姑爺新上門，小雞嚇掉魂，東北頭牌菜：小雞燉蘑菇
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姑爺新上門，小雞嚇掉魂，東北頭牌菜：小雞燉蘑菇
嗶哩吧啦吳
1/11 雞肉切塊洗淨血水瀝乾備用，說起小燉蘑菇，在東北鄉間，貴客上門主人殺雞那便是最高禮遇，“姑爺新上門 小雞嚇掉魂”說的就是東北老丈人對女婿的重視，所以從這個意義上講，這道小雞燉蘑菇便是東北家宴中最高檔的菜之一，家養下蛋母雞自然輕易不會殺，殺得多是一年左右的小公雞，公雞始終沒學會下蛋，所以就被吃肉了
2/11 香菇提前放溫水裡泡發半小時
3/11 在香菇泡發半小時的時間裡，我們可以準備蔥薑蒜辣椒花椒等香料
4/11 油鍋燒熱，放入上述香料爆香
5/11 雞肉瀝乾水份倒入油鍋中炒至斷色，雞油被炒出雞肉發黃就表明差不多了
6/11 先加入老抽翻炒上色，在倒入料酒、生抽、白糖、鹽調味，翻炒片刻
7/11 倒入開水沒過雞腿即可
8/11 大火燒開後轉入砂鍋，中小火燜10分鐘
9/11 十分鐘後開鍋，將香菇連同泡發的水一起倒入鍋中，蓋上蓋子中小火燉個20來分鐘（具體情況依雞的品種大小而定）
10/11 開鍋，大火收汁，嘗下味道，酌情調味
11/11 小貼士1.雞腿多洗幾遍腥味就沒那麼重了2.悶煮的時候最好不要走開，防止湯汁溢鍋 3.愛吃粉絲的朋友可以在最後五分鐘放入粉絲與其同煮，粉絲吸收了雞與蘑菇的精華，別有一番分味。4：土豆雞塊，板栗雞塊燒法也都差不多，時間上微調整即可。 5：悶煮的時間根據食材大小而議、不要煮過了否則雞肉太軟沒有嚼勁。
2017-09-04

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