'炒粉之於萍鄉人，猶如熱乾麵之於湖北人，每天必不可少'
●李根萍
從來故鄉連著胃，美食自然家鄉好。
對於常年漂泊在外面的遊子來說，家鄉的一片青菜葉、一碗小炒肉、一塊黴豆腐、一勺番薯粥……總是在味蕾上翻呀翻，如同哪吒鬧海，而心止不住隨著思緒飛回了故鄉，飛到了家裡。
比如香辣爽口的炒粉，就是遊子回味無窮的美食，每每提取就會口舌生津，猶有一陣陣香味在鼻間縈繞。每當有人回故鄉在群裡晒美食，那一盤盤香噴噴的炒粉，總能泛起一片片漣漪，勾起無窮的回憶。
早些年，從我寄居的都市坐綠皮火車回家，常在凌晨抵達故鄉——贛西小城萍鄉，即便再因再累，也不會急著回家，照例來到車站廣場邊，找個小攤坐下來，吃碗炒粉解解饞，化解濃濃的鄉愁，方才慢悠悠回家。
城市已沉沉睡去，小攤生意正紅紅火火。廣場南面有個夫妻攤子，在此經營多年，味道正宗，待客真誠，每次都會聞香而去。
夜幕下，攤邊爐火映紅街道，映紅男人的臉。女主人在旁邊洗菜涮碗，兩張八仙桌收拾整潔乾淨，灶臺邊案板上的竹筐裡盛著晶瑩白嫩的溼米粉，還有細長的豆芽、油亮的青菜，及大小罐子裝的各種調料。
“老闆，來碗炒粉！”
“好嘞！”男人笑著應答，轉身忙開了。肩上搭著毛巾，麻利地洗淨鐵鍋，用鍋鏟在黃色搪瓷盆裡挖點豬油，在鍋裡旋上一圈，油在鍋中發出噼噼啪啪的聲音，敲個雞蛋下去，“嗞”的一聲，瞬間一股煙霧騰空而起，香味霎時隨夜風彌散，撲鼻而來。待雞蛋煎成荷包蛋，便從油中撈出，放入白色的碟子裡。隨手從竹筐裡抓把綠豆芽和小白菜扔進鍋中的剩油裡，快速翻炒，不時發出“轟”的聲音，滿鍋一片紅光，火舌四溢，張口亂舔，未下過廚的人不敢近前，而男人宛如戰場上坐鎮的將軍，不慌不忙將鍋端起翻炒幾下，火片刻不見了。炒至七成熟時，再抓把米粉入鍋，繼續翻炒，抽空加點醬油上色，最後撒進鹽、味精、幹辣椒粉和蔥，攪拌幾下，倒進前面炒好的荷包蛋，滿鍋快速翻炒均勻，讓雞蛋與粉相依相偎，味道全浸透到粉中，至此，這道萍鄉正宗的米粉就炒好了。
●李根萍
從來故鄉連著胃，美食自然家鄉好。
對於常年漂泊在外面的遊子來說，家鄉的一片青菜葉、一碗小炒肉、一塊黴豆腐、一勺番薯粥……總是在味蕾上翻呀翻，如同哪吒鬧海，而心止不住隨著思緒飛回了故鄉，飛到了家裡。
比如香辣爽口的炒粉，就是遊子回味無窮的美食，每每提取就會口舌生津，猶有一陣陣香味在鼻間縈繞。每當有人回故鄉在群裡晒美食，那一盤盤香噴噴的炒粉，總能泛起一片片漣漪，勾起無窮的回憶。
早些年，從我寄居的都市坐綠皮火車回家，常在凌晨抵達故鄉——贛西小城萍鄉，即便再因再累，也不會急著回家，照例來到車站廣場邊，找個小攤坐下來，吃碗炒粉解解饞，化解濃濃的鄉愁，方才慢悠悠回家。
城市已沉沉睡去，小攤生意正紅紅火火。廣場南面有個夫妻攤子，在此經營多年，味道正宗，待客真誠，每次都會聞香而去。
夜幕下，攤邊爐火映紅街道，映紅男人的臉。女主人在旁邊洗菜涮碗，兩張八仙桌收拾整潔乾淨，灶臺邊案板上的竹筐裡盛著晶瑩白嫩的溼米粉，還有細長的豆芽、油亮的青菜，及大小罐子裝的各種調料。
“老闆，來碗炒粉！”
“好嘞！”男人笑著應答，轉身忙開了。肩上搭著毛巾，麻利地洗淨鐵鍋，用鍋鏟在黃色搪瓷盆裡挖點豬油，在鍋裡旋上一圈，油在鍋中發出噼噼啪啪的聲音，敲個雞蛋下去，“嗞”的一聲，瞬間一股煙霧騰空而起，香味霎時隨夜風彌散，撲鼻而來。待雞蛋煎成荷包蛋，便從油中撈出，放入白色的碟子裡。隨手從竹筐裡抓把綠豆芽和小白菜扔進鍋中的剩油裡，快速翻炒，不時發出“轟”的聲音，滿鍋一片紅光，火舌四溢，張口亂舔，未下過廚的人不敢近前，而男人宛如戰場上坐鎮的將軍，不慌不忙將鍋端起翻炒幾下，火片刻不見了。炒至七成熟時，再抓把米粉入鍋，繼續翻炒，抽空加點醬油上色，最後撒進鹽、味精、幹辣椒粉和蔥，攪拌幾下，倒進前面炒好的荷包蛋，滿鍋快速翻炒均勻，讓雞蛋與粉相依相偎，味道全浸透到粉中，至此，這道萍鄉正宗的米粉就炒好了。
如果喜歡吃肉，也可放點肉絲在裡面同炒，還有人喜歡加點火腿腸或擦菜（雪裡蕻）裡面，味道會各不相同。
出鍋的米粉倒入碟子裡，香氣四溢，白中帶黃，黃中泛綠，綠中見紅,誘人食慾。迫不及待地夾點粉入口，滿嘴生香，嚼勁彈牙，爽口通透。
“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。” 想必當年蘇軾寫這詩時就是這種心境，這種口感。在異鄉日思夜想的炒粉，今晚終於踏在故土品嚐到了，過了口舌之癮，暖了思鄉之胃，更真切地找到了回家之感覺啊！
吃完炒粉再回家，似乎心才真正落地，猶如乘機從萬米高空降落機場，有種踏實安穩之感，懸著心有了依靠，漂泊的靈魂有了安放的地方。
萍鄉——地處贛湘邊界，背倚南昌，坐西朝東，素有“湘贛通衢”、“吳楚咽喉”之稱，飲食習慣大多與湖南人相似。家鄉人和湘人吃炒粉有幾百年之歷史。長沙人愛吃扁粉，顯然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口味道不錯。炒扁粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，雖沒萍鄉炒粉之辣戲，但也能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。襟三江而帶五湖、控蠻荊而引甌越的南昌人，愛的是拌粉，顯然沒了萍鄉炒粉之粗獷，配上一碗瓦罐湯，有點蘇南小吃的小資情調，少了些大氣從容。萍鄉人無論吃長沙扁粉，還是南昌拌粉，總覺少了辣勁，少了衝勁，無法提神，還是家鄉那盆地道的炒粉能辣個通透，辣個精神，辣個渾身是膽。
萍鄉炒粉之粉是粳米或晚米磨成的粉，早先全靠人工加工，現在用機器加工，自然方便多了，可口感卻大不相同。這種食之方便的炒粉，起始僅流行於鄉下農家，主要是種田做小買賣走遠路，食了當飽經餓，充滿“下里巴人”的味道，上不了正席和檯面，只能在農家瓦舍飄香，棲息在路旁小鋪叫賣。先前農家都不富裕，沒有過多的油來炒粉，也加不了雞蛋，只要在鍋裡炒熟，再加點辣椒、擦菜就行。
●李根萍
從來故鄉連著胃，美食自然家鄉好。
對於常年漂泊在外面的遊子來說，家鄉的一片青菜葉、一碗小炒肉、一塊黴豆腐、一勺番薯粥……總是在味蕾上翻呀翻，如同哪吒鬧海，而心止不住隨著思緒飛回了故鄉，飛到了家裡。
比如香辣爽口的炒粉，就是遊子回味無窮的美食，每每提取就會口舌生津，猶有一陣陣香味在鼻間縈繞。每當有人回故鄉在群裡晒美食，那一盤盤香噴噴的炒粉，總能泛起一片片漣漪，勾起無窮的回憶。
早些年，從我寄居的都市坐綠皮火車回家，常在凌晨抵達故鄉——贛西小城萍鄉，即便再因再累，也不會急著回家，照例來到車站廣場邊，找個小攤坐下來，吃碗炒粉解解饞，化解濃濃的鄉愁，方才慢悠悠回家。
城市已沉沉睡去，小攤生意正紅紅火火。廣場南面有個夫妻攤子，在此經營多年，味道正宗，待客真誠，每次都會聞香而去。
夜幕下，攤邊爐火映紅街道，映紅男人的臉。女主人在旁邊洗菜涮碗，兩張八仙桌收拾整潔乾淨，灶臺邊案板上的竹筐裡盛著晶瑩白嫩的溼米粉，還有細長的豆芽、油亮的青菜，及大小罐子裝的各種調料。
“老闆，來碗炒粉！”
“好嘞！”男人笑著應答，轉身忙開了。肩上搭著毛巾，麻利地洗淨鐵鍋，用鍋鏟在黃色搪瓷盆裡挖點豬油，在鍋裡旋上一圈，油在鍋中發出噼噼啪啪的聲音，敲個雞蛋下去，“嗞”的一聲，瞬間一股煙霧騰空而起，香味霎時隨夜風彌散，撲鼻而來。待雞蛋煎成荷包蛋，便從油中撈出，放入白色的碟子裡。隨手從竹筐裡抓把綠豆芽和小白菜扔進鍋中的剩油裡，快速翻炒，不時發出“轟”的聲音，滿鍋一片紅光，火舌四溢，張口亂舔，未下過廚的人不敢近前，而男人宛如戰場上坐鎮的將軍，不慌不忙將鍋端起翻炒幾下，火片刻不見了。炒至七成熟時，再抓把米粉入鍋，繼續翻炒，抽空加點醬油上色，最後撒進鹽、味精、幹辣椒粉和蔥，攪拌幾下，倒進前面炒好的荷包蛋，滿鍋快速翻炒均勻，讓雞蛋與粉相依相偎，味道全浸透到粉中，至此，這道萍鄉正宗的米粉就炒好了。
如果喜歡吃肉，也可放點肉絲在裡面同炒，還有人喜歡加點火腿腸或擦菜（雪裡蕻）裡面，味道會各不相同。
出鍋的米粉倒入碟子裡，香氣四溢，白中帶黃，黃中泛綠，綠中見紅,誘人食慾。迫不及待地夾點粉入口，滿嘴生香，嚼勁彈牙，爽口通透。
“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。” 想必當年蘇軾寫這詩時就是這種心境，這種口感。在異鄉日思夜想的炒粉，今晚終於踏在故土品嚐到了，過了口舌之癮，暖了思鄉之胃，更真切地找到了回家之感覺啊！
吃完炒粉再回家，似乎心才真正落地，猶如乘機從萬米高空降落機場，有種踏實安穩之感，懸著心有了依靠，漂泊的靈魂有了安放的地方。
萍鄉——地處贛湘邊界，背倚南昌，坐西朝東，素有“湘贛通衢”、“吳楚咽喉”之稱，飲食習慣大多與湖南人相似。家鄉人和湘人吃炒粉有幾百年之歷史。長沙人愛吃扁粉，顯然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口味道不錯。炒扁粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，雖沒萍鄉炒粉之辣戲，但也能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。襟三江而帶五湖、控蠻荊而引甌越的南昌人，愛的是拌粉，顯然沒了萍鄉炒粉之粗獷，配上一碗瓦罐湯，有點蘇南小吃的小資情調，少了些大氣從容。萍鄉人無論吃長沙扁粉，還是南昌拌粉，總覺少了辣勁，少了衝勁，無法提神，還是家鄉那盆地道的炒粉能辣個通透，辣個精神，辣個渾身是膽。
萍鄉炒粉之粉是粳米或晚米磨成的粉，早先全靠人工加工，現在用機器加工，自然方便多了，可口感卻大不相同。這種食之方便的炒粉，起始僅流行於鄉下農家，主要是種田做小買賣走遠路，食了當飽經餓，充滿“下里巴人”的味道，上不了正席和檯面，只能在農家瓦舍飄香，棲息在路旁小鋪叫賣。先前農家都不富裕，沒有過多的油來炒粉，也加不了雞蛋，只要在鍋裡炒熟，再加點辣椒、擦菜就行。
“風翻白浪花千片，雁點青天字一行。”到過萍鄉的人都知道，有條蜿蜒秀麗之河流經城裡，亦與萍字沾邊，名曰萍水河。這條今天看似不起眼的河，最早稱為“淥水”，發源於風光旖旎連綿起伏的楊岐山。明清時期，萍水河邊修築了城牆，建造了碼頭，沿岸四處是炒粉鋪子。河面上微風飄蕩，香氣誘人；河岸上吆喝聲聲，生意興隆。
老船工一般行到此，再忙也要吃碗炒粉再走。船上商賈貴人更是經不住炒粉的誘惑，爭相上岸，找家熟悉的鋪子，要碗炒粉，辣得滿頭大汗，辣得胃口大開，辣得渾身是膽，再從從容容上船走四方。
吃下炒粉渾身是膽，敢把皇帝拉下馬。萍鄉人愛吃辣，好吃熱辣炒粉，養成了不信邪、霸得蠻的性格。打獵營生的萍鄉上慄麻石人李畋，身高八尺，從小不怕辣，吃完這熱辣辣香噴噴的炒粉，讓他養成了愛搗鼓的習慣。他將葛洪煉的火藥丹奇妙地裝在竹筒裡，點燃引火線後竹筒炸開會發出巨響，他便因此發明了最原始的爆竹。後經他不斷改進革新，使鞭炮讓更多的人接受並推廣，他也成了鞭炮的祖師爺。由此可見，吃辣炒粉能給人靈感，給人膽量，催人發明創造。
●李根萍
從來故鄉連著胃，美食自然家鄉好。
對於常年漂泊在外面的遊子來說，家鄉的一片青菜葉、一碗小炒肉、一塊黴豆腐、一勺番薯粥……總是在味蕾上翻呀翻，如同哪吒鬧海，而心止不住隨著思緒飛回了故鄉，飛到了家裡。
比如香辣爽口的炒粉，就是遊子回味無窮的美食，每每提取就會口舌生津，猶有一陣陣香味在鼻間縈繞。每當有人回故鄉在群裡晒美食，那一盤盤香噴噴的炒粉，總能泛起一片片漣漪，勾起無窮的回憶。
早些年，從我寄居的都市坐綠皮火車回家，常在凌晨抵達故鄉——贛西小城萍鄉，即便再因再累，也不會急著回家，照例來到車站廣場邊，找個小攤坐下來，吃碗炒粉解解饞，化解濃濃的鄉愁，方才慢悠悠回家。
城市已沉沉睡去，小攤生意正紅紅火火。廣場南面有個夫妻攤子，在此經營多年，味道正宗，待客真誠，每次都會聞香而去。
夜幕下，攤邊爐火映紅街道，映紅男人的臉。女主人在旁邊洗菜涮碗，兩張八仙桌收拾整潔乾淨，灶臺邊案板上的竹筐裡盛著晶瑩白嫩的溼米粉，還有細長的豆芽、油亮的青菜，及大小罐子裝的各種調料。
“老闆，來碗炒粉！”
“好嘞！”男人笑著應答，轉身忙開了。肩上搭著毛巾，麻利地洗淨鐵鍋，用鍋鏟在黃色搪瓷盆裡挖點豬油，在鍋裡旋上一圈，油在鍋中發出噼噼啪啪的聲音，敲個雞蛋下去，“嗞”的一聲，瞬間一股煙霧騰空而起，香味霎時隨夜風彌散，撲鼻而來。待雞蛋煎成荷包蛋，便從油中撈出，放入白色的碟子裡。隨手從竹筐裡抓把綠豆芽和小白菜扔進鍋中的剩油裡，快速翻炒，不時發出“轟”的聲音，滿鍋一片紅光，火舌四溢，張口亂舔，未下過廚的人不敢近前，而男人宛如戰場上坐鎮的將軍，不慌不忙將鍋端起翻炒幾下，火片刻不見了。炒至七成熟時，再抓把米粉入鍋，繼續翻炒，抽空加點醬油上色，最後撒進鹽、味精、幹辣椒粉和蔥，攪拌幾下，倒進前面炒好的荷包蛋，滿鍋快速翻炒均勻，讓雞蛋與粉相依相偎，味道全浸透到粉中，至此，這道萍鄉正宗的米粉就炒好了。
如果喜歡吃肉，也可放點肉絲在裡面同炒，還有人喜歡加點火腿腸或擦菜（雪裡蕻）裡面，味道會各不相同。
出鍋的米粉倒入碟子裡，香氣四溢，白中帶黃，黃中泛綠，綠中見紅,誘人食慾。迫不及待地夾點粉入口，滿嘴生香，嚼勁彈牙，爽口通透。
“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。” 想必當年蘇軾寫這詩時就是這種心境，這種口感。在異鄉日思夜想的炒粉，今晚終於踏在故土品嚐到了，過了口舌之癮，暖了思鄉之胃，更真切地找到了回家之感覺啊！
吃完炒粉再回家，似乎心才真正落地，猶如乘機從萬米高空降落機場，有種踏實安穩之感，懸著心有了依靠，漂泊的靈魂有了安放的地方。
萍鄉——地處贛湘邊界，背倚南昌，坐西朝東，素有“湘贛通衢”、“吳楚咽喉”之稱，飲食習慣大多與湖南人相似。家鄉人和湘人吃炒粉有幾百年之歷史。長沙人愛吃扁粉，顯然少了些嚼勁，但湯底裡雞肉的鮮、大骨的醇，統統被扁粉吸收，嗦一口味道不錯。炒扁粉的標配是小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿蔔條和剁椒，雖沒萍鄉炒粉之辣戲，但也能喚醒清晨昏昏欲睡的長沙人。襟三江而帶五湖、控蠻荊而引甌越的南昌人，愛的是拌粉，顯然沒了萍鄉炒粉之粗獷，配上一碗瓦罐湯，有點蘇南小吃的小資情調，少了些大氣從容。萍鄉人無論吃長沙扁粉，還是南昌拌粉，總覺少了辣勁，少了衝勁，無法提神，還是家鄉那盆地道的炒粉能辣個通透，辣個精神，辣個渾身是膽。
萍鄉炒粉之粉是粳米或晚米磨成的粉，早先全靠人工加工，現在用機器加工，自然方便多了，可口感卻大不相同。這種食之方便的炒粉，起始僅流行於鄉下農家，主要是種田做小買賣走遠路，食了當飽經餓，充滿“下里巴人”的味道，上不了正席和檯面，只能在農家瓦舍飄香，棲息在路旁小鋪叫賣。先前農家都不富裕，沒有過多的油來炒粉，也加不了雞蛋，只要在鍋裡炒熟，再加點辣椒、擦菜就行。
“風翻白浪花千片，雁點青天字一行。”到過萍鄉的人都知道，有條蜿蜒秀麗之河流經城裡，亦與萍字沾邊，名曰萍水河。這條今天看似不起眼的河，最早稱為“淥水”，發源於風光旖旎連綿起伏的楊岐山。明清時期，萍水河邊修築了城牆，建造了碼頭，沿岸四處是炒粉鋪子。河面上微風飄蕩，香氣誘人；河岸上吆喝聲聲，生意興隆。
老船工一般行到此，再忙也要吃碗炒粉再走。船上商賈貴人更是經不住炒粉的誘惑，爭相上岸，找家熟悉的鋪子，要碗炒粉，辣得滿頭大汗，辣得胃口大開，辣得渾身是膽，再從從容容上船走四方。
吃下炒粉渾身是膽，敢把皇帝拉下馬。萍鄉人愛吃辣，好吃熱辣炒粉，養成了不信邪、霸得蠻的性格。打獵營生的萍鄉上慄麻石人李畋，身高八尺，從小不怕辣，吃完這熱辣辣香噴噴的炒粉，讓他養成了愛搗鼓的習慣。他將葛洪煉的火藥丹奇妙地裝在竹筒裡，點燃引火線後竹筒炸開會發出巨響，他便因此發明了最原始的爆竹。後經他不斷改進革新，使鞭炮讓更多的人接受並推廣，他也成了鞭炮的祖師爺。由此可見，吃辣炒粉能給人靈感，給人膽量，催人發明創造。
歲月如梭，白駒過隙。故鄉的鄉親們生活富裕，早先炒粉一直用的是茶油，後來試著用豬油炒炒，發現味道大不一樣，配上各種調料，又香又甜，漸漸流行開了。想不到過去這道“下里巴人”的炒粉，從鄉間進入城市，進入大飯店，成了故鄉傳統的特色小吃，還進了贛菜譜。
在“舌尖上的萍鄉”十大名菜評比暨萍鄉美食小吃創意大賽中，萍鄉炒粉竟獲評萍鄉“十大創意美食小吃”之一。
如今，炒粉之於萍鄉人，猶如熱乾麵之於湖北人，每天必不可少。
清早，風景秀麗的萍鄉河上，微風拂面，炒粉攤前人頭攢動，兩根油條配碗熱騰騰香噴噴的炒粉，吃得滿臉冒汗，辣得渾身通透，飽嗝連連，這就是家鄉人一天生活的開始，更是家鄉人美好生活的見證。