叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。
叉燒包
叉燒包
叉燒包各式做法
廣式叉燒包
原料
叉燒包芡汁A
蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，
叉燒包芡汁B
生粉50克，清水100克
餡料
叉燒250克，叉燒包芡汁250克
面種材料
低筋麵粉300克，老面50克，清水150克，
麵皮材料
面種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克
叉燒包
叉燒包
製作步驟
叉燒包芡汁製作過程：
1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包
叉燒包
叉燒包面種的製作
1. 將40克老面和150克清水調勻。
2. 將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3. 用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4. 開啟廚師機的2檔攪拌。
5. 攪拌至麵糰成團即可。
6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
叉燒包麵皮的製作
1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
2. 先用橡皮刮刀將糖和麵種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4. 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
5. 攪拌成光滑的麵糰。
6. 將麵糰分成25個33克左右的小麵糰。
7. 取一小塊麵糰，擀開成中間厚四周簿的圓形。
8. 右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了
叉燒包
叉燒包
點心叉燒包做法
將麵粉放臺板上，放下發粉和少量清水，將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半溼的毛巾蓋著，讓它自行發酵約四、五小時。待麵粉發酵至一定程度時，即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹蔥頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。
基本做法
配料
叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。
操作
1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡；
2、麵粉中加糖、溫水、發酵粉，約2小時，至麵糰發起時，加香油、白糖。將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，遂用一條半溼的毛巾蓋著，待麵粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。
3、將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。
製作方法貼士
1．酵面要充分發酵，加入的各種料要適中。
2．捏口不宜太緊，保證開口適宜。
1．季節變化而定，天氣冷則，發酵時間應根據發酵時間略長。
叉燒包的做法
1.準備材料；
2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水；
3.稍微和勻後放入豬油(也可用植物油,但豬油會香一點)；
4.揉至均勻(也不用太費力揉)；
5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘；
6.叉燒切丁備用；
7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會香,但注意不要炒焦了)；
8.勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了)；
9.接著放入叉燒粒；
10.拌勻,讓每個叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用；
11.醒好的面取出分成8小份；
12.揉勻成小圈；
13.壓成扃塊狀；
14.放上叉燒粒；
15.包成包子,放在不粘紙或錫紙上；
16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘,做最後的發酵,接著大火蒸8分鐘,關火,燜1分鐘後打開。
其他做法
食材
主料
麵粉500g、叉燒肉100g
輔料
油適量、鹽適量、蠔油適量、酵母適量、白糖適量
步驟
1.酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。
2.麵粉加入酵母水和成軟麵糰，包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
3.發好的麵糰中加香油、白糖繼續揉搓。
4.搓至麵粉柔軟適中，包上保鮮膜發酵至一定程度時，再搓勻候用。
5.將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
6.鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。
7.將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
8.將搓好的發麵團揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
9.打褶成包子坯。
10.將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。
11.大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
小貼士
1.做爆口的包子在進沸水之前不需要鬆馳，直接蒸即可。