羊雜是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃，羊雜的做法有很多種可以做湯可以菜。那麼羊雜是什麼？羊雜都有什麼？
經常聽人說羊雜，但是羊雜是什麼?羊雜都有什麼?這些還是不太清楚，感覺好吃好喝就行了，不會考慮那麼多，下面就一起來看看吧。
羊雜是什麼
羊雜也就是羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎就行了。羊雜在大西北地區是非常常見的傳統風味湯類小吃，羊雜的做法也有很多種，可以做湯，可以菜等。
羊雜割就是以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食的。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，為冬令小吃。
羊雜加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。
羊雜都有什麼
羊雜主要包括羊的五臟六腑及頭蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌涼菜和小腸做面腸，都是另用。精心清洗加工後的羊雜也是一道名優小吃，若製做烹調技術到位，其品味不亞於牛雜割。
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
“雜碎三料”又分主u>蝦透繃希詰娜蛟鈾櫓髁鮮切摹⒏巍⒎危鹿氖焙蚯諧傷槎』蟣∑三副料是腸、肚、頭蹄肉，下鍋時要切成細絲和長條。
“雜碎三湯”是指“雜碎三湯”、“雜碎三湯”和“老湯雜碎”。
“雜碎三味”即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒麵和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。
羊雜湯的做法
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克、羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後[1]撈出，瀝乾，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。