隨州地處鄂北，向南走百多公里是省會武漢，向北走百多公里就到了河南。地理位置決定了隨州是一個南北融合的城市。隨州人的飲食口味，註定也是南北融合。比喻說過早，滿大街包括到處的犄角旮旯，襄陽牛雜麵、厲山腸子面、馬坪柺子飯，武漢熱乾麵，饅頭稀飯油條豆漿等等，更有來自全國各地的地方風味小吃的創業者，真的是想吃什麼有什麼。但要論受歡迎程度，而且經久不衰的，據我觀察各類小吃中還是首推熱乾麵。
為什麼是熱乾麵？因為熱乾麵簡單快捷，到小吃攤上基本不用等，不耽誤時間。鹼面下沸水去焯，然後扣進碗裡，淋上醬油、麻油、芝麻醬、味精和胡椒粉，最後撒一撮蔥花，整個過程不到一分鐘。拿到桌上可以根據自己的口味加上紅油辣椒，攬伴幾下，就著鹹菜，三下五去二就風掃殘雲，也可以邊走邊吃，不怕有湯燙嘴也不怕撒了地。一年四季，熱天它不燙，冬天它不涼。
熱乾麵什麼最正宗，都說是蔡林記。在隨州的街上，甚至隨州鄉鎮上，走上幾步地，到處都有所謂正宗蔡林記的牌子。有些店家乾脆把圖文並茂的廣告刷上了店內的牆壁，廣告上最廣為人知的介紹是——20世紀30年代，漢口一個叫李包的食販因為擔心麵條變質而提前煮好晾涼，晚上一隻貓打翻了油壺，面和油混在一起造就了奇特的口感。後來，一位叫作蔡明緯的小販將這種做法發揚光大，創立了蔡林記熱乾麵。
無數次，到了武漢，過早是必須要吃熱乾麵加蛋酒的。多少回，吃過漢口中山大道蔡林記本店的，也吃過武昌戶部巷風味一條街的，更多的時候，吃的是武漢三鎮街頭巷尾的。
記得上世紀80年代初的武漢，那個時候的熱乾麵還要糧票，六分錢一兩糧票。一般是二兩一碗。記得有一次出差一個多月，回隨州時經過武漢，在漢口王家巷長航碼頭下輪船後，在離長江邊不遠的小巷口，我一次二兩，連續三次吃了六兩，吃撐了。一則是因為香二則還是因為香，至今懷想，熱乾麵真好吃啊！
熱乾麵，真的是個物美價廉的東西。現在，一碗熱乾麵4塊錢，相比較全國各地的小吃，是很便宜的。它是地地道道的老百姓的美食，本小利薄，這種關乎到民生的吃食，似乎沒有哪個攤販膽敢胡亂漲價。隨州人對熱乾麵的熱情，也讓小生意人只要勤勞，就能獲得無憂的生存空間。
打80年代初期，改革開放之後有了過早這一習俗起，在家自己做早餐就很少了。幾十年了，早上過早在外吃的最多的就是熱乾麵。每每看到有新開張的熱乾麵館，就會去捧場。其實說捧場不是真心，主要的是想嚐嚐有沒有新的口味。熱乾麵的做法雖然簡單，但面一入口，店家手藝的好孬高低立判，箇中原因，憑几十年的味蕾磨鍊，我想無外乎食材和工藝而已。
熱乾麵裡最重要的調料就是芝麻醬。市場上有些芝麻醬吃起來很稠厚，但香氣不濃，就是因為摻進花生醬降低成本的緣故。我雖然不是行家，也不會做熱乾麵，但我自詡是美食家，輕易就能夠分辯出來芝麻醬的好壞。還有就是芝麻醬的細膩程度，醬粗了吃起來喉嚨不舒服。有的電動金屬磨可以達到極高的轉速，磨出來的醬相當細緻，但轉速高就意味著溫度高，芝麻中的香味物質會揮發掉，還可能有一股燒焦的苦味。好的芝麻醬非得電動的石磨來研磨不可。石磨的轉速有限，就能讓芝麻醬在柔滑中保留香氣。因為我是老主顧，也愛和店家交流，店老闆就告訴了我面裡的祕密。
芝麻醬外，熱乾麵的靈魂是面。它是一種淡黃色的鹼面，必須要經過“撣面”的過程，也就是煮熟之後拌上油，再攤開晾涼，吃時再放進水裡滾熱，這樣口感就格外爽彈筋道。隨州本地的麵粉少筋，而河南山東的麵粉筋道，用它做出來的鹼面，當然就比隨州本地面強多了。
讓熱乾麵別有風味的還要再加上一勺紅豔豔的蘿蔔丁，或一勺酸缸豆。一吃麵時就有一種咯嘣咯嘣的爽脆口感夾雜其間。隨州有的小食攤還配上了各式開胃小菜。當然，因為熱乾麵是乾的，一碗豆漿或者一碗米湯也是必不可少的。
“王小二賣瓜，自賣自誇”，隨州很多的熱乾麵館裡牆上，廣告裡除了熱乾麵的傳承故事，當然更多的是宣傳。有說熱乾麵是全國四大名面之一的，也有說熱乾麵是全國十大名面之一的。我看了只是會心的笑笑。口味這東西，是不能強求的，它因人而異，也因地域而已，所謂眾口難調嘛。我走遍祖國的大江南北，長城內外，因為喜歡美食的原因，各種麵食吃的是多之又多，我只能說都好吃，各具各的風味，但讓評選十大四大什麼的名面，眾說紛紜，真的是讓食客們勉為其難了。
我知道的是，以武漢為中心，方圓近200多公里地域內，熱乾麵是常見之物。但過了這個距離，很多的國人就不知道熱乾麵為何物了。這就是我經過一段時間的出遠門後，回家後第二天過早必須要吃熱乾麵的原因。雖然外地超市裡也有賣真空包裝的熱乾麵，但拆開後的那個味道，很顯然遠遠不是隨州家鄉的那個味道。
“江山代有人才出”，近年來，搶了蔡林記風頭的，還有羅氏熱乾麵。據說它在前幾年熱乾麵比賽中超過了蔡林記。我去吃了，確實吃出了它的醬料中有不一樣的成分。好吃，就有顧客，就有多多的顧客，這是口碑，這就是顛撲不破的道理。
熱乾麵，我吃了幾十年，覺得好吃。以後，我還會繼續吃它。
隨州地處鄂北，向南走百多公里是省會武漢，向北走百多公里就到了河南。地理位置決定了隨州是一個南北融合的城市。隨州人的飲食口味，註定也是南北融合。比喻說過早，滿大街包括到處的犄角旮旯，襄陽牛雜麵、厲山腸子面、馬坪柺子飯，武漢熱乾麵，饅頭稀飯油條豆漿等等，更有來自全國各地的地方風味小吃的創業者，真的是想吃什麼有什麼。但要論受歡迎程度，而且經久不衰的，據我觀察各類小吃中還是首推熱乾麵。
為什麼是熱乾麵？因為熱乾麵簡單快捷，到小吃攤上基本不用等，不耽誤時間。鹼面下沸水去焯，然後扣進碗裡，淋上醬油、麻油、芝麻醬、味精和胡椒粉，最後撒一撮蔥花，整個過程不到一分鐘。拿到桌上可以根據自己的口味加上紅油辣椒，攬伴幾下，就著鹹菜，三下五去二就風掃殘雲，也可以邊走邊吃，不怕有湯燙嘴也不怕撒了地。一年四季，熱天它不燙，冬天它不涼。
熱乾麵什麼最正宗，都說是蔡林記。在隨州的街上，甚至隨州鄉鎮上，走上幾步地，到處都有所謂正宗蔡林記的牌子。有些店家乾脆把圖文並茂的廣告刷上了店內的牆壁，廣告上最廣為人知的介紹是——20世紀30年代，漢口一個叫李包的食販因為擔心麵條變質而提前煮好晾涼，晚上一隻貓打翻了油壺，面和油混在一起造就了奇特的口感。後來，一位叫作蔡明緯的小販將這種做法發揚光大，創立了蔡林記熱乾麵。
無數次，到了武漢，過早是必須要吃熱乾麵加蛋酒的。多少回，吃過漢口中山大道蔡林記本店的，也吃過武昌戶部巷風味一條街的，更多的時候，吃的是武漢三鎮街頭巷尾的。
記得上世紀80年代初的武漢，那個時候的熱乾麵還要糧票，六分錢一兩糧票。一般是二兩一碗。記得有一次出差一個多月，回隨州時經過武漢，在漢口王家巷長航碼頭下輪船後，在離長江邊不遠的小巷口，我一次二兩，連續三次吃了六兩，吃撐了。一則是因為香二則還是因為香，至今懷想，熱乾麵真好吃啊！
熱乾麵，真的是個物美價廉的東西。現在，一碗熱乾麵4塊錢，相比較全國各地的小吃，是很便宜的。它是地地道道的老百姓的美食，本小利薄，這種關乎到民生的吃食，似乎沒有哪個攤販膽敢胡亂漲價。隨州人對熱乾麵的熱情，也讓小生意人只要勤勞，就能獲得無憂的生存空間。
打80年代初期，改革開放之後有了過早這一習俗起，在家自己做早餐就很少了。幾十年了，早上過早在外吃的最多的就是熱乾麵。每每看到有新開張的熱乾麵館，就會去捧場。其實說捧場不是真心，主要的是想嚐嚐有沒有新的口味。熱乾麵的做法雖然簡單，但面一入口，店家手藝的好孬高低立判，箇中原因，憑几十年的味蕾磨鍊，我想無外乎食材和工藝而已。
熱乾麵裡最重要的調料就是芝麻醬。市場上有些芝麻醬吃起來很稠厚，但香氣不濃，就是因為摻進花生醬降低成本的緣故。我雖然不是行家，也不會做熱乾麵，但我自詡是美食家，輕易就能夠分辯出來芝麻醬的好壞。還有就是芝麻醬的細膩程度，醬粗了吃起來喉嚨不舒服。有的電動金屬磨可以達到極高的轉速，磨出來的醬相當細緻，但轉速高就意味著溫度高，芝麻中的香味物質會揮發掉，還可能有一股燒焦的苦味。好的芝麻醬非得電動的石磨來研磨不可。石磨的轉速有限，就能讓芝麻醬在柔滑中保留香氣。因為我是老主顧，也愛和店家交流，店老闆就告訴了我面裡的祕密。
芝麻醬外，熱乾麵的靈魂是面。它是一種淡黃色的鹼面，必須要經過“撣面”的過程，也就是煮熟之後拌上油，再攤開晾涼，吃時再放進水裡滾熱，這樣口感就格外爽彈筋道。隨州本地的麵粉少筋，而河南山東的麵粉筋道，用它做出來的鹼面，當然就比隨州本地面強多了。
讓熱乾麵別有風味的還要再加上一勺紅豔豔的蘿蔔丁，或一勺酸缸豆。一吃麵時就有一種咯嘣咯嘣的爽脆口感夾雜其間。隨州有的小食攤還配上了各式開胃小菜。當然，因為熱乾麵是乾的，一碗豆漿或者一碗米湯也是必不可少的。
“王小二賣瓜，自賣自誇”，隨州很多的熱乾麵館裡牆上，廣告裡除了熱乾麵的傳承故事，當然更多的是宣傳。有說熱乾麵是全國四大名面之一的，也有說熱乾麵是全國十大名面之一的。我看了只是會心的笑笑。口味這東西，是不能強求的，它因人而異，也因地域而已，所謂眾口難調嘛。我走遍祖國的大江南北，長城內外，因為喜歡美食的原因，各種麵食吃的是多之又多，我只能說都好吃，各具各的風味，但讓評選十大四大什麼的名面，眾說紛紜，真的是讓食客們勉為其難了。
我知道的是，以武漢為中心，方圓近200多公里地域內，熱乾麵是常見之物。但過了這個距離，很多的國人就不知道熱乾麵為何物了。這就是我經過一段時間的出遠門後，回家後第二天過早必須要吃熱乾麵的原因。雖然外地超市裡也有賣真空包裝的熱乾麵，但拆開後的那個味道，很顯然遠遠不是隨州家鄉的那個味道。
“江山代有人才出”，近年來，搶了蔡林記風頭的，還有羅氏熱乾麵。據說它在前幾年熱乾麵比賽中超過了蔡林記。我去吃了，確實吃出了它的醬料中有不一樣的成分。好吃，就有顧客，就有多多的顧客，這是口碑，這就是顛撲不破的道理。
熱乾麵，我吃了幾十年，覺得好吃。以後，我還會繼續吃它。
隨州地處鄂北，向南走百多公里是省會武漢，向北走百多公里就到了河南。地理位置決定了隨州是一個南北融合的城市。隨州人的飲食口味，註定也是南北融合。比喻說過早，滿大街包括到處的犄角旮旯，襄陽牛雜麵、厲山腸子面、馬坪柺子飯，武漢熱乾麵，饅頭稀飯油條豆漿等等，更有來自全國各地的地方風味小吃的創業者，真的是想吃什麼有什麼。但要論受歡迎程度，而且經久不衰的，據我觀察各類小吃中還是首推熱乾麵。
為什麼是熱乾麵？因為熱乾麵簡單快捷，到小吃攤上基本不用等，不耽誤時間。鹼面下沸水去焯，然後扣進碗裡，淋上醬油、麻油、芝麻醬、味精和胡椒粉，最後撒一撮蔥花，整個過程不到一分鐘。拿到桌上可以根據自己的口味加上紅油辣椒，攬伴幾下，就著鹹菜，三下五去二就風掃殘雲，也可以邊走邊吃，不怕有湯燙嘴也不怕撒了地。一年四季，熱天它不燙，冬天它不涼。
熱乾麵什麼最正宗，都說是蔡林記。在隨州的街上，甚至隨州鄉鎮上，走上幾步地，到處都有所謂正宗蔡林記的牌子。有些店家乾脆把圖文並茂的廣告刷上了店內的牆壁，廣告上最廣為人知的介紹是——20世紀30年代，漢口一個叫李包的食販因為擔心麵條變質而提前煮好晾涼，晚上一隻貓打翻了油壺，面和油混在一起造就了奇特的口感。後來，一位叫作蔡明緯的小販將這種做法發揚光大，創立了蔡林記熱乾麵。
無數次，到了武漢，過早是必須要吃熱乾麵加蛋酒的。多少回，吃過漢口中山大道蔡林記本店的，也吃過武昌戶部巷風味一條街的，更多的時候，吃的是武漢三鎮街頭巷尾的。
記得上世紀80年代初的武漢，那個時候的熱乾麵還要糧票，六分錢一兩糧票。一般是二兩一碗。記得有一次出差一個多月，回隨州時經過武漢，在漢口王家巷長航碼頭下輪船後，在離長江邊不遠的小巷口，我一次二兩，連續三次吃了六兩，吃撐了。一則是因為香二則還是因為香，至今懷想，熱乾麵真好吃啊！
熱乾麵，真的是個物美價廉的東西。現在，一碗熱乾麵4塊錢，相比較全國各地的小吃，是很便宜的。它是地地道道的老百姓的美食，本小利薄，這種關乎到民生的吃食，似乎沒有哪個攤販膽敢胡亂漲價。隨州人對熱乾麵的熱情，也讓小生意人只要勤勞，就能獲得無憂的生存空間。
打80年代初期，改革開放之後有了過早這一習俗起，在家自己做早餐就很少了。幾十年了，早上過早在外吃的最多的就是熱乾麵。每每看到有新開張的熱乾麵館，就會去捧場。其實說捧場不是真心，主要的是想嚐嚐有沒有新的口味。熱乾麵的做法雖然簡單，但面一入口，店家手藝的好孬高低立判，箇中原因，憑几十年的味蕾磨鍊，我想無外乎食材和工藝而已。
熱乾麵裡最重要的調料就是芝麻醬。市場上有些芝麻醬吃起來很稠厚，但香氣不濃，就是因為摻進花生醬降低成本的緣故。我雖然不是行家，也不會做熱乾麵，但我自詡是美食家，輕易就能夠分辯出來芝麻醬的好壞。還有就是芝麻醬的細膩程度，醬粗了吃起來喉嚨不舒服。有的電動金屬磨可以達到極高的轉速，磨出來的醬相當細緻，但轉速高就意味著溫度高，芝麻中的香味物質會揮發掉，還可能有一股燒焦的苦味。好的芝麻醬非得電動的石磨來研磨不可。石磨的轉速有限，就能讓芝麻醬在柔滑中保留香氣。因為我是老主顧，也愛和店家交流，店老闆就告訴了我面裡的祕密。
芝麻醬外，熱乾麵的靈魂是面。它是一種淡黃色的鹼面，必須要經過“撣面”的過程，也就是煮熟之後拌上油，再攤開晾涼，吃時再放進水裡滾熱，這樣口感就格外爽彈筋道。隨州本地的麵粉少筋，而河南山東的麵粉筋道，用它做出來的鹼面，當然就比隨州本地面強多了。
讓熱乾麵別有風味的還要再加上一勺紅豔豔的蘿蔔丁，或一勺酸缸豆。一吃麵時就有一種咯嘣咯嘣的爽脆口感夾雜其間。隨州有的小食攤還配上了各式開胃小菜。當然，因為熱乾麵是乾的，一碗豆漿或者一碗米湯也是必不可少的。
“王小二賣瓜，自賣自誇”，隨州很多的熱乾麵館裡牆上，廣告裡除了熱乾麵的傳承故事，當然更多的是宣傳。有說熱乾麵是全國四大名面之一的，也有說熱乾麵是全國十大名面之一的。我看了只是會心的笑笑。口味這東西，是不能強求的，它因人而異，也因地域而已，所謂眾口難調嘛。我走遍祖國的大江南北，長城內外，因為喜歡美食的原因，各種麵食吃的是多之又多，我只能說都好吃，各具各的風味，但讓評選十大四大什麼的名面，眾說紛紜，真的是讓食客們勉為其難了。
我知道的是，以武漢為中心，方圓近200多公里地域內，熱乾麵是常見之物。但過了這個距離，很多的國人就不知道熱乾麵為何物了。這就是我經過一段時間的出遠門後，回家後第二天過早必須要吃熱乾麵的原因。雖然外地超市裡也有賣真空包裝的熱乾麵，但拆開後的那個味道，很顯然遠遠不是隨州家鄉的那個味道。
“江山代有人才出”，近年來，搶了蔡林記風頭的，還有羅氏熱乾麵。據說它在前幾年熱乾麵比賽中超過了蔡林記。我去吃了，確實吃出了它的醬料中有不一樣的成分。好吃，就有顧客，就有多多的顧客，這是口碑，這就是顛撲不破的道理。
熱乾麵，我吃了幾十年，覺得好吃。以後，我還會繼續吃它。
隨州地處鄂北，向南走百多公里是省會武漢，向北走百多公里就到了河南。地理位置決定了隨州是一個南北融合的城市。隨州人的飲食口味，註定也是南北融合。比喻說過早，滿大街包括到處的犄角旮旯，襄陽牛雜麵、厲山腸子面、馬坪柺子飯，武漢熱乾麵，饅頭稀飯油條豆漿等等，更有來自全國各地的地方風味小吃的創業者，真的是想吃什麼有什麼。但要論受歡迎程度，而且經久不衰的，據我觀察各類小吃中還是首推熱乾麵。
為什麼是熱乾麵？因為熱乾麵簡單快捷，到小吃攤上基本不用等，不耽誤時間。鹼面下沸水去焯，然後扣進碗裡，淋上醬油、麻油、芝麻醬、味精和胡椒粉，最後撒一撮蔥花，整個過程不到一分鐘。拿到桌上可以根據自己的口味加上紅油辣椒，攬伴幾下，就著鹹菜，三下五去二就風掃殘雲，也可以邊走邊吃，不怕有湯燙嘴也不怕撒了地。一年四季，熱天它不燙，冬天它不涼。
熱乾麵什麼最正宗，都說是蔡林記。在隨州的街上，甚至隨州鄉鎮上，走上幾步地，到處都有所謂正宗蔡林記的牌子。有些店家乾脆把圖文並茂的廣告刷上了店內的牆壁，廣告上最廣為人知的介紹是——20世紀30年代，漢口一個叫李包的食販因為擔心麵條變質而提前煮好晾涼，晚上一隻貓打翻了油壺，面和油混在一起造就了奇特的口感。後來，一位叫作蔡明緯的小販將這種做法發揚光大，創立了蔡林記熱乾麵。
無數次，到了武漢，過早是必須要吃熱乾麵加蛋酒的。多少回，吃過漢口中山大道蔡林記本店的，也吃過武昌戶部巷風味一條街的，更多的時候，吃的是武漢三鎮街頭巷尾的。
記得上世紀80年代初的武漢，那個時候的熱乾麵還要糧票，六分錢一兩糧票。一般是二兩一碗。記得有一次出差一個多月，回隨州時經過武漢，在漢口王家巷長航碼頭下輪船後，在離長江邊不遠的小巷口，我一次二兩，連續三次吃了六兩，吃撐了。一則是因為香二則還是因為香，至今懷想，熱乾麵真好吃啊！
熱乾麵，真的是個物美價廉的東西。現在，一碗熱乾麵4塊錢，相比較全國各地的小吃，是很便宜的。它是地地道道的老百姓的美食，本小利薄，這種關乎到民生的吃食，似乎沒有哪個攤販膽敢胡亂漲價。隨州人對熱乾麵的熱情，也讓小生意人只要勤勞，就能獲得無憂的生存空間。
打80年代初期，改革開放之後有了過早這一習俗起，在家自己做早餐就很少了。幾十年了，早上過早在外吃的最多的就是熱乾麵。每每看到有新開張的熱乾麵館，就會去捧場。其實說捧場不是真心，主要的是想嚐嚐有沒有新的口味。熱乾麵的做法雖然簡單，但面一入口，店家手藝的好孬高低立判，箇中原因，憑几十年的味蕾磨鍊，我想無外乎食材和工藝而已。
熱乾麵裡最重要的調料就是芝麻醬。市場上有些芝麻醬吃起來很稠厚，但香氣不濃，就是因為摻進花生醬降低成本的緣故。我雖然不是行家，也不會做熱乾麵，但我自詡是美食家，輕易就能夠分辯出來芝麻醬的好壞。還有就是芝麻醬的細膩程度，醬粗了吃起來喉嚨不舒服。有的電動金屬磨可以達到極高的轉速，磨出來的醬相當細緻，但轉速高就意味著溫度高，芝麻中的香味物質會揮發掉，還可能有一股燒焦的苦味。好的芝麻醬非得電動的石磨來研磨不可。石磨的轉速有限，就能讓芝麻醬在柔滑中保留香氣。因為我是老主顧，也愛和店家交流，店老闆就告訴了我面裡的祕密。
芝麻醬外，熱乾麵的靈魂是面。它是一種淡黃色的鹼面，必須要經過“撣面”的過程，也就是煮熟之後拌上油，再攤開晾涼，吃時再放進水裡滾熱，這樣口感就格外爽彈筋道。隨州本地的麵粉少筋，而河南山東的麵粉筋道，用它做出來的鹼面，當然就比隨州本地面強多了。
讓熱乾麵別有風味的還要再加上一勺紅豔豔的蘿蔔丁，或一勺酸缸豆。一吃麵時就有一種咯嘣咯嘣的爽脆口感夾雜其間。隨州有的小食攤還配上了各式開胃小菜。當然，因為熱乾麵是乾的，一碗豆漿或者一碗米湯也是必不可少的。
“王小二賣瓜，自賣自誇”，隨州很多的熱乾麵館裡牆上，廣告裡除了熱乾麵的傳承故事，當然更多的是宣傳。有說熱乾麵是全國四大名面之一的，也有說熱乾麵是全國十大名面之一的。我看了只是會心的笑笑。口味這東西，是不能強求的，它因人而異，也因地域而已，所謂眾口難調嘛。我走遍祖國的大江南北，長城內外，因為喜歡美食的原因，各種麵食吃的是多之又多，我只能說都好吃，各具各的風味，但讓評選十大四大什麼的名面，眾說紛紜，真的是讓食客們勉為其難了。
我知道的是，以武漢為中心，方圓近200多公里地域內，熱乾麵是常見之物。但過了這個距離，很多的國人就不知道熱乾麵為何物了。這就是我經過一段時間的出遠門後，回家後第二天過早必須要吃熱乾麵的原因。雖然外地超市裡也有賣真空包裝的熱乾麵，但拆開後的那個味道，很顯然遠遠不是隨州家鄉的那個味道。
“江山代有人才出”，近年來，搶了蔡林記風頭的，還有羅氏熱乾麵。據說它在前幾年熱乾麵比賽中超過了蔡林記。我去吃了，確實吃出了它的醬料中有不一樣的成分。好吃，就有顧客，就有多多的顧客，這是口碑，這就是顛撲不破的道理。
熱乾麵，我吃了幾十年，覺得好吃。以後，我還會繼續吃它。