慢熬風花，細燉雪月，不過一碗人間煙火！喚醒沉睡的味蕾，與食物相濡以沫！
吃過很多種燉雞，每種燉雞都有自己不同的風味，也吃過其他口味的小雞燉蘑菇，這道菜在東北算是一道名菜，很多小餐館也有賣的，但還是不如自己做的味道好，調味料什麼的需要自己精心調製才能烹飪出理想的味道，趕緊來看看我是怎麼做的吧!
1.做法：
1.小草雞去頭去尾去內臟清洗乾淨剁成小塊，放入清水中反覆沖洗瀝乾備用。
2.榛蘑泡軟後用手揉捏洗去表面的雜質，然後放入清水中浸泡30分鐘。
3.粉條剪短後用溫水泡15分鐘。
4.泡榛蘑的水濾掉雜質後，取澄清的部分留用。
5.鍋中倒油，先將蔥段薑片，八角，辣椒放入炒出香味，將辣椒撈出不要。
6.放入雞肉煸炒，將雞肉中的水份炒出後沿鍋邊倒入一湯匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。
7.炒至上色後，倒入泡榛蘑的水。
8.大火燒開後加入榛蘑一起用中小火燉30分鐘。
9.加入泡軟的粉條，炒勻後繼續用中小火燉。
10.約5-10分鐘後粉條燉至入味，調少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。
11.選擇好看的碗，把鍋裡的小雞燉蘑菇盛起來
2.烹飪小竅門：
1、 做這道菜用小草雞會比較嫩，如果有農家土雞則味道會更香。
2、 榛蘑是東北特有的蘑菇味道很香，一般大型超市乾貨區有售 榛蘑雜質會比較多，清洗的時候要仔細，洗不乾淨吃在嘴裡會有牙磣的感覺。
3、 粉條建議用紅薯粉，燉出來是比較勁道入味的口感。
4、 我喜歡微微的辣，做的時候丟了幾個幹辣椒爆香，正宗的做法是不辣的，不愛辣的請直接省去。
相關推薦
推薦中...