01

炸醬麵

02

西紅柿雞蛋麵

03

茄子面

04

打滷麵

材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：

1.香菇木耳黃花泡發;

2.鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

3.淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

05

擔擔麵

村料：麵條200克，肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

做法：

1.鍋熱後，倒入肉餡炒散待用。

2.用油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

06

紅燒牛肉麵

材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1.牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2.起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3.水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4.碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

07

雞絲涼麵

材料：白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

做法：

1.麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中;

2.白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上;

3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。

08

麻醬麵

材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1.取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘;

09

蝦仁丸子湯麵

特點：含豐富蛋白質

主料：西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克。輔料：鹽、澱粉。

作法：

1.將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2.將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3.在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4.將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

010

榨菜肉絲麵

材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙

做法：

1.瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3.另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4.將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

011

炒方便麵

做法：

1.鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。

2.再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒麵，水不要太多)。

3.放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。

4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

012

川味炸醬麵

做法：

1.取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。

2.肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3.加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。

4.繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。

5.調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

6.將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。

7.將煮好的麵條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。

013

川香涼麵

做法：

1.鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分。

2.炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。

3.炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。

4.在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

014

蔥油拌麵

原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。

做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

015

豆角燜面

做法：

1.鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。

2.翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。

3.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。

4.加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

016

雞脯肉熱湯麵

做法：

1.將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎。

2.將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。

3.熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。

4.燒鍋水，鍋開後下面。

5.面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。

017

開胃酸辣涼麵

做法：

1.鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根。

2.鍋內燒開水將生面條煮熟。

3.煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。

4.將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。

5.用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。

018

老北京炸醬麵

做法：

1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。

2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3.把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。

019

茄子氽兒面

材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

做法：

1.茄子切成細絲，肉切成片。

2.鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。

3.倒入醬油。

4.繼續炒片刻，加入茄子絲。

5.炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

020

臊子面

做法：

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊。

2.油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。

3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變紅。

4.放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。

5.另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

021

武漢熱乾麵

食材：鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量

做法：

1.鍋內放水，燒開後把面放下去煮

2.煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起

3.另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下

4.水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦

哦吼，實在是看不下去了！

滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

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一天做一樣天天不重樣