一、江城人民為什麼喜歡吃熱乾麵？
這是因為蔡明緯發明的熱乾麵簡便好吃，快餐經濟、實惠，滿足了城市人民快節奏生活的需求。
它有三個要素和三個特點。
三要素，是色、香、味：
撣好八成熟淡黃水切面的色，純正醇厚小麻油濃濃的香，白芝麻醬粘粘糯糯的味。這三個基本要素構成了蔡氏熱乾麵別具一格的特質。它是熱乾麵的“魂”，是區別其它面種的重要標誌。
這個“質”經過調料拌合後，顯示了三個特點：
一是吃前聞到香——誘發人的食慾；二是吃到口味道感覺爽，麵筋道有彈性；三是吃後感到舒服——小麻油能潤腸、芝麻醬有粘糯經餓的作用。這三個特點，從“視覺→嗅覺→味覺→觸覺”，征服了顧客。所以大家都喜歡吃熱乾麵。
這三個特點是在繼承了祖傳油麵筋道口感的基因上發展起來、創新的。這是熱乾麵能流傳至今，還深受人們喜愛的最根本原因。
“三要素”和“三個特點”是一個整體，缺一不可。缺一就不是蔡氏正宗熱乾麵。（如用黑芝麻醬破壞了它的美感）。現在社會上有些熱乾麵不好吃，其原因就在這裡。
二、蔡林記掛牌的故事與久負盛名的原因
由於熱乾麵深受人們喜愛，蔡家生意發生了質的變化；從經營效果來看，可謂財源滾滾；從經營形式來看，僅僅五年多的時間（1940—1945），從擺攤經營到發跡開店經營。隨即，蔡明緯的身份由小販轉變成開店營業的老闆。
蔡林記
發生深刻變化的標誌是什麼呢？標誌是1945年抗戰勝利後，蔡家在滿春路口開店營業的招牌《蔡林記》。這塊招牌的命名還有一段寓意深刻的故事。
抗戰勝利後，街坊們互相請客慶祝。在這種歡慶的氛圍下，適逢蔡家要開店，蔡明緯是個知恩圖報的人，他做生意得到眾多街坊的幫助，於是在喜慶之時請了兩桌客。
客人中有一位老學究楊爹爹，對蔡明緯說：“在這迎接抗戰勝利和你即將開業的喜慶日子裡，你的麵店應該有個吉祥如意的招牌才好。”蔡明緯聽了很高興，並請教楊爹爹店該叫什麼名字。
楊爹爹看到店門口有兩棵苦楝樹，觸景生情地說：這兩棵老楝樹，一是寓意你苦盡甘來；二是寓意你們明緯、明經兩兄弟，雙木成林，三是（指著蔡明緯）你有兩個兒，好事成雙，寓意根深葉茂，事業興旺發達。
因此，店名就叫蔡林記，楊爹爹話音一落就獲得滿堂喝彩，蔡明緯高興地笑得合不攏嘴！事後楊爹爹出面，蔡明緯出錢（十塊光洋），請我市有名的書法家路達寫了“蔡林記”三個字，這金字招牌雖經滄桑，但它已深深地印在江城人民的心中了。
蔡林記久負盛名的原因：
一是價廉物美的熱乾麵不僅好吃，它還是快速食品、能滿足城市人民快節奏生活的需要。從而改變了人們的飲食習慣。70多年來，它一直是江城人民過早的首選。
二是，解放後，人民政府對它的大力扶持與保護。無論是解放初期糧食統購統銷時期，還是上世紀六十年代初三年自然災害時期，政府對人民喜愛的熱乾麵的用料，如麵粉、香油等都給予以優先供應，確保了人民的需要。使這個價廉物美、深受老百姓喜愛的麵食能久負盛名。
三是，人民政府大力宣傳市民喜愛的美食，把熱乾麵評為我市四大名小吃之一。從此熱乾麵不僅是我市飲食文化的一張名片，而且是我國五大面種之一：它與山西刀削麵、北方炸醬麵、四川擔擔麵、兩廣伊府齊名。
1958年，市政府指示將武漢四大名小吃，傳到新疆建設兵團，使熱乾麵飄香大西北。
右起三位分別為蔡大森、蔡漢文先生、祝捷先生
熱乾麵發明人蔡明緯先生老街坊講述武漢熱乾麵誕生史——紀念蔡明緯先生(1912-1977)誕辰104週年
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