日本，銀座，核心區“5丁目”，折約277萬元人民幣/平米的地價，一家名叫“珞珈壹號”的湖北餐廳坐落在四樓，滿屋碧綠溫柔的荷葉燈，魚簍式的座椅，還有地道的湖北味道……

老闆是在島國生活40多年的湖北人，選用日本的蔬肉食材和調料，做遠離湖北的“湖北菜”， 老闆尋遍日本，終在日本金澤發現類似湖北粉藕的一種粉藕，才把湖北人心心念唸的排骨蓮藕湯還原出來。

△“珞珈壹號”還原出來的排骨蓮藕湯，在日本也能喝到了

蓮藕是亞洲的熱門食物，日本愛吃，泰國這樣的東南亞國家也愛吃，泰國不少佛像手上甚至都會拿著一朵待放的蓮花。但在西方，則及其少見有食蓮藕的，市場上難買，入菜更是少見。

墨爾本有一家 “媽媽滷味”經營湖北美食，大骨藕湯和藕夾是遠在萬里之外的湖北人戀戀不忘的味道…舊金山的湖北黃鶴樓餐廳，經典的排骨藕湯，也慰藉著求學工作的遊子，藕斷絲連大概如此...

△舊金山黃鶴樓餐廳地址：1055 El Camino Real Millbrae, CA 9

只要有湖北人的地方，就有藕湯，湖北人對藕的感情，由此也略知一二。藕這個普通的食材，為什麼偏偏湖北人愛的那麼深情？

蓮藕與湖北的不解之緣

蓮藕是生命力非常長的植物，原產於印度，很早就傳入中國。北魏時期的《齊民要術》裡，就詳細記載了蓮藕栽培技術。清末民初時，種植蓮藕已經成為一項大的經濟產業，湖湘一帶，還設有專門的“蓮實局”，管理蓮藕稅收。

△蓮藕，是湖北很多家庭重要的經濟來源

蓮子更是可以歷經幾百年的時光，仍然能開花。圓明園2017年在長春園東南隅的如園遺址，選出8顆挖出的古蓮子培育，今年也有6顆成功復活開花。沉睡了百年的古蓮又“灼灼荷花瑞，亭亭出水中”，讓人彷彿穿越了時空。

荷花渾身都是寶，荷花美豔可插花裝飾，荷葉清香可包裹食材蒸煮，蓮子、藕、藕帶、蓮花均可食…...

△圖源：插畫師飛樂鳥

馬上又到蓮藕上市的季節，要說全中國最愛吃蓮藕的，非湖北人莫屬了。武漢人常說：“三天不喝湯，心裡就發慌。”這湯說的就是排骨藕湯。

武漢本土作家方方在小說《武漢人》裡寫道：“武漢人一般待客熱情，有客人來坐，無意吃飯，主人往往不是拿小點心或水果待客，很可能會端上一碗排骨湯，讓客人喝得驚喜交加。”

△《舌尖上的中國》第一季，將湖北蓮藕帶到了眾人面前

在武漢很多街頭巷子裡，都能看到一個煤球爐子上放著一個大鍋，毫無疑問，這裡面肯定是蓮藕排骨湯，有給家人晚餐準備的，也有用來售賣的，那家民意4路“神鵰俠侶”家的藕湯，6塊一碗，粉紅色的湯裡夾著幾塊排骨和蓮藕，飄著油花和蔥花，香氣十足，喝完湯再吃完粉糯的藕，還要再來一碗。

說湖北人最愛吃蓮藕，是因為湖北人有驕傲的資本，在湖北，只要有湖，就有蓮藕。被稱為“千湖之省”的湖北，有大大小小几千個湖泊，不僅湖多，還因湖底下肥沃細膩的淤泥，才孕育出了品質獨一無二的蓮藕。蔡甸、漢川、江夏，都是出了名的蓮藕產地，“洪湖水浪打浪”的歌謠更是傳唱了好幾代。

△大大小小的湖泊與河流，遍佈湖北大部分地區

湖北的藕，也讓不少湖北人富裕了起來。藕二代就是形容那些家裡有很多藕田的人。

十年前，楊晶把洪湖裡的青泥巴蓮藕放在淘寶銷售，獲得了第一桶金，在他的帶動下，洪湖周邊的專職淘寶店已經發展到了500多家。不僅帶動了周邊農戶增收，也讓更多人看到了家鄉的希望，越來越多的年輕人大學畢業後選擇回鄉就業，把家鄉的蓮藕帶給更多人。

△又是一年收穫季，“洪湖藕王”楊晶忙著挖藕

一年四季，蓮藕四吃

蓮藕藕不僅全身都能吃，而且一年四季都在生長，四個季節都能吃到不同的藕，可以說是食材界的良心植物了。

01 春末的藕帶，把脆嫩發揮到了極致

頭年留在湖裡過冬的藕，第二年春夏之交開始冒出嫩莖，這就是藕帶了，這種蓮藕上生出來的嫩芽，將藕的脆嫩發揮到極致。

實際上，採食藕帶的習慣古已有之，李時珍的《本草綱目》的《蓮藕》 篇記載，藕蔤名藕絲菜，“五六月嫩時，採為蔬茹，老則為藕梢，味不堪食。”

藕帶是藕頂端的頂芽，是離荷葉杆子最近的那一段，在春末夏初短暫的一二十天裡，藕帶可以迅速長到10-30公分，在湖北以蓮籽為主產品的地區，採收藕帶實際上是一種疏苗方式，但如果採收完所有藕帶，就長不出藕了。

在湖北孝感人陳嬌的記憶裡，藕帶深深地紮根在她的成長經歷裡。每到春末，爺爺都會去自己家的池塘裡抽藕帶，挖藕帶前要找到適合的區域和植株，下田後不能踩到蓮鞭。再根據蓮藕根狀莖上的立葉走向，將手順著立葉向下伸入泥中，摸到苫節後再判斷藕帶走向，最後將藕帶完整抽出，在湖裡稍微清洗一下，就是白白嫩嫩的樣子。

新鮮的藕帶清炒著吃，最能感受到那口鮮味，吃不完的奶奶就用辣椒泡幾天，做一道酸辣藕帶炒雞胗，是再合適不過的了，藕帶吃起來細膩脆爽，吱吱呀呀的，再配上辣椒和雞胗，酸辣爽口，口腔裡就像發生了一場“大爆炸”。

工作之後，在超市看到那種袋裝的泡藕帶，小時候吃藕帶的感覺馬上就跑馬燈一樣在肖嬌腦裡浮現，順便還嚥了一下口水。

02 蓮蓬，荷花，都是盛夏的印象

春去夏來，藕田和湖裡漸成蓮葉何田田的景象，姿態各異的荷花亭亭玉立，凡蓮花開處的大街小巷，總能看到路邊賣蓮蓬荷花的。

古人用高潔來形容荷花，現在的我們更講究實際用處，比如用它來插花，裝點室內空間，也有別樣風韻。

除了飽眼福，智慧的人也用它飽口福。洪湖王文娟把荷花花瓣洗淨，兩面沾上面糊用油炸到金黃，就成了一道酥脆荷花，嚼著咔哧咔哧，兩個孩子特別喜歡。

△生活在洪湖邊的王文娟，每到荷花季，都要做酥脆荷花

每到七月蓮蓬成熟，王文娟都要和工人去摘蓮蓬，大多數時候都是在凌晨兩三點出發，打著頭燈摘的“露水蓮蓬”更脆嫩可口，摘蓮蓬要背上用鐵絲扎的揹簍行走在藕田裡，等到鐵簍子裝滿就上岸，通常一簍子有幾十斤重，常常半天下來，肩膀上都勒的生疼。

△一揹簍新鮮採摘的蓮蓬，終於卸貨了

新鮮的蓮子白嫩清甜，可以直接吃，也可以做羹湯，晒乾之後能保存很久，廣式月餅裡也少不了蓮子做的蓮蓉。在湖北盛產蓮蓬的地方，蓮子也被稱為“蓮米”，吃一捧晶瑩白嫩的蓮米，感受脆甜脆甜的夏天，是專屬於江漢平原一帶大人小孩的夏日清涼。

也有人覺得蓮子心有點苦不愛吃，於是蓮子心被單獨取了出來，夏天泡一杯微苦的蓮心，正好清熱解暑，消炎去火。

△蓮子心泡茶，清熱解暑還解油膩

蓮子好吃，荷葉當然不能放過，愛美人士用它來泡茶減肥，吃貨們用它來做各色食物的背景板。不過遠在德國的鑫鑫最懷念的，還是在出國前回到老家，和堂哥堂姐們，在池塘邊摘荷葉當遮陽傘的那個下午。

03 脆藕是秋天的第一口新鮮脆爽

轉眼秋風漸起，盛夏的蓮蓬開始退場，脆藕正悄然上市，這個時候的蓮藕開始積累澱粉，體積變大，但依舊脆嫩。蓮藕根據時令、孔數、口感等，有脆藕與粉藕的區別，這個季節，正是脆藕在餐桌嶄露頭角的時刻。

△初秋蓮藕剛上市，工人忙著把挖好的一船蓮藕運上岸

脆藕大多是生長在淺水裡的九孔藕（但也不拘泥於必須九孔），體形細長可以生吃，不過清炒和涼拌才是最好，“滑炒藕片”、“熗拌藕丁”等，都是食藕季不能錯過的吃法。

還記得多年前，每到秋季新學期開始，王皓父母都會為他和弟弟的學費著急，這個時候，王皓爸爸就會去浠水當地種藕人家下湖挖藕。

夏天湖裡水很深，在泥塘沼澤裡行走，拔腳都很費力，長時間彎著腰，大半個身子都泡在水裡，手要在淤泥裡感受整個藕的走向，慢慢扒開周邊的泥，然後小心翼翼摳出來，千萬不能折斷，否則泥水就會滲到藕孔裡，藕就不值錢了，挖藕是個體力活，更是個技術活，他曾經跟爸爸去過一次，挖了一上午，累得飯都不想吃。

△大半個身子都陷在淤泥裡，不好拔腳，但常年挖藕的工人總有辦法

由於經驗豐富，王皓爸爸挖出來的藕都是又大又白又甜，能賣上個好價錢，一般挖一天藕，能賣50到80塊，要攢夠王皓兄弟兩人的學費，得挖十天半個月才行，這中間還得挖兩天歇一天，不然體力跟不上，現在老爸的風溼、腰椎病，都是那時挖藕時落下的。

△長期彎著腰，是挖藕的基本操作

在湖北洪湖種了10年蓮藕的楊晶，最開始也不會挖藕，去藕塘的時候，湖底的青泥巴太軟太淤，總是陷在裡面起不來，就需要挖藕的師傅們把他撈出來，師傅們都很不願意，覺得這年輕人是在大城市混不下去了才回去種藕的，下藕塘是作秀，現在大家都知道了楊晶夫婦是在認真種蓮藕做農業，對他們也熱情很多。

在武漢光谷上班的湖北孝感人姜雯全，最喜歡吃這個季節的蓮藕，最近這段時間，他每天點外賣都要有滑藕片，清爽脆口還很嫩。這讓他想起了小時候去奶奶家，準備去摘別人家蓮子吃，結果沒找到直接下田挖藕吃了，那時候的藕又脆又嫩，現在吃到外賣做的脆藕，他總想起這件事來。

04 武漢人的冬天，有了一碗藕湯才暖和

經歷了一年時間沉澱的粉藕，終於在初冬悄然而至，積累了更多澱粉的七孔藕，大多有黃褐色的外皮，和短粗圓潤的胳膊，澱粉含量高，水分少，一鍋筒子骨藕湯，是它最好的歸宿。

在武漢當廚師的彭師傅，在冬天的時候，每天早上都要燉上一鍋藕湯，做藕湯，藕的品質遠遠高於肉的品質。

能讓彭師傅看得上眼的，是入冬前後的紅蓮藕，藕要粗且短，猶如中年男子的手臂，最好外皮發黃帶有麻點，切開後有七個孔，對，就是專門用來燉藕湯的七孔藕。七孔藕澱粉含量高，吃起來更糯，而且必須要七孔藕的中段，口感更好。

對肉的要求沒什麼硬性規定，新鮮就行，不過在冬季溼冷的武漢，油大的筒子骨，是最好的選擇。

除了原材料，藕湯的關鍵就是器具了，地道的武漢人煨藕湯，會用上“吊子”，正確的寫法是【銚diào子】，是一種肚子大口小的土陶罐，保溫性很好，只要一點文火，就能讓整罐湯水持續微滾狀態。老一輩湖北人相信，好的吊子是在日復一日的使用中養出來的，吊子養的越久，煨出來的湯才越醇厚。

△一個個黝黑的吊子，伴隨著武漢人的日常

在彭師傅上班的餐館裡，用這種吊子煨湯有點奢侈，主要是時間太久，為了讓客人儘快嚐到藕湯，他們都先用高壓鍋壓好，再用吊子煨就快很多。

大學跑到外地上學的武漢人老蔡，經常在寒假到來之前的冬夜裡餓得發慌，那時候就想，要是有碗藕湯就好了。剛買了寒假回家的火車票，就立馬打電話給老爸，說明哪天幾點到家，先燉鍋藕湯吧，到家就要喝。

△在外漂泊歸來的湖北人，最想的就是這一口

老頭給閨女燉了幾十年藕湯，樂於忙活這些事，在孩子回家的前一天就開始準備，閨女的火車在清晨抵達，帶著一身寒氣回家，進門行李都沒放穩，一碗熱乎的藕湯就端到面前了。

南北更多蓮藕吃法

在江南一帶，桂花糯米藕是傳統的中式甜品，浸泡後的糯米塞到藕孔裡，蒸煮後的蓮藕漸變成淡紅，淋上桂花後甜香撲鼻，那份甜蜜軟糯，甚得江南女子喜愛。

而在北方尤其天津和山東，很多人家都會做一道炸藕合，切好的蓮藕中間夾上和好的餡料，沾上面漿在鍋裡油炸三五分鐘，剛出鍋的蓮夾酥脆甜香，夾著厚厚的肉餡，小孩們總是迫不及待抓在手中。

其實不論是冬天的火鍋，還是路邊的麻辣燙，店裡的麻辣香鍋，藕都是必不可少的配菜，不論做法如何，它的味道都讓無數人喜愛。

要說對藕的感情，可能湖北人是最為熱情。有湖就有藕的湖北，把藕根據口感吃法細分得像潮汕牛肉火鍋一樣細緻。蓮藕，就是湖北人和湖北中間那根扯不斷的銀絲線，走多遠都連在一起，這可能也是湖北人最為之驚歎的味覺記憶。喝上一碗醇厚的藕湯，咬一口粉糯的蓮藕，時空在味蕾上坍縮，在哪都是家的感覺。

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日本，銀座，核心區“5丁目”，折約277萬元人民幣/平米的地價，一家名叫“珞珈壹號”的湖北餐廳坐落在四樓，滿屋碧綠溫柔的荷葉燈，魚簍式的座椅，還有地道的湖北味道……

老闆是在島國生活40多年的湖北人，選用日本的蔬肉食材和調料，做遠離湖北的“湖北菜”， 老闆尋遍日本，終在日本金澤發現類似湖北粉藕的一種粉藕，才把湖北人心心念唸的排骨蓮藕湯還原出來。

△“珞珈壹號”還原出來的排骨蓮藕湯，在日本也能喝到了

蓮藕是亞洲的熱門食物，日本愛吃，泰國這樣的東南亞國家也愛吃，泰國不少佛像手上甚至都會拿著一朵待放的蓮花。但在西方，則及其少見有食蓮藕的，市場上難買，入菜更是少見。

墨爾本有一家 “媽媽滷味”經營湖北美食，大骨藕湯和藕夾是遠在萬里之外的湖北人戀戀不忘的味道…舊金山的湖北黃鶴樓餐廳，經典的排骨藕湯，也慰藉著求學工作的遊子，藕斷絲連大概如此...

△舊金山黃鶴樓餐廳地址：1055 El Camino Real Millbrae, CA 9

只要有湖北人的地方，就有藕湯，湖北人對藕的感情，由此也略知一二。藕這個普通的食材，為什麼偏偏湖北人愛的那麼深情？

蓮藕與湖北的不解之緣

蓮藕是生命力非常長的植物，原產於印度，很早就傳入中國。北魏時期的《齊民要術》裡，就詳細記載了蓮藕栽培技術。清末民初時，種植蓮藕已經成為一項大的經濟產業，湖湘一帶，還設有專門的“蓮實局”，管理蓮藕稅收。

△蓮藕，是湖北很多家庭重要的經濟來源

蓮子更是可以歷經幾百年的時光，仍然能開花。圓明園2017年在長春園東南隅的如園遺址，選出8顆挖出的古蓮子培育，今年也有6顆成功復活開花。沉睡了百年的古蓮又“灼灼荷花瑞，亭亭出水中”，讓人彷彿穿越了時空。

荷花渾身都是寶，荷花美豔可插花裝飾，荷葉清香可包裹食材蒸煮，蓮子、藕、藕帶、蓮花均可食…...

△圖源：插畫師飛樂鳥

馬上又到蓮藕上市的季節，要說全中國最愛吃蓮藕的，非湖北人莫屬了。武漢人常說：“三天不喝湯，心裡就發慌。”這湯說的就是排骨藕湯。

武漢本土作家方方在小說《武漢人》裡寫道：“武漢人一般待客熱情，有客人來坐，無意吃飯，主人往往不是拿小點心或水果待客，很可能會端上一碗排骨湯，讓客人喝得驚喜交加。”

△《舌尖上的中國》第一季，將湖北蓮藕帶到了眾人面前

在武漢很多街頭巷子裡，都能看到一個煤球爐子上放著一個大鍋，毫無疑問，這裡面肯定是蓮藕排骨湯，有給家人晚餐準備的，也有用來售賣的，那家民意4路“神鵰俠侶”家的藕湯，6塊一碗，粉紅色的湯裡夾著幾塊排骨和蓮藕，飄著油花和蔥花，香氣十足，喝完湯再吃完粉糯的藕，還要再來一碗。

說湖北人最愛吃蓮藕，是因為湖北人有驕傲的資本，在湖北，只要有湖，就有蓮藕。被稱為“千湖之省”的湖北，有大大小小几千個湖泊，不僅湖多，還因湖底下肥沃細膩的淤泥，才孕育出了品質獨一無二的蓮藕。蔡甸、漢川、江夏，都是出了名的蓮藕產地，“洪湖水浪打浪”的歌謠更是傳唱了好幾代。

△大大小小的湖泊與河流，遍佈湖北大部分地區

湖北的藕，也讓不少湖北人富裕了起來。藕二代就是形容那些家裡有很多藕田的人。

十年前，楊晶把洪湖裡的青泥巴蓮藕放在淘寶銷售，獲得了第一桶金，在他的帶動下，洪湖周邊的專職淘寶店已經發展到了500多家。不僅帶動了周邊農戶增收，也讓更多人看到了家鄉的希望，越來越多的年輕人大學畢業後選擇回鄉就業，把家鄉的蓮藕帶給更多人。

△又是一年收穫季，“洪湖藕王”楊晶忙著挖藕

一年四季，蓮藕四吃

蓮藕藕不僅全身都能吃，而且一年四季都在生長，四個季節都能吃到不同的藕，可以說是食材界的良心植物了。

01 春末的藕帶，把脆嫩發揮到了極致

頭年留在湖裡過冬的藕，第二年春夏之交開始冒出嫩莖，這就是藕帶了，這種蓮藕上生出來的嫩芽，將藕的脆嫩發揮到極致。

實際上，採食藕帶的習慣古已有之，李時珍的《本草綱目》的《蓮藕》 篇記載，藕蔤名藕絲菜，“五六月嫩時，採為蔬茹，老則為藕梢，味不堪食。”

藕帶是藕頂端的頂芽，是離荷葉杆子最近的那一段，在春末夏初短暫的一二十天裡，藕帶可以迅速長到10-30公分，在湖北以蓮籽為主產品的地區，採收藕帶實際上是一種疏苗方式，但如果採收完所有藕帶，就長不出藕了。

在湖北孝感人陳嬌的記憶裡，藕帶深深地紮根在她的成長經歷裡。每到春末，爺爺都會去自己家的池塘裡抽藕帶，挖藕帶前要找到適合的區域和植株，下田後不能踩到蓮鞭。再根據蓮藕根狀莖上的立葉走向，將手順著立葉向下伸入泥中，摸到苫節後再判斷藕帶走向，最後將藕帶完整抽出，在湖裡稍微清洗一下，就是白白嫩嫩的樣子。

新鮮的藕帶清炒著吃，最能感受到那口鮮味，吃不完的奶奶就用辣椒泡幾天，做一道酸辣藕帶炒雞胗，是再合適不過的了，藕帶吃起來細膩脆爽，吱吱呀呀的，再配上辣椒和雞胗，酸辣爽口，口腔裡就像發生了一場“大爆炸”。

工作之後，在超市看到那種袋裝的泡藕帶，小時候吃藕帶的感覺馬上就跑馬燈一樣在肖嬌腦裡浮現，順便還嚥了一下口水。

02 蓮蓬，荷花，都是盛夏的印象

春去夏來，藕田和湖裡漸成蓮葉何田田的景象，姿態各異的荷花亭亭玉立，凡蓮花開處的大街小巷，總能看到路邊賣蓮蓬荷花的。

古人用高潔來形容荷花，現在的我們更講究實際用處，比如用它來插花，裝點室內空間，也有別樣風韻。

除了飽眼福，智慧的人也用它飽口福。洪湖王文娟把荷花花瓣洗淨，兩面沾上面糊用油炸到金黃，就成了一道酥脆荷花，嚼著咔哧咔哧，兩個孩子特別喜歡。

△生活在洪湖邊的王文娟，每到荷花季，都要做酥脆荷花

每到七月蓮蓬成熟，王文娟都要和工人去摘蓮蓬，大多數時候都是在凌晨兩三點出發，打著頭燈摘的“露水蓮蓬”更脆嫩可口，摘蓮蓬要背上用鐵絲扎的揹簍行走在藕田裡，等到鐵簍子裝滿就上岸，通常一簍子有幾十斤重，常常半天下來，肩膀上都勒的生疼。

△一揹簍新鮮採摘的蓮蓬，終於卸貨了

新鮮的蓮子白嫩清甜，可以直接吃，也可以做羹湯，晒乾之後能保存很久，廣式月餅裡也少不了蓮子做的蓮蓉。在湖北盛產蓮蓬的地方，蓮子也被稱為“蓮米”，吃一捧晶瑩白嫩的蓮米，感受脆甜脆甜的夏天，是專屬於江漢平原一帶大人小孩的夏日清涼。

也有人覺得蓮子心有點苦不愛吃，於是蓮子心被單獨取了出來，夏天泡一杯微苦的蓮心，正好清熱解暑，消炎去火。

△蓮子心泡茶，清熱解暑還解油膩

蓮子好吃，荷葉當然不能放過，愛美人士用它來泡茶減肥，吃貨們用它來做各色食物的背景板。不過遠在德國的鑫鑫最懷念的，還是在出國前回到老家，和堂哥堂姐們，在池塘邊摘荷葉當遮陽傘的那個下午。

03 脆藕是秋天的第一口新鮮脆爽

轉眼秋風漸起，盛夏的蓮蓬開始退場，脆藕正悄然上市，這個時候的蓮藕開始積累澱粉，體積變大，但依舊脆嫩。蓮藕根據時令、孔數、口感等，有脆藕與粉藕的區別，這個季節，正是脆藕在餐桌嶄露頭角的時刻。

△初秋蓮藕剛上市，工人忙著把挖好的一船蓮藕運上岸

脆藕大多是生長在淺水裡的九孔藕（但也不拘泥於必須九孔），體形細長可以生吃，不過清炒和涼拌才是最好，“滑炒藕片”、“熗拌藕丁”等，都是食藕季不能錯過的吃法。

還記得多年前，每到秋季新學期開始，王皓父母都會為他和弟弟的學費著急，這個時候，王皓爸爸就會去浠水當地種藕人家下湖挖藕。

夏天湖裡水很深，在泥塘沼澤裡行走，拔腳都很費力，長時間彎著腰，大半個身子都泡在水裡，手要在淤泥裡感受整個藕的走向，慢慢扒開周邊的泥，然後小心翼翼摳出來，千萬不能折斷，否則泥水就會滲到藕孔裡，藕就不值錢了，挖藕是個體力活，更是個技術活，他曾經跟爸爸去過一次，挖了一上午，累得飯都不想吃。

△大半個身子都陷在淤泥裡，不好拔腳，但常年挖藕的工人總有辦法

由於經驗豐富，王皓爸爸挖出來的藕都是又大又白又甜，能賣上個好價錢，一般挖一天藕，能賣50到80塊，要攢夠王皓兄弟兩人的學費，得挖十天半個月才行，這中間還得挖兩天歇一天，不然體力跟不上，現在老爸的風溼、腰椎病，都是那時挖藕時落下的。

△長期彎著腰，是挖藕的基本操作

在湖北洪湖種了10年蓮藕的楊晶，最開始也不會挖藕，去藕塘的時候，湖底的青泥巴太軟太淤，總是陷在裡面起不來，就需要挖藕的師傅們把他撈出來，師傅們都很不願意，覺得這年輕人是在大城市混不下去了才回去種藕的，下藕塘是作秀，現在大家都知道了楊晶夫婦是在認真種蓮藕做農業，對他們也熱情很多。

在武漢光谷上班的湖北孝感人姜雯全，最喜歡吃這個季節的蓮藕，最近這段時間，他每天點外賣都要有滑藕片，清爽脆口還很嫩。這讓他想起了小時候去奶奶家，準備去摘別人家蓮子吃，結果沒找到直接下田挖藕吃了，那時候的藕又脆又嫩，現在吃到外賣做的脆藕，他總想起這件事來。

04 武漢人的冬天，有了一碗藕湯才暖和

經歷了一年時間沉澱的粉藕，終於在初冬悄然而至，積累了更多澱粉的七孔藕，大多有黃褐色的外皮，和短粗圓潤的胳膊，澱粉含量高，水分少，一鍋筒子骨藕湯，是它最好的歸宿。

在武漢當廚師的彭師傅，在冬天的時候，每天早上都要燉上一鍋藕湯，做藕湯，藕的品質遠遠高於肉的品質。

能讓彭師傅看得上眼的，是入冬前後的紅蓮藕，藕要粗且短，猶如中年男子的手臂，最好外皮發黃帶有麻點，切開後有七個孔，對，就是專門用來燉藕湯的七孔藕。七孔藕澱粉含量高，吃起來更糯，而且必須要七孔藕的中段，口感更好。

對肉的要求沒什麼硬性規定，新鮮就行，不過在冬季溼冷的武漢，油大的筒子骨，是最好的選擇。

除了原材料，藕湯的關鍵就是器具了，地道的武漢人煨藕湯，會用上“吊子”，正確的寫法是【銚diào子】，是一種肚子大口小的土陶罐，保溫性很好，只要一點文火，就能讓整罐湯水持續微滾狀態。老一輩湖北人相信，好的吊子是在日復一日的使用中養出來的，吊子養的越久，煨出來的湯才越醇厚。

△一個個黝黑的吊子，伴隨著武漢人的日常

在彭師傅上班的餐館裡，用這種吊子煨湯有點奢侈，主要是時間太久，為了讓客人儘快嚐到藕湯，他們都先用高壓鍋壓好，再用吊子煨就快很多。

大學跑到外地上學的武漢人老蔡，經常在寒假到來之前的冬夜裡餓得發慌，那時候就想，要是有碗藕湯就好了。剛買了寒假回家的火車票，就立馬打電話給老爸，說明哪天幾點到家，先燉鍋藕湯吧，到家就要喝。

△在外漂泊歸來的湖北人，最想的就是這一口

老頭給閨女燉了幾十年藕湯，樂於忙活這些事，在孩子回家的前一天就開始準備，閨女的火車在清晨抵達，帶著一身寒氣回家，進門行李都沒放穩，一碗熱乎的藕湯就端到面前了。

南北更多蓮藕吃法

在江南一帶，桂花糯米藕是傳統的中式甜品，浸泡後的糯米塞到藕孔裡，蒸煮後的蓮藕漸變成淡紅，淋上桂花後甜香撲鼻，那份甜蜜軟糯，甚得江南女子喜愛。

而在北方尤其天津和山東，很多人家都會做一道炸藕合，切好的蓮藕中間夾上和好的餡料，沾上面漿在鍋裡油炸三五分鐘，剛出鍋的蓮夾酥脆甜香，夾著厚厚的肉餡，小孩們總是迫不及待抓在手中。

其實不論是冬天的火鍋，還是路邊的麻辣燙，店裡的麻辣香鍋，藕都是必不可少的配菜，不論做法如何，它的味道都讓無數人喜愛。

要說對藕的感情，可能湖北人是最為熱情。有湖就有藕的湖北，把藕根據口感吃法細分得像潮汕牛肉火鍋一樣細緻。蓮藕，就是湖北人和湖北中間那根扯不斷的銀絲線，走多遠都連在一起，這可能也是湖北人最為之驚歎的味覺記憶。喝上一碗醇厚的藕湯，咬一口粉糯的蓮藕，時空在味蕾上坍縮，在哪都是家的感覺。

△全藕宴裡的每一道，都能喚起湖北人的回憶

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