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香菇一直有著山珍之王的美稱，它是高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸的菌類食物，而且它還含有多種維生素和礦物質，對促進我們的新陳代謝還有提高機體適應能力有很大作用。而卻據說香菇是世界第二大食用菌，也是我國的特產之一。
今天就給大家分享一道“真菌皇后”做法，不僅好吃美味，而且是越吃越過癮哦~~
幹鍋香菇雞
配料
雞肉半隻、香菇一把、黃豆芽一把、幹辣椒一把、花椒粒一小撮、大蒜幾瓣、生薑幾片、生抽1大勺、蠔油1勺、料酒少許、蔥白幾根、鹽少許、澱粉或雞蛋液少許、雞精適量、熟白芝麻適量、白糖少許、清水少許、醋少許
烹飪步驟:
1.雞肉沖洗乾淨，剁成塊，加少許鹽和少許澱粉或者1/4雞蛋液抓勻醃製30分鐘。
2.幹辣椒剪成段用清水浸泡會兒，再衝洗乾淨去籽，大蒜去皮拍扁，薑切片，花椒粒一小撮。
3.將蠔油，生抽，料酒，白糖，雞精，清水加入碗裡攪勻成醬汁。
4.香菇對半切開，黃豆芽摘去根部洗淨，蔥白切段。
5.鍋中加少許油將醃好的雞肉大火煸炒至出油金黃。
6.盛出雞肉和炸出的油。
7.鍋洗乾淨，倒入油，加大蒜，薑片，幹辣椒段，花椒粒小火煸炒出香味。
8.加入雞肉和香菇，轉大火翻炒至香菇微變軟。
9.調入剛才調好的醬汁，大火翻炒均勻。
10.加入黃豆芽，翻炒至醬汁完全吸收即可。
11.淋入少許醋，加入蔥段翻炒片刻，撒白芝麻即可出鍋。
12.盛出裝盤即可。
栗子煮香菇
配料:
栗子8個、幹香菇20克、薑片4片、鹽少許、胡椒粉少許、橄欖油適量、麻油少許、生抽少許、料酒少許、鮑汁少許、白菜葉少許
烹飪步驟:
1.香菇提前洗淨泡發
2.栗子洗淨備用
3.熱鍋給橄欖油，爆香薑片
4.放入香菇和栗子，炒勻（浸泡香菇的水留用）
5.加入料酒、生抽、鮑汁
6.胡椒粉，炒勻
7.加入泡過香菇的水和適量清水
8.大火煮開，撇去浮沫，轉小火煮半小時
9.白菜葉洗淨
10.栗子和香菇煮至湯汁濃稠，放入鹽和白菜葉
11.再淋入少許麻油，拌勻煮1分鐘即可
12.一道具有瘦身功效的栗子煮香菇就做好了
藕丁鮮肉釀香菇
配料:
香菇6個、豬肉泥1坨、藕1小塊、紅椒1小片、生薑2片、香蔥2根、生粉適量、蠔油1小勺、水澱粉適量、蠔油(肉餡調味)適量、料酒(肉餡調味)適量、鹽(肉餡調味)適量、糖(肉餡調味)少許、生抽(肉餡調味)適量、生粉(肉餡調味)適量、白胡椒粉(肉餡調味)少許
烹飪步驟:
1.準備好所需要用的材料。
2.蔥切蔥花，紅椒切小碎丁，生薑和藕剁碎。
3.肉泥中加入適量鹽，白胡椒粉，蠔油，生抽料酒，生粉和少許白糖。
4.朝一個方向，攪拌上勁，如果肉餡太緊實的話，可以加少許清水。
5.放入薑末蔥花紅椒碎丁和藕碎。
6.朝一個方向攪拌均勻，備用。
7.將香菇剪去香菇柄。
8.反面輕輕劃上花刀，方便入味，但不要劃破。
9.在香菇內塗上一層生粉。
10.將肉餡整成球狀，放在香菇上。
11.放入蒸鍋開始蒸，上汽後蒸25分鐘。
12.時間到，肉圓釀香菇蒸好了。
13.將釀香菇夾出來，放在盤中擺好。
14.將蒸釀香菇時出的湯汁重新倒入鍋中，並加入一小勺蠔油，燒開。
15.燒開後加入適量水澱粉，勾芡一下。
16.然後將芡汁淋在釀香菇上。
17.表面撒少許蔥花，裝飾一下。
18.上桌享用吧。
來源： 香哈菜譜
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