，15克剁椒醬。
泡好的茄子濾幹水分，撒上生粉裹均勻。
鍋內入稍微多的食用油，中火炸茄條，微微發黃撈出備用（太黃茄子水分流失太重，茄子吸油多）。
炸好的茄子碼入砂鍋煲，鍋內少許食用油，下入調味料，入蒜，入肉末炒香，加入適量水
燒開，澆在碼好的茄子上，砂鍋放入灶上，開小火，咕嚕咕嚕2分鐘。
充分融合了茄子的焦香和醬香
小貼士：泡水再裹上生粉炸可以很好的鎖住茄子裡的水分，成品吃起來香而不膩，甜而不幹。
操作難度：4顆星
蒜油金針菇
五，蒜油金針菇
蒜油做法：
100克大蒜用刀拍散切成蒜末，過水清洗。
準備：小米辣圈，蔥沫，洋蔥，大蔥。
鍋內倒入多量食用油，倒入洋蔥大蔥，小火炸成蔥油。
殘渣廢棄，倒入蒜末，小火熬製5分鐘。
調入適量食鹽，0.2克胡椒粉，一勺蠔油，擠入幾滴檸檬汁，一勺蜂蜜，倒入小米辣圈，攪拌均勻即可（喜歡酥一點蒜蓉的可以熬10分鐘再加調味料）
金針菇浸泡清洗乾淨，撕成小朵放盤裡。
適量食鹽，一勺生抽，一片蠔油調成醬油汁。
金針菇淋上一勺蒜蓉醬，一勺醬油汁，入蒸鍋大火燒蒸8東西即可。
出鍋撒上孜然粉，辣椒粉，撒上蔥花
好吃到飛起。
小貼士：不吃辣的可以省略辣椒步驟。蒜油可以作為一味調味料使用。
操作難度：4顆星
家常豆腐
六，家常豆腐
準備食材：豆腐一塊，蒜末適量，蔥段適量，紅油豆瓣醬一勺，生抽一勺，耗油一勺
鍋內準備適量食用油，片入豆腐塊
煎至兩面金黃。
入蒜末，豆瓣醬炒香
加入一勺生抽，適量食鹽，適量清水燒開。
加入蔥段，調入一勺蠔油即可
小貼士：煎豆腐不粘鍋的祕訣，油里加一點點鹽即可。
操作難度：2顆星
最近湖南的肉價噌噌噌的往上漲，買，肉痛。不買，胃痛。算了，還是吃素穩妥一些。
脆嫩醬汁淮山
一，脆嫩醬汁淮山
準備：淮山一根、青紅辣椒適量、蒜籽兩瓣
淮山去皮，迅速放入冷水裡，滴幾滴醋，或者檸檬汁。
淮山切段，（一定要邊切邊放水裡，淮山在空氣中容易氧化變黑）。
辣椒切圈，蒜末，小米辣圈，青椒圈。
調醬汁：一勺生抽，半勺老抽，適量食鹽，一勺蠔油，加一點清水攪拌均勻。
切好的淮山入開水裡焯水10秒，撈出來倒入冰水裡（這是脆嫩的祕訣！）
開大火，倒入適量食用油，8成熱入蒜末，淮山，醬汁，翻炒至水分蒸發，撒入辣椒圈，翻炒10秒，出鍋。
醬香十足，撒上蔥花。
小貼士：脆嫩的祕訣在於焯水之後立馬入冰水裡。
操作難度：3顆星
小河蝦炒荷蘭豆
二，小河蝦炒荷蘭豆
準備食材：幹河蝦50克用水浸泡30分鐘
荷蘭豆去掉筋膜，清洗乾淨。
小米辣沫、蒜末
一勺剁椒，一勺生抽，一勺醬油，適量香油調成醬汁備用。
洗好的荷蘭豆入沸水裡焯水30秒，撈出過涼水保持其翠綠的顏色。
鍋內入適量食用油，七成熱下蒜末，入河蝦，大火翻炒均勻。
倒入剁椒，炒香倒入醬汁，倒入荷蘭豆，翻炒片刻入小米辣，翻炒片刻調入適量食鹽，翻炒均勻。
調入一點雞精，調入蠔油，翻炒均勻出鍋。
鮮香下飯的小河蝦炒荷蘭豆就炒好了。
小貼士：乾的小河蝦一定要泡再炒，激發河蝦的香氣。
操作難度：2顆星
醬汁杏鮑菇
三，醬汁杏鮑菇
杏鮑菇有“假鮑魚”美稱，肉肥味美。
杏鮑菇兩個，小蔥適量，清洗乾淨。
杏鮑菇切厚片，改刀成格子狀。小蔥切段。
調味料準備：生抽1勺，魚露半勺，蒜油1勺，
蔥油1勺，蠔油1大勺，鹽少量，生粉一勺，加適量水，攪拌均勻備用，
燒一鍋開水，切好的杏鮑菇焯水1分鐘，撈出。
炒鍋適量食用油，7成熱入杏鮑菇，蓋蓋小火煎至金黃。
倒入調味料，蓋蓋小火悶1分鐘，撒蔥段，出鍋。
小貼士：焯水是祛除菇類特有的腥味，也加快其熟透入味。香煎的步驟不能少。
操作難度：3顆星
茄子煲
四，茄子煲
準備茄子一個，切成方條，水裡浸泡10分鐘。
五花肉切成肉末，加入適量食鹽，生抽，醃製15分鐘。
準備蒜末，蔥沫。
調味品準備：5克黃豆醬，5克柱侯醬，10克紅油豆瓣醬，15克剁椒醬。
泡好的茄子濾幹水分，撒上生粉裹均勻。
鍋內入稍微多的食用油，中火炸茄條，微微發黃撈出備用（太黃茄子水分流失太重，茄子吸油多）。
炸好的茄子碼入砂鍋煲，鍋內少許食用油，下入調味料，入蒜，入肉末炒香，加入適量水
燒開，澆在碼好的茄子上，砂鍋放入灶上，開小火，咕嚕咕嚕2分鐘。
充分融合了茄子的焦香和醬香
小貼士：泡水再裹上生粉炸可以很好的鎖住茄子裡的水分，成品吃起來香而不膩，甜而不幹。
操作難度：4顆星
蒜油金針菇
五，蒜油金針菇
蒜油做法：
100克大蒜用刀拍散切成蒜末，過水清洗。
準備：小米辣圈，蔥沫，洋蔥，大蔥。
鍋內倒入多量食用油，倒入洋蔥大蔥，小火炸成蔥油。
殘渣廢棄，倒入蒜末，小火熬製5分鐘。
調入適量食鹽，0.2克胡椒粉，一勺蠔油，擠入幾滴檸檬汁，一勺蜂蜜，倒入小米辣圈，攪拌均勻即可（喜歡酥一點蒜蓉的可以熬10分鐘再加調味料）
金針菇浸泡清洗乾淨，撕成小朵放盤裡。
適量食鹽，一勺生抽，一片蠔油調成醬油汁。
金針菇淋上一勺蒜蓉醬，一勺醬油汁，入蒸鍋大火燒蒸8東西即可。
出鍋撒上孜然粉，辣椒粉，撒上蔥花
好吃到飛起。
小貼士：不吃辣的可以省略辣椒步驟。蒜油可以作為一味調味料使用。
操作難度：4顆星
家常豆腐
六，家常豆腐
準備食材：豆腐一塊，蒜末適量，蔥段適量，紅油豆瓣醬一勺，生抽一勺，耗油一勺
鍋內準備適量食用油，片入豆腐塊
煎至兩面金黃。
入蒜末，豆瓣醬炒香
加入一勺生抽，適量食鹽，適量清水燒開。
加入蔥段，調入一勺蠔油即可
小貼士：煎豆腐不粘鍋的祕訣，油里加一點點鹽即可。
操作難度：2顆星
翡翠白玉湯
七，翡翠白玉湯
準備食材：小芋頭削皮，及時入水
（防止粘液讓手發癢），改刀成塊。
準備蒜末，青菜芽清洗乾淨。
鍋內倒入一點點油，下入芋頭香煎1分鐘，加入大量清水，蓋上鍋蓋煮至芋頭軟爛。
下入青菜芽，煮蔫撥入大蒜，調入適量食鹽，一勺蠔油就可以了
小貼士：芋頭一定要煮軟爛。
操作難度：1顆星
最近湖南的肉價噌噌噌的往上漲，買，肉痛。不買，胃痛。算了，還是吃素穩妥一些。
脆嫩醬汁淮山
一，脆嫩醬汁淮山
準備：淮山一根、青紅辣椒適量、蒜籽兩瓣
淮山去皮，迅速放入冷水裡，滴幾滴醋，或者檸檬汁。
淮山切段，（一定要邊切邊放水裡，淮山在空氣中容易氧化變黑）。
辣椒切圈，蒜末，小米辣圈，青椒圈。
調醬汁：一勺生抽，半勺老抽，適量食鹽，一勺蠔油，加一點清水攪拌均勻。
切好的淮山入開水裡焯水10秒，撈出來倒入冰水裡（這是脆嫩的祕訣！）
開大火，倒入適量食用油，8成熱入蒜末，淮山，醬汁，翻炒至水分蒸發，撒入辣椒圈，翻炒10秒，出鍋。
醬香十足，撒上蔥花。
小貼士：脆嫩的祕訣在於焯水之後立馬入冰水裡。
操作難度：3顆星
小河蝦炒荷蘭豆
二，小河蝦炒荷蘭豆
準備食材：幹河蝦50克用水浸泡30分鐘
荷蘭豆去掉筋膜，清洗乾淨。
小米辣沫、蒜末
一勺剁椒，一勺生抽，一勺醬油，適量香油調成醬汁備用。
洗好的荷蘭豆入沸水裡焯水30秒，撈出過涼水保持其翠綠的顏色。
鍋內入適量食用油，七成熱下蒜末，入河蝦，大火翻炒均勻。
倒入剁椒，炒香倒入醬汁，倒入荷蘭豆，翻炒片刻入小米辣，翻炒片刻調入適量食鹽，翻炒均勻。
調入一點雞精，調入蠔油，翻炒均勻出鍋。
鮮香下飯的小河蝦炒荷蘭豆就炒好了。
小貼士：乾的小河蝦一定要泡再炒，激發河蝦的香氣。
操作難度：2顆星
醬汁杏鮑菇
三，醬汁杏鮑菇
杏鮑菇有“假鮑魚”美稱，肉肥味美。
杏鮑菇兩個，小蔥適量，清洗乾淨。
杏鮑菇切厚片，改刀成格子狀。小蔥切段。
調味料準備：生抽1勺，魚露半勺，蒜油1勺，
蔥油1勺，蠔油1大勺，鹽少量，生粉一勺，加適量水，攪拌均勻備用，
燒一鍋開水，切好的杏鮑菇焯水1分鐘，撈出。
炒鍋適量食用油，7成熱入杏鮑菇，蓋蓋小火煎至金黃。
倒入調味料，蓋蓋小火悶1分鐘，撒蔥段，出鍋。
小貼士：焯水是祛除菇類特有的腥味，也加快其熟透入味。香煎的步驟不能少。
操作難度：3顆星
茄子煲
四，茄子煲
準備茄子一個，切成方條，水裡浸泡10分鐘。
五花肉切成肉末，加入適量食鹽，生抽，醃製15分鐘。
準備蒜末，蔥沫。
調味品準備：5克黃豆醬，5克柱侯醬，10克紅油豆瓣醬，15克剁椒醬。
泡好的茄子濾幹水分，撒上生粉裹均勻。
鍋內入稍微多的食用油，中火炸茄條，微微發黃撈出備用（太黃茄子水分流失太重，茄子吸油多）。
炸好的茄子碼入砂鍋煲，鍋內少許食用油，下入調味料，入蒜，入肉末炒香，加入適量水
燒開，澆在碼好的茄子上，砂鍋放入灶上，開小火，咕嚕咕嚕2分鐘。
充分融合了茄子的焦香和醬香
小貼士：泡水再裹上生粉炸可以很好的鎖住茄子裡的水分，成品吃起來香而不膩，甜而不幹。
操作難度：4顆星
蒜油金針菇
五，蒜油金針菇
蒜油做法：
100克大蒜用刀拍散切成蒜末，過水清洗。
準備：小米辣圈，蔥沫，洋蔥，大蔥。
鍋內倒入多量食用油，倒入洋蔥大蔥，小火炸成蔥油。
殘渣廢棄，倒入蒜末，小火熬製5分鐘。
調入適量食鹽，0.2克胡椒粉，一勺蠔油，擠入幾滴檸檬汁，一勺蜂蜜，倒入小米辣圈，攪拌均勻即可（喜歡酥一點蒜蓉的可以熬10分鐘再加調味料）
金針菇浸泡清洗乾淨，撕成小朵放盤裡。
適量食鹽，一勺生抽，一片蠔油調成醬油汁。
金針菇淋上一勺蒜蓉醬，一勺醬油汁，入蒸鍋大火燒蒸8東西即可。
出鍋撒上孜然粉，辣椒粉，撒上蔥花
好吃到飛起。
小貼士：不吃辣的可以省略辣椒步驟。蒜油可以作為一味調味料使用。
操作難度：4顆星
家常豆腐
六，家常豆腐
準備食材：豆腐一塊，蒜末適量，蔥段適量，紅油豆瓣醬一勺，生抽一勺，耗油一勺
鍋內準備適量食用油，片入豆腐塊
煎至兩面金黃。
入蒜末，豆瓣醬炒香
加入一勺生抽，適量食鹽，適量清水燒開。
加入蔥段，調入一勺蠔油即可
小貼士：煎豆腐不粘鍋的祕訣，油里加一點點鹽即可。
操作難度：2顆星
翡翠白玉湯
七，翡翠白玉湯
準備食材：小芋頭削皮，及時入水
（防止粘液讓手發癢），改刀成塊。
準備蒜末，青菜芽清洗乾淨。
鍋內倒入一點點油，下入芋頭香煎1分鐘，加入大量清水，蓋上鍋蓋煮至芋頭軟爛。
下入青菜芽，煮蔫撥入大蒜，調入適量食鹽，一勺蠔油就可以了
小貼士：芋頭一定要煮軟爛。
操作難度：1顆星
菌菇豆腐湯
八，菌菇豆腐湯
南豆腐一塊清洗乾淨，菇類清洗乾淨。
豆腐切成小方塊，平菇撕小朵，白磨切片，白玉菇切段。
番茄一個劃十字花刀，入開水焯1分鐘，這樣皮就很容易撕下來啦。
番茄切碎備用，蔥花，薑末備用。
一勺蠔油拌入1：1的澱粉水裡，攪拌均勻。
鍋內倒入少量玉米胚芽油，倒入番茄碎炒成番茄醬，加入適量清水。
湯開後加入所有蘑菇，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
加入豆腐，調入適量食鹽
1克白胡椒粉，熬煮1分鐘，加入水澱粉，熬到濃稠。
倒入蔥姜沫，關火滴入兩滴香油。
鮮掉眉毛的菌菇豆腐湯就好啦
小貼士：白胡椒粉是靈魂，去腥增香，一定不能少。
操作難度：2顆星
我是每天分享美食的彭大娘，80後美食家，美食攝影師。視頻有詳細操作步驟和手法。
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