'尋味｜福建晉江：深滬的這條小街，藏著不可錯過老字號小吃'
壺仔飯
晉江，這座城市的名字來源於一條江。
時間回溯到1700多年前，一群躲避戰亂的晉人，衣冠南渡，從中原遷徙到這裡，他們沿江而居，安定下來，他們思念故土，懷念家鄉，於是這條江就被命名為“晉江”。在那個紛亂的年代，晉江是一片淨土，晉人在此繁衍生息，慢慢地，就有了城，名字也叫晉江。
深滬，是晉江的一個大鎮，是一座和大海密不可分的大鎮。
從名字上看，這個地方就和大海有著密切的關係。滬，在古代，這是一種捕魚工具。事實上，深滬確實是晉江的一個沿海大鎮，這裡有深水良港，每天來來往往的漁船，第一時間將新鮮的海貨送到鎮上。
深滬的寶泉老街，更是深藏著許許多多的美食，流傳了上百年的老字號，依然按照古早味道，奉獻著美食。
寶泉街不長，甚至有點窄，一頭連著深滬碼頭，一頭是供奉保生大帝的寶泉庵，溼漉漉的石板路透著大海特有的氣息。
壺仔飯
晉江，這座城市的名字來源於一條江。
時間回溯到1700多年前，一群躲避戰亂的晉人，衣冠南渡，從中原遷徙到這裡，他們沿江而居，安定下來，他們思念故土，懷念家鄉，於是這條江就被命名為“晉江”。在那個紛亂的年代，晉江是一片淨土，晉人在此繁衍生息，慢慢地，就有了城，名字也叫晉江。
深滬，是晉江的一個大鎮，是一座和大海密不可分的大鎮。
從名字上看，這個地方就和大海有著密切的關係。滬，在古代，這是一種捕魚工具。事實上，深滬確實是晉江的一個沿海大鎮，這裡有深水良港，每天來來往往的漁船，第一時間將新鮮的海貨送到鎮上。
深滬的寶泉老街，更是深藏著許許多多的美食，流傳了上百年的老字號，依然按照古早味道，奉獻著美食。
寶泉街不長，甚至有點窄，一頭連著深滬碼頭，一頭是供奉保生大帝的寶泉庵，溼漉漉的石板路透著大海特有的氣息。
走進這條老街，彷彿穿越回百年之前，熙熙攘攘的人潮依舊，美食的味道，飄蕩了百年。街口就有老字號，正對著寶泉庵的第一家店是煥超水丸店，這是一家傳了五代的百年老字號，煥超是第四代傳人張煥超，如今他的兒子張少恆已經接班，但張煥超仍然時不時親自操刀，畢竟“挫水丸”挫了一輩子，不是說放下就可以放下的。
水丸，又叫魚丸，深滬漁港人家靠海吃海，魚丸的原材料自然從大海中來，鮸魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚都是製作水丸的好材料。鮮魚剖腹，剔骨，去頭，將魚肉刮下，加入地瓜粉，放進大缸中攪拌搓揉，這是一項功夫活，張家人就這樣挫了一百多年。多大的力道，多長的時間，都是需要長時間的沉澱才能積累，從而挫出夠好的味道。
張家的水丸生意始於清朝同治年間，張家先祖是一名船商，走南闖北，見多識廣，他在廣東接觸了魚丸的做法，結合深滬特有的海鮮，創造出獨一無二的深滬水丸。
壺仔飯
晉江，這座城市的名字來源於一條江。
時間回溯到1700多年前，一群躲避戰亂的晉人，衣冠南渡，從中原遷徙到這裡，他們沿江而居，安定下來，他們思念故土，懷念家鄉，於是這條江就被命名為“晉江”。在那個紛亂的年代，晉江是一片淨土，晉人在此繁衍生息，慢慢地，就有了城，名字也叫晉江。
深滬，是晉江的一個大鎮，是一座和大海密不可分的大鎮。
從名字上看，這個地方就和大海有著密切的關係。滬，在古代，這是一種捕魚工具。事實上，深滬確實是晉江的一個沿海大鎮，這裡有深水良港，每天來來往往的漁船，第一時間將新鮮的海貨送到鎮上。
深滬的寶泉老街，更是深藏著許許多多的美食，流傳了上百年的老字號，依然按照古早味道，奉獻著美食。
寶泉街不長，甚至有點窄，一頭連著深滬碼頭，一頭是供奉保生大帝的寶泉庵，溼漉漉的石板路透著大海特有的氣息。
走進這條老街，彷彿穿越回百年之前，熙熙攘攘的人潮依舊，美食的味道，飄蕩了百年。街口就有老字號，正對著寶泉庵的第一家店是煥超水丸店，這是一家傳了五代的百年老字號，煥超是第四代傳人張煥超，如今他的兒子張少恆已經接班，但張煥超仍然時不時親自操刀，畢竟“挫水丸”挫了一輩子，不是說放下就可以放下的。
水丸，又叫魚丸，深滬漁港人家靠海吃海，魚丸的原材料自然從大海中來，鮸魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚都是製作水丸的好材料。鮮魚剖腹，剔骨，去頭，將魚肉刮下，加入地瓜粉，放進大缸中攪拌搓揉，這是一項功夫活，張家人就這樣挫了一百多年。多大的力道，多長的時間，都是需要長時間的沉澱才能積累，從而挫出夠好的味道。
張家的水丸生意始於清朝同治年間，張家先祖是一名船商，走南闖北，見多識廣，他在廣東接觸了魚丸的做法，結合深滬特有的海鮮，創造出獨一無二的深滬水丸。
經過一代一代人的開發和創新，如今，張家的水丸品種有20多種。搓成小球狀名為“水丸”；包餡者，稱為“大粒包腹水丸”；用刀刮成蝦狀者，稱為“蝦丸”；做成餅狀者，稱為“魚羹”；捲成管狀者，稱為“魚卷”。根據原料的不同，又有花枝丸，肉丸等品種。而一碗魚丸的正確打開方式，一定要搭配蔥頭油，足以讓水丸達到鮮、脆、嫩、香的特點。
在深滬，馬鮫魚是一種常見的海洋魚類，除了用做水丸之外，深滬人還常用它來做羹。
羹是一種古老的美食，在閩南，一碗鹹飯的最好搭檔一定是有著淡淡魚香的馬鮫羹，閩南人親切地稱之為“馬加羹”。馬加羹的做法不難，是魚肉與地瓜粉結合的產物，但好吃的馬加羹一定是活色生香的，但在實際製作中，一定要有豐富的“眼觀”經驗，否則無法達到最好的效果。做羹的關鍵是看水的火候，要在“不急不緩”的沸水中以高潮的手藝，邊下地瓜粉糊邊攪拌，使之達到“似湯非湯，似糊非糊”的境界，入口的時候才能香滑可口。如今，整個泉州地界，馬加羹隨處可見，深滬的馬加羹，無疑是經得起考驗的。
壺仔飯
晉江，這座城市的名字來源於一條江。
時間回溯到1700多年前，一群躲避戰亂的晉人，衣冠南渡，從中原遷徙到這裡，他們沿江而居，安定下來，他們思念故土，懷念家鄉，於是這條江就被命名為“晉江”。在那個紛亂的年代，晉江是一片淨土，晉人在此繁衍生息，慢慢地，就有了城，名字也叫晉江。
深滬，是晉江的一個大鎮，是一座和大海密不可分的大鎮。
從名字上看，這個地方就和大海有著密切的關係。滬，在古代，這是一種捕魚工具。事實上，深滬確實是晉江的一個沿海大鎮，這裡有深水良港，每天來來往往的漁船，第一時間將新鮮的海貨送到鎮上。
深滬的寶泉老街，更是深藏著許許多多的美食，流傳了上百年的老字號，依然按照古早味道，奉獻著美食。
寶泉街不長，甚至有點窄，一頭連著深滬碼頭，一頭是供奉保生大帝的寶泉庵，溼漉漉的石板路透著大海特有的氣息。
走進這條老街，彷彿穿越回百年之前，熙熙攘攘的人潮依舊，美食的味道，飄蕩了百年。街口就有老字號，正對著寶泉庵的第一家店是煥超水丸店，這是一家傳了五代的百年老字號，煥超是第四代傳人張煥超，如今他的兒子張少恆已經接班，但張煥超仍然時不時親自操刀，畢竟“挫水丸”挫了一輩子，不是說放下就可以放下的。
水丸，又叫魚丸，深滬漁港人家靠海吃海，魚丸的原材料自然從大海中來，鮸魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚都是製作水丸的好材料。鮮魚剖腹，剔骨，去頭，將魚肉刮下，加入地瓜粉，放進大缸中攪拌搓揉，這是一項功夫活，張家人就這樣挫了一百多年。多大的力道，多長的時間，都是需要長時間的沉澱才能積累，從而挫出夠好的味道。
張家的水丸生意始於清朝同治年間，張家先祖是一名船商，走南闖北，見多識廣，他在廣東接觸了魚丸的做法，結合深滬特有的海鮮，創造出獨一無二的深滬水丸。
經過一代一代人的開發和創新，如今，張家的水丸品種有20多種。搓成小球狀名為“水丸”；包餡者，稱為“大粒包腹水丸”；用刀刮成蝦狀者，稱為“蝦丸”；做成餅狀者，稱為“魚羹”；捲成管狀者，稱為“魚卷”。根據原料的不同，又有花枝丸，肉丸等品種。而一碗魚丸的正確打開方式，一定要搭配蔥頭油，足以讓水丸達到鮮、脆、嫩、香的特點。
在深滬，馬鮫魚是一種常見的海洋魚類，除了用做水丸之外，深滬人還常用它來做羹。
羹是一種古老的美食，在閩南，一碗鹹飯的最好搭檔一定是有著淡淡魚香的馬鮫羹，閩南人親切地稱之為“馬加羹”。馬加羹的做法不難，是魚肉與地瓜粉結合的產物，但好吃的馬加羹一定是活色生香的，但在實際製作中，一定要有豐富的“眼觀”經驗，否則無法達到最好的效果。做羹的關鍵是看水的火候，要在“不急不緩”的沸水中以高潮的手藝，邊下地瓜粉糊邊攪拌，使之達到“似湯非湯，似糊非糊”的境界，入口的時候才能香滑可口。如今，整個泉州地界，馬加羹隨處可見，深滬的馬加羹，無疑是經得起考驗的。
壺仔飯
深滬靠海，所以深滬的小吃多少都和海脫不開關係，就連填飽肚子的壺仔飯，如果缺少了幾味海產，那就脫了壺仔飯的神韻。
在深滬，最正宗的壺仔飯也在寶泉街上，名字叫深滬大井頭壺仔飯。壺仔飯，顧名思義，必須有一種壺狀的容器，壺仔飯是從燒肉粽演變而來，所謂壺仔，就是一種陶罐，裝進瘦肉、香菇、蝦仁、海蠣乾等配料與炒好的糯米一起蒸熟，就是壺仔飯基本版了。吃的時候，將壺仔飯挖到碗裡，撒上香蔥花生米，澆點滷汁，一碗香噴噴的壺仔飯就等著你大快朵頤了。
壺仔飯
晉江，這座城市的名字來源於一條江。
時間回溯到1700多年前，一群躲避戰亂的晉人，衣冠南渡，從中原遷徙到這裡，他們沿江而居，安定下來，他們思念故土，懷念家鄉，於是這條江就被命名為“晉江”。在那個紛亂的年代，晉江是一片淨土，晉人在此繁衍生息，慢慢地，就有了城，名字也叫晉江。
深滬，是晉江的一個大鎮，是一座和大海密不可分的大鎮。
從名字上看，這個地方就和大海有著密切的關係。滬，在古代，這是一種捕魚工具。事實上，深滬確實是晉江的一個沿海大鎮，這裡有深水良港，每天來來往往的漁船，第一時間將新鮮的海貨送到鎮上。
深滬的寶泉老街，更是深藏著許許多多的美食，流傳了上百年的老字號，依然按照古早味道，奉獻著美食。
寶泉街不長，甚至有點窄，一頭連著深滬碼頭，一頭是供奉保生大帝的寶泉庵，溼漉漉的石板路透著大海特有的氣息。
走進這條老街，彷彿穿越回百年之前，熙熙攘攘的人潮依舊，美食的味道，飄蕩了百年。街口就有老字號，正對著寶泉庵的第一家店是煥超水丸店，這是一家傳了五代的百年老字號，煥超是第四代傳人張煥超，如今他的兒子張少恆已經接班，但張煥超仍然時不時親自操刀，畢竟“挫水丸”挫了一輩子，不是說放下就可以放下的。
水丸，又叫魚丸，深滬漁港人家靠海吃海，魚丸的原材料自然從大海中來，鮸魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚都是製作水丸的好材料。鮮魚剖腹，剔骨，去頭，將魚肉刮下，加入地瓜粉，放進大缸中攪拌搓揉，這是一項功夫活，張家人就這樣挫了一百多年。多大的力道，多長的時間，都是需要長時間的沉澱才能積累，從而挫出夠好的味道。
張家的水丸生意始於清朝同治年間，張家先祖是一名船商，走南闖北，見多識廣，他在廣東接觸了魚丸的做法，結合深滬特有的海鮮，創造出獨一無二的深滬水丸。
經過一代一代人的開發和創新，如今，張家的水丸品種有20多種。搓成小球狀名為“水丸”；包餡者，稱為“大粒包腹水丸”；用刀刮成蝦狀者，稱為“蝦丸”；做成餅狀者，稱為“魚羹”；捲成管狀者，稱為“魚卷”。根據原料的不同，又有花枝丸，肉丸等品種。而一碗魚丸的正確打開方式，一定要搭配蔥頭油，足以讓水丸達到鮮、脆、嫩、香的特點。
在深滬，馬鮫魚是一種常見的海洋魚類，除了用做水丸之外，深滬人還常用它來做羹。
羹是一種古老的美食，在閩南，一碗鹹飯的最好搭檔一定是有著淡淡魚香的馬鮫羹，閩南人親切地稱之為“馬加羹”。馬加羹的做法不難，是魚肉與地瓜粉結合的產物，但好吃的馬加羹一定是活色生香的，但在實際製作中，一定要有豐富的“眼觀”經驗，否則無法達到最好的效果。做羹的關鍵是看水的火候，要在“不急不緩”的沸水中以高潮的手藝，邊下地瓜粉糊邊攪拌，使之達到“似湯非湯，似糊非糊”的境界，入口的時候才能香滑可口。如今，整個泉州地界，馬加羹隨處可見，深滬的馬加羹，無疑是經得起考驗的。
壺仔飯
深滬靠海，所以深滬的小吃多少都和海脫不開關係，就連填飽肚子的壺仔飯，如果缺少了幾味海產，那就脫了壺仔飯的神韻。
在深滬，最正宗的壺仔飯也在寶泉街上，名字叫深滬大井頭壺仔飯。壺仔飯，顧名思義，必須有一種壺狀的容器，壺仔飯是從燒肉粽演變而來，所謂壺仔，就是一種陶罐，裝進瘦肉、香菇、蝦仁、海蠣乾等配料與炒好的糯米一起蒸熟，就是壺仔飯基本版了。吃的時候，將壺仔飯挖到碗裡，撒上香蔥花生米，澆點滷汁，一碗香噴噴的壺仔飯就等著你大快朵頤了。
總的來說，深滬的三大小吃，基本上注重食物的原汁原味，這與深滬人的討海生活方式有關，以前，每每有漁船討海歸來，碼頭就擁簇著“搶鮮”的人們。
海鮮是深滬飲食文化的主角，原味是味道的至高追求，不僅僅是三大小吃，拳頭母，蝦餅，都是如此。