'中國料理店扎堆的日本“西川口”，這是一個福建小吃店店主的故事 ③'

位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裡稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜餚，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老闆們，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裡稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜餚，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老闆們，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

故事將分四次發佈，這是第三篇：專訪福建料理“福記”創始人・林必勇

在西川口拜訪了不少中國料理餐廳，也許“福記”是對我來說最親切的一家，因為它讓我想起在中國生活時去過最多的那些小餐館：它不會給你任何壓力、穿得多邋遢沒人管，你想聊天老闆很願意跟你談心談天，若要邊填飽肚子邊思考人生，就不會有人來打攪你。“福記”我拜訪過幾次，每次都會看見單獨來吃飯的中國女孩子，點一個海蠣餅和一碗湯、或吃一碗麵，吃完跟老闆打招呼，掃碼付款便離開。整個過程非常自然、安靜，也很溫馨。

位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裡稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜餚，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老闆們，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

故事將分四次發佈，這是第三篇：專訪福建料理“福記”創始人・林必勇

在西川口拜訪了不少中國料理餐廳，也許“福記”是對我來說最親切的一家，因為它讓我想起在中國生活時去過最多的那些小餐館：它不會給你任何壓力、穿得多邋遢沒人管，你想聊天老闆很願意跟你談心談天，若要邊填飽肚子邊思考人生，就不會有人來打攪你。“福記”我拜訪過幾次，每次都會看見單獨來吃飯的中國女孩子，點一個海蠣餅和一碗湯、或吃一碗麵，吃完跟老闆打招呼，掃碼付款便離開。整個過程非常自然、安靜，也很溫馨。

位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裡稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜餚，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老闆們，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

故事將分四次發佈，這是第三篇：專訪福建料理“福記”創始人・林必勇

在西川口拜訪了不少中國料理餐廳，也許“福記”是對我來說最親切的一家，因為它讓我想起在中國生活時去過最多的那些小餐館：它不會給你任何壓力、穿得多邋遢沒人管，你想聊天老闆很願意跟你談心談天，若要邊填飽肚子邊思考人生，就不會有人來打攪你。“福記”我拜訪過幾次，每次都會看見單獨來吃飯的中國女孩子，點一個海蠣餅和一碗湯、或吃一碗麵，吃完跟老闆打招呼，掃碼付款便離開。整個過程非常自然、安靜，也很溫馨。

位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裡稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜餚，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老闆們，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

故事將分四次發佈，這是第三篇：專訪福建料理“福記”創始人・林必勇

在西川口拜訪了不少中國料理餐廳，也許“福記”是對我來說最親切的一家，因為它讓我想起在中國生活時去過最多的那些小餐館：它不會給你任何壓力、穿得多邋遢沒人管，你想聊天老闆很願意跟你談心談天，若要邊填飽肚子邊思考人生，就不會有人來打攪你。“福記”我拜訪過幾次，每次都會看見單獨來吃飯的中國女孩子，點一個海蠣餅和一碗湯、或吃一碗麵，吃完跟老闆打招呼，掃碼付款便離開。整個過程非常自然、安靜，也很溫馨。

位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裡稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜餚，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老闆們，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

故事將分四次發佈，這是第三篇：專訪福建料理“福記”創始人・林必勇

在西川口拜訪了不少中國料理餐廳，也許“福記”是對我來說最親切的一家，因為它讓我想起在中國生活時去過最多的那些小餐館：它不會給你任何壓力、穿得多邋遢沒人管，你想聊天老闆很願意跟你談心談天，若要邊填飽肚子邊思考人生，就不會有人來打攪你。“福記”我拜訪過幾次，每次都會看見單獨來吃飯的中國女孩子，點一個海蠣餅和一碗湯、或吃一碗麵，吃完跟老闆打招呼，掃碼付款便離開。整個過程非常自然、安靜，也很溫馨。

位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裡稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜餚，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老闆們，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

故事將分四次發佈，這是第三篇：專訪福建料理“福記”創始人・林必勇

在西川口拜訪了不少中國料理餐廳，也許“福記”是對我來說最親切的一家，因為它讓我想起在中國生活時去過最多的那些小餐館：它不會給你任何壓力、穿得多邋遢沒人管，你想聊天老闆很願意跟你談心談天，若要邊填飽肚子邊思考人生，就不會有人來打攪你。“福記”我拜訪過幾次，每次都會看見單獨來吃飯的中國女孩子，點一個海蠣餅和一碗湯、或吃一碗麵，吃完跟老闆打招呼，掃碼付款便離開。整個過程非常自然、安靜，也很溫馨。

出國，福建人的命運

位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裡稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜餚，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老闆們，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

故事將分四次發佈，這是第三篇：專訪福建料理“福記”創始人・林必勇

在西川口拜訪了不少中國料理餐廳，也許“福記”是對我來說最親切的一家，因為它讓我想起在中國生活時去過最多的那些小餐館：它不會給你任何壓力、穿得多邋遢沒人管，你想聊天老闆很願意跟你談心談天，若要邊填飽肚子邊思考人生，就不會有人來打攪你。“福記”我拜訪過幾次，每次都會看見單獨來吃飯的中國女孩子，點一個海蠣餅和一碗湯、或吃一碗麵，吃完跟老闆打招呼，掃碼付款便離開。整個過程非常自然、安靜，也很溫馨。

出國，福建人的命運

林先生介紹自己的出身“很一般”，小時候父母離了婚，他在沿海的農村由做農工的爺爺奶奶養大的。至於當初的赴日理由，他解釋說這是作為一個福建人再自然不過的選擇。

“尤其是在十年之前，福建人都會出國打工，打工目的地按各地區有所不同，比如我的家鄉福清去日本的多，而長樂（福州市）的人一般去美國賺錢。包括日本，很多國家的留學最低學歷是高中，所以我們那時候去高中的目的並不是為了上大學，而是出國。可能並不是所有，但若有十個人，七八個人就想出國。所以我那年高中一畢業，先在卡拉 OK 店打工四五個月，白天上補習班學日語，下課就去打工，賺點留學費用。”

當時的赴日留學費用、包括第一年的學費大約 250 萬日元（約合人民幣 15 萬元），光靠打工根本不夠的，林先生向親戚借了一筆才能出國。而這筆錢他在日本開始工作後還清了。林先生回憶道，“雖然現在的生活不簡單，但當時確實很辛苦。”

“我來日本是 2008 年，剛開始在橫濱的語言學校學了一年半的日語。然後到東京，上了兩個專門， 一個是旅遊方面，因為我畢業的時候工作不好找，所以又去學了商務。其實我畢業（旅遊專業）之後沒多久東京奧運批下來，那之後旅遊方面的就業情況很旺。不過學商務也挺好，本來就是為了就職，學了經營和簿記，之後開始覺得好像賺錢、做買賣很好玩。所以畢業之後一直想自己做點事。”

但林先生畢業後沒有馬上去創業，先在日本的 IT 公司上班一年，任職於軟件銷售和口譯。這一年裡他非常忙碌，白天上班、其餘的時間在中華料理店打工，後半年就開始找地方開店。

“其實我蠻想在東京開的，比如在池袋（位於東京都豐島區）、田端（東京都北區），在日暮裡（東京都荒川區）也找過，找了幾個月都沒找著。我當時沒錢，其實現在也沒有錢，而那時候四五百萬（日元）的資金在東京算很少的，一般都不夠。然後因為發現西川口的房租便宜，店也比較小，我當時雖然上過班，但經驗不夠多麼，選西川口風險比較小。之前都沒來過西川口，所以我在這裡開業的時候對這塊地很不熟悉。”

林先生在 2015 年在西川口開了店，而剛開始的時候的店名和菜單和現在完全不一樣，就是一家在日本常見的居酒屋。

“當時的想法比較單純，一杯‘撒瓦’（=酸味氣泡酒）和一兩道小菜，人均消費 1000 日元那種店。但發現不行。有一天，我在這裡從中午十二點站到凌晨一點，一個客人都沒有。那時候我就覺得不能這樣下去。剛好第二天是一箇中國的節日，見了中國朋友，他給我借了做海蠣餅專用的勺子，我就炸了幾個海蠣餅。結果還行，然後第三天就開始賣。雖然那時候味道不怎麼樣，但因為大家覺得新鮮麼，慢慢開始有了生意，我也每天研究怎麼樣可以做得更好。結果海蠣餅賣得比那些居酒屋原來就有的串燒多。開業第二個月我就開始想專心做海蠣餅，剛好我老婆也（從家鄉）過來，她開始捏番薯丸。就這樣，福建的菜慢慢增加，開業半年之後居酒屋的菜單都沒有了。那時候沒錢換牌子，但提供的菜都變成福建菜了。”

位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裡稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜餚，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老闆們，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

故事將分四次發佈，這是第三篇：專訪福建料理“福記”創始人・林必勇

在西川口拜訪了不少中國料理餐廳，也許“福記”是對我來說最親切的一家，因為它讓我想起在中國生活時去過最多的那些小餐館：它不會給你任何壓力、穿得多邋遢沒人管，你想聊天老闆很願意跟你談心談天，若要邊填飽肚子邊思考人生，就不會有人來打攪你。“福記”我拜訪過幾次，每次都會看見單獨來吃飯的中國女孩子，點一個海蠣餅和一碗湯、或吃一碗麵，吃完跟老闆打招呼，掃碼付款便離開。整個過程非常自然、安靜，也很溫馨。

出國，福建人的命運

林先生介紹自己的出身“很一般”，小時候父母離了婚，他在沿海的農村由做農工的爺爺奶奶養大的。至於當初的赴日理由，他解釋說這是作為一個福建人再自然不過的選擇。

“尤其是在十年之前，福建人都會出國打工，打工目的地按各地區有所不同，比如我的家鄉福清去日本的多，而長樂（福州市）的人一般去美國賺錢。包括日本，很多國家的留學最低學歷是高中，所以我們那時候去高中的目的並不是為了上大學，而是出國。可能並不是所有，但若有十個人，七八個人就想出國。所以我那年高中一畢業，先在卡拉 OK 店打工四五個月，白天上補習班學日語，下課就去打工，賺點留學費用。”

當時的赴日留學費用、包括第一年的學費大約 250 萬日元（約合人民幣 15 萬元），光靠打工根本不夠的，林先生向親戚借了一筆才能出國。而這筆錢他在日本開始工作後還清了。林先生回憶道，“雖然現在的生活不簡單，但當時確實很辛苦。”

“我來日本是 2008 年，剛開始在橫濱的語言學校學了一年半的日語。然後到東京，上了兩個專門， 一個是旅遊方面，因為我畢業的時候工作不好找，所以又去學了商務。其實我畢業（旅遊專業）之後沒多久東京奧運批下來，那之後旅遊方面的就業情況很旺。不過學商務也挺好，本來就是為了就職，學了經營和簿記，之後開始覺得好像賺錢、做買賣很好玩。所以畢業之後一直想自己做點事。”

但林先生畢業後沒有馬上去創業，先在日本的 IT 公司上班一年，任職於軟件銷售和口譯。這一年裡他非常忙碌，白天上班、其餘的時間在中華料理店打工，後半年就開始找地方開店。

“其實我蠻想在東京開的，比如在池袋（位於東京都豐島區）、田端（東京都北區），在日暮裡（東京都荒川區）也找過，找了幾個月都沒找著。我當時沒錢，其實現在也沒有錢，而那時候四五百萬（日元）的資金在東京算很少的，一般都不夠。然後因為發現西川口的房租便宜，店也比較小，我當時雖然上過班，但經驗不夠多麼，選西川口風險比較小。之前都沒來過西川口，所以我在這裡開業的時候對這塊地很不熟悉。”

林先生在 2015 年在西川口開了店，而剛開始的時候的店名和菜單和現在完全不一樣，就是一家在日本常見的居酒屋。

“當時的想法比較單純，一杯‘撒瓦’（=酸味氣泡酒）和一兩道小菜，人均消費 1000 日元那種店。但發現不行。有一天，我在這裡從中午十二點站到凌晨一點，一個客人都沒有。那時候我就覺得不能這樣下去。剛好第二天是一箇中國的節日，見了中國朋友，他給我借了做海蠣餅專用的勺子，我就炸了幾個海蠣餅。結果還行，然後第三天就開始賣。雖然那時候味道不怎麼樣，但因為大家覺得新鮮麼，慢慢開始有了生意，我也每天研究怎麼樣可以做得更好。結果海蠣餅賣得比那些居酒屋原來就有的串燒多。開業第二個月我就開始想專心做海蠣餅，剛好我老婆也（從家鄉）過來，她開始捏番薯丸。就這樣，福建的菜慢慢增加，開業半年之後居酒屋的菜單都沒有了。那時候沒錢換牌子，但提供的菜都變成福建菜了。”

位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裡稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜餚，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老闆們，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

故事將分四次發佈，這是第三篇：專訪福建料理“福記”創始人・林必勇

在西川口拜訪了不少中國料理餐廳，也許“福記”是對我來說最親切的一家，因為它讓我想起在中國生活時去過最多的那些小餐館：它不會給你任何壓力、穿得多邋遢沒人管，你想聊天老闆很願意跟你談心談天，若要邊填飽肚子邊思考人生，就不會有人來打攪你。“福記”我拜訪過幾次，每次都會看見單獨來吃飯的中國女孩子，點一個海蠣餅和一碗湯、或吃一碗麵，吃完跟老闆打招呼，掃碼付款便離開。整個過程非常自然、安靜，也很溫馨。

出國，福建人的命運

林先生介紹自己的出身“很一般”，小時候父母離了婚，他在沿海的農村由做農工的爺爺奶奶養大的。至於當初的赴日理由，他解釋說這是作為一個福建人再自然不過的選擇。

“尤其是在十年之前，福建人都會出國打工，打工目的地按各地區有所不同，比如我的家鄉福清去日本的多，而長樂（福州市）的人一般去美國賺錢。包括日本，很多國家的留學最低學歷是高中，所以我們那時候去高中的目的並不是為了上大學，而是出國。可能並不是所有，但若有十個人，七八個人就想出國。所以我那年高中一畢業，先在卡拉 OK 店打工四五個月，白天上補習班學日語，下課就去打工，賺點留學費用。”

當時的赴日留學費用、包括第一年的學費大約 250 萬日元（約合人民幣 15 萬元），光靠打工根本不夠的，林先生向親戚借了一筆才能出國。而這筆錢他在日本開始工作後還清了。林先生回憶道，“雖然現在的生活不簡單，但當時確實很辛苦。”

“我來日本是 2008 年，剛開始在橫濱的語言學校學了一年半的日語。然後到東京，上了兩個專門， 一個是旅遊方面，因為我畢業的時候工作不好找，所以又去學了商務。其實我畢業（旅遊專業）之後沒多久東京奧運批下來，那之後旅遊方面的就業情況很旺。不過學商務也挺好，本來就是為了就職，學了經營和簿記，之後開始覺得好像賺錢、做買賣很好玩。所以畢業之後一直想自己做點事。”

但林先生畢業後沒有馬上去創業，先在日本的 IT 公司上班一年，任職於軟件銷售和口譯。這一年裡他非常忙碌，白天上班、其餘的時間在中華料理店打工，後半年就開始找地方開店。

“其實我蠻想在東京開的，比如在池袋（位於東京都豐島區）、田端（東京都北區），在日暮裡（東京都荒川區）也找過，找了幾個月都沒找著。我當時沒錢，其實現在也沒有錢，而那時候四五百萬（日元）的資金在東京算很少的，一般都不夠。然後因為發現西川口的房租便宜，店也比較小，我當時雖然上過班，但經驗不夠多麼，選西川口風險比較小。之前都沒來過西川口，所以我在這裡開業的時候對這塊地很不熟悉。”

林先生在 2015 年在西川口開了店，而剛開始的時候的店名和菜單和現在完全不一樣，就是一家在日本常見的居酒屋。

“當時的想法比較單純，一杯‘撒瓦’（=酸味氣泡酒）和一兩道小菜，人均消費 1000 日元那種店。但發現不行。有一天，我在這裡從中午十二點站到凌晨一點，一個客人都沒有。那時候我就覺得不能這樣下去。剛好第二天是一箇中國的節日，見了中國朋友，他給我借了做海蠣餅專用的勺子，我就炸了幾個海蠣餅。結果還行，然後第三天就開始賣。雖然那時候味道不怎麼樣，但因為大家覺得新鮮麼，慢慢開始有了生意，我也每天研究怎麼樣可以做得更好。結果海蠣餅賣得比那些居酒屋原來就有的串燒多。開業第二個月我就開始想專心做海蠣餅，剛好我老婆也（從家鄉）過來，她開始捏番薯丸。就這樣，福建的菜慢慢增加，開業半年之後居酒屋的菜單都沒有了。那時候沒錢換牌子，但提供的菜都變成福建菜了。”

“感覺是吃了一個巨大的海鮮炸餃子，帶有來自大海的味道，美味極了。”

在網上，日本顧客對福記的海蠣餅紛紛點贊。據林先生介紹，中國客人的反應也很積極：“現在的中國，技術很發達，生活更加快捷、方便許多，但可能因為如此很多小時候的味道都吃不到了。有些中國客人來這裡，就說這就是小時候的味道，而且這在家鄉已經找不到了。在福清現在也有賣海蠣餅，也挺便宜的，才兩三塊錢，但很多海蠣餅沒有加海蠣，都是蔬菜。我們的海蠣餅，有時候到週末可以賣出一百個。”

曾經是為了迎合日本當地口味而開了居酒屋，而林先生卻發現受日本人歡迎的是家鄉的小吃，他從此受到鼓勵，又奮發起來。“我們對這些小吃多多少少有回憶，比如海蠣餅和炸光餅[3]，這是我小時候吃過最多的東西。上小學的時候通常起得太晚、沒時間吃早餐，那麼小學的第一節課和第二節課中間的休息時間比較多，有十五分鐘，我們都跑到校門，在門口附近有幾個攤子賣小吃。可能吃一個海蠣餅不夠，加一個炸光餅剛剛好，現在想想也挺懷念的。所以現在我的店裡也有海蠣餅和炸光餅的套餐。可能日本客人看到這個組合沒感覺，但我們福建人肯定能懂，那就是小時候的味道。我猜，這種感覺和日本人對章魚燒的感情有點相似吧，章魚燒也一般不是在家裡吃的，而是在外面把熱乎乎的吃一吃，這樣才有感覺。”

“以前我們的顧客幾乎都是中國人，現在日本客人也多起來了、佔四成。也開始了外賣，我們不收配送費，（西川口站）西口訂單總額 1500 日元以上、東口 2000 日元以上，川口站和蕨站那些三公里以內 3000 元以上就可以免費配送。蕨站那裡有芝園團地，但那邊住的人多、賣原材料的地方也多，但餐館或娛樂的地方就比較少。所以大家想吃東西還是出來西川口。”

“我是知道西川口曾經是個紅燈區，但我們中國人都不在乎這些。房租便宜、生活方便就行。我們一家人現在都住西川口，生活上沒有遇到過問題。但若要展開分店，我還是想找其他地方。比如去年我在新小巖（東京都葛飾區）開了店，也是提供福建菜的，但現在已經關了。主要原因不是沒有客人，而是我的原因，那家店是開了之後才找人，我得一邊做東西一邊教人怎麼做，我的時間不夠了，太累了。現在還想開新店，但我打算先要培養廚師可以做海蠣餅和其他菜的。”

現在在網上用日文搜索“海蠣餅”一詞，不少信息與福記相關的，雖然信息量並沒有讓人驚歎的水平，但能看出福記和海蠣餅的認知度在提升。

“說白，海蠣餅的做法是蠻簡單的，我剛跟你說過嘛，我試做的第一天就能做出來。地瓜澱粉加水、加調料，一起攪拌均勻，在湯勺模具在鍋裡預熱後，將一小勺澱粉漿鋪在模具底部，中間放上海蠣、肉丁、海苔和蔬菜，油炸到金黃色就可以。誰都能做，但要做好吃的就比較難。比如皮的厚度、放海蠣的位置、油炸的時間和火候、炸出來的顏色等等，就像日本的章魚燒，用的材料可能都一樣，但每一家、每一個人做出來的味道會不一樣。所以我並沒有要增加太多菜式，可能未來加幾種，比如海蠣湯、燉湯、雞爪等，但我也明白作為一家餐廳並不是菜越多越好。我認為還是現有的幾種菜做好比較重要。”

“到兩三年前，西川口是一個特別的地方。如果在東京開店，你會做吃但不會講日語，那就不行。因為客人主要是日本人。你會講但做的東西不好吃，也不行。那在西川口，你會做好吃的但不會講日語，是可以的，因為客人都是中國人。不過現在這樣就不行了，因為打個比方，三年前這裡有三家餐廳和十個客人，每一家差不多能有三個客人。現在客流不怎麼變，但店變成十家，那每一家只有一個客人。我的店就是如此，相信別的店也有同樣問題。以前我在日本不怎麼宣傳，因為我們福州人沒有想到海蠣餅可以在日本賣出去，以為這不合日本人的口味，也認為他們不會懂我們的口味。但後來發現還是需要（向日本人）傳播信息，因為日本人會喜歡我們的（福州菜），日本雜誌都介紹過我的店。所以我現在多看書或電視，學習營銷方面的知識，因為哪怕東西好，但如果方法缺欠就傳不開。像現在很流行的韓國小吃、拉絲芝士熱狗棒，我明白那個東西好玩、拍照起來好看，但這後面肯定有個 know-how（=技術訣竅）。若這知識把握好，不做海蠣餅而做其他東西也可以流行起來。”

林先生最近和附近的一家自釀啤酒吧“GROW BREW HOUSE”合作，該酒吧的客人可以自帶福記的小吃在酒吧裡喝酒。

“因為我今年要參加西川口的‘B 級美食[4]活動’，那家酒吧的老闆是準備活動的時候認識的。不過目前來講，我認識的日本人還不算很多，因為我比較會害羞，拉開別家的店門、和裡面的老闆打招呼，這我不太會。以後慢慢認識吧。中國人的店也不太認識，比如附近的一家，之前的話碰到就會點頭打招呼，但有一次我回福建一個月，學習做三角糕，回到西川口就發現他們開始賣海蠣餅。會有這種情況。後來他們也不賣了，因為還是我們做得比較正宗。”

本次系列採訪中我發現，受訪的店主們幾乎沒有具體的回國計劃，有的店主出國多年，感覺跟不上中國和當地朋友們的變化。對此林先生也表示同感：

“我偶爾回國跟朋友們見面，他們的價值觀和我已經有一點不一樣了。還有現在的中國社會，還是成功不成功的標準比較單一，你成功了、賺錢了，大家會尊重你，但經濟上沒能呈現出成果，很快就被淹沒在社會波浪裡。所以大家很焦慮，心情沒辦法安穩下來。日本還是有點不一樣，你只要付出努力，會有人會關注你，慢一點沒關係，心情比較穩定。但在日本說及福建，大部分的人想到的就是三得利烏龍茶的電視廣告，除此外絞盡腦汁都不會想出一個福建小吃的名字。不像其他地方，比如說及四川菜，日本人都知道那裡有麻婆豆腐。北京有烤鴨，上海有螃蟹，他們都知道。但福建菜，大家還真不知道有什麼好吃的。所以希望通過我們的店讓日本人認識到福建菜。在日本說及福建，他們都會想到海蠣餅，這是我的目標。若在日本的事業能有成功，那我有點想回去中國做點事，因為那是我的祖國嘛。若能夠實現這個夢想，那我的人生算是成功的啦。”

位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”，這曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裡稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜餚，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老闆們，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

故事將分四次發佈，這是第三篇：專訪福建料理“福記”創始人・林必勇

在西川口拜訪了不少中國料理餐廳，也許“福記”是對我來說最親切的一家，因為它讓我想起在中國生活時去過最多的那些小餐館：它不會給你任何壓力、穿得多邋遢沒人管，你想聊天老闆很願意跟你談心談天，若要邊填飽肚子邊思考人生，就不會有人來打攪你。“福記”我拜訪過幾次，每次都會看見單獨來吃飯的中國女孩子，點一個海蠣餅和一碗湯、或吃一碗麵，吃完跟老闆打招呼，掃碼付款便離開。整個過程非常自然、安靜，也很溫馨。

出國，福建人的命運

林先生介紹自己的出身“很一般”，小時候父母離了婚，他在沿海的農村由做農工的爺爺奶奶養大的。至於當初的赴日理由，他解釋說這是作為一個福建人再自然不過的選擇。

“尤其是在十年之前，福建人都會出國打工，打工目的地按各地區有所不同，比如我的家鄉福清去日本的多，而長樂（福州市）的人一般去美國賺錢。包括日本，很多國家的留學最低學歷是高中，所以我們那時候去高中的目的並不是為了上大學，而是出國。可能並不是所有，但若有十個人，七八個人就想出國。所以我那年高中一畢業，先在卡拉 OK 店打工四五個月，白天上補習班學日語，下課就去打工，賺點留學費用。”

當時的赴日留學費用、包括第一年的學費大約 250 萬日元（約合人民幣 15 萬元），光靠打工根本不夠的，林先生向親戚借了一筆才能出國。而這筆錢他在日本開始工作後還清了。林先生回憶道，“雖然現在的生活不簡單，但當時確實很辛苦。”

“我來日本是 2008 年，剛開始在橫濱的語言學校學了一年半的日語。然後到東京，上了兩個專門， 一個是旅遊方面，因為我畢業的時候工作不好找，所以又去學了商務。其實我畢業（旅遊專業）之後沒多久東京奧運批下來，那之後旅遊方面的就業情況很旺。不過學商務也挺好，本來就是為了就職，學了經營和簿記，之後開始覺得好像賺錢、做買賣很好玩。所以畢業之後一直想自己做點事。”

但林先生畢業後沒有馬上去創業，先在日本的 IT 公司上班一年，任職於軟件銷售和口譯。這一年裡他非常忙碌，白天上班、其餘的時間在中華料理店打工，後半年就開始找地方開店。

“其實我蠻想在東京開的，比如在池袋（位於東京都豐島區）、田端（東京都北區），在日暮裡（東京都荒川區）也找過，找了幾個月都沒找著。我當時沒錢，其實現在也沒有錢，而那時候四五百萬（日元）的資金在東京算很少的，一般都不夠。然後因為發現西川口的房租便宜，店也比較小，我當時雖然上過班，但經驗不夠多麼，選西川口風險比較小。之前都沒來過西川口，所以我在這裡開業的時候對這塊地很不熟悉。”

林先生在 2015 年在西川口開了店，而剛開始的時候的店名和菜單和現在完全不一樣，就是一家在日本常見的居酒屋。

“當時的想法比較單純，一杯‘撒瓦’（=酸味氣泡酒）和一兩道小菜，人均消費 1000 日元那種店。但發現不行。有一天，我在這裡從中午十二點站到凌晨一點，一個客人都沒有。那時候我就覺得不能這樣下去。剛好第二天是一箇中國的節日，見了中國朋友，他給我借了做海蠣餅專用的勺子，我就炸了幾個海蠣餅。結果還行，然後第三天就開始賣。雖然那時候味道不怎麼樣，但因為大家覺得新鮮麼，慢慢開始有了生意，我也每天研究怎麼樣可以做得更好。結果海蠣餅賣得比那些居酒屋原來就有的串燒多。開業第二個月我就開始想專心做海蠣餅，剛好我老婆也（從家鄉）過來，她開始捏番薯丸。就這樣，福建的菜慢慢增加，開業半年之後居酒屋的菜單都沒有了。那時候沒錢換牌子，但提供的菜都變成福建菜了。”

“感覺是吃了一個巨大的海鮮炸餃子，帶有來自大海的味道，美味極了。”

在網上，日本顧客對福記的海蠣餅紛紛點贊。據林先生介紹，中國客人的反應也很積極：“現在的中國，技術很發達，生活更加快捷、方便許多，但可能因為如此很多小時候的味道都吃不到了。有些中國客人來這裡，就說這就是小時候的味道，而且這在家鄉已經找不到了。在福清現在也有賣海蠣餅，也挺便宜的，才兩三塊錢，但很多海蠣餅沒有加海蠣，都是蔬菜。我們的海蠣餅，有時候到週末可以賣出一百個。”

曾經是為了迎合日本當地口味而開了居酒屋，而林先生卻發現受日本人歡迎的是家鄉的小吃，他從此受到鼓勵，又奮發起來。“我們對這些小吃多多少少有回憶，比如海蠣餅和炸光餅[3]，這是我小時候吃過最多的東西。上小學的時候通常起得太晚、沒時間吃早餐，那麼小學的第一節課和第二節課中間的休息時間比較多，有十五分鐘，我們都跑到校門，在門口附近有幾個攤子賣小吃。可能吃一個海蠣餅不夠，加一個炸光餅剛剛好，現在想想也挺懷念的。所以現在我的店裡也有海蠣餅和炸光餅的套餐。可能日本客人看到這個組合沒感覺，但我們福建人肯定能懂，那就是小時候的味道。我猜，這種感覺和日本人對章魚燒的感情有點相似吧，章魚燒也一般不是在家裡吃的，而是在外面把熱乎乎的吃一吃，這樣才有感覺。”

“以前我們的顧客幾乎都是中國人，現在日本客人也多起來了、佔四成。也開始了外賣，我們不收配送費，（西川口站）西口訂單總額 1500 日元以上、東口 2000 日元以上，川口站和蕨站那些三公里以內 3000 元以上就可以免費配送。蕨站那裡有芝園團地，但那邊住的人多、賣原材料的地方也多，但餐館或娛樂的地方就比較少。所以大家想吃東西還是出來西川口。”

“我是知道西川口曾經是個紅燈區，但我們中國人都不在乎這些。房租便宜、生活方便就行。我們一家人現在都住西川口，生活上沒有遇到過問題。但若要展開分店，我還是想找其他地方。比如去年我在新小巖（東京都葛飾區）開了店，也是提供福建菜的，但現在已經關了。主要原因不是沒有客人，而是我的原因，那家店是開了之後才找人，我得一邊做東西一邊教人怎麼做，我的時間不夠了，太累了。現在還想開新店，但我打算先要培養廚師可以做海蠣餅和其他菜的。”

現在在網上用日文搜索“海蠣餅”一詞，不少信息與福記相關的，雖然信息量並沒有讓人驚歎的水平，但能看出福記和海蠣餅的認知度在提升。

“說白，海蠣餅的做法是蠻簡單的，我剛跟你說過嘛，我試做的第一天就能做出來。地瓜澱粉加水、加調料，一起攪拌均勻，在湯勺模具在鍋裡預熱後，將一小勺澱粉漿鋪在模具底部，中間放上海蠣、肉丁、海苔和蔬菜，油炸到金黃色就可以。誰都能做，但要做好吃的就比較難。比如皮的厚度、放海蠣的位置、油炸的時間和火候、炸出來的顏色等等，就像日本的章魚燒，用的材料可能都一樣，但每一家、每一個人做出來的味道會不一樣。所以我並沒有要增加太多菜式，可能未來加幾種，比如海蠣湯、燉湯、雞爪等，但我也明白作為一家餐廳並不是菜越多越好。我認為還是現有的幾種菜做好比較重要。”

“到兩三年前，西川口是一個特別的地方。如果在東京開店，你會做吃但不會講日語，那就不行。因為客人主要是日本人。你會講但做的東西不好吃，也不行。那在西川口，你會做好吃的但不會講日語，是可以的，因為客人都是中國人。不過現在這樣就不行了，因為打個比方，三年前這裡有三家餐廳和十個客人，每一家差不多能有三個客人。現在客流不怎麼變，但店變成十家，那每一家只有一個客人。我的店就是如此，相信別的店也有同樣問題。以前我在日本不怎麼宣傳，因為我們福州人沒有想到海蠣餅可以在日本賣出去，以為這不合日本人的口味，也認為他們不會懂我們的口味。但後來發現還是需要（向日本人）傳播信息，因為日本人會喜歡我們的（福州菜），日本雜誌都介紹過我的店。所以我現在多看書或電視，學習營銷方面的知識，因為哪怕東西好，但如果方法缺欠就傳不開。像現在很流行的韓國小吃、拉絲芝士熱狗棒，我明白那個東西好玩、拍照起來好看，但這後面肯定有個 know-how（=技術訣竅）。若這知識把握好，不做海蠣餅而做其他東西也可以流行起來。”

林先生最近和附近的一家自釀啤酒吧“GROW BREW HOUSE”合作，該酒吧的客人可以自帶福記的小吃在酒吧裡喝酒。

“因為我今年要參加西川口的‘B 級美食[4]活動’，那家酒吧的老闆是準備活動的時候認識的。不過目前來講，我認識的日本人還不算很多，因為我比較會害羞，拉開別家的店門、和裡面的老闆打招呼，這我不太會。以後慢慢認識吧。中國人的店也不太認識，比如附近的一家，之前的話碰到就會點頭打招呼，但有一次我回福建一個月，學習做三角糕，回到西川口就發現他們開始賣海蠣餅。會有這種情況。後來他們也不賣了，因為還是我們做得比較正宗。”

本次系列採訪中我發現，受訪的店主們幾乎沒有具體的回國計劃，有的店主出國多年，感覺跟不上中國和當地朋友們的變化。對此林先生也表示同感：

“我偶爾回國跟朋友們見面，他們的價值觀和我已經有一點不一樣了。還有現在的中國社會，還是成功不成功的標準比較單一，你成功了、賺錢了，大家會尊重你，但經濟上沒能呈現出成果，很快就被淹沒在社會波浪裡。所以大家很焦慮，心情沒辦法安穩下來。日本還是有點不一樣，你只要付出努力，會有人會關注你，慢一點沒關係，心情比較穩定。但在日本說及福建，大部分的人想到的就是三得利烏龍茶的電視廣告，除此外絞盡腦汁都不會想出一個福建小吃的名字。不像其他地方，比如說及四川菜，日本人都知道那裡有麻婆豆腐。北京有烤鴨，上海有螃蟹，他們都知道。但福建菜，大家還真不知道有什麼好吃的。所以希望通過我們的店讓日本人認識到福建菜。在日本說及福建，他們都會想到海蠣餅，這是我的目標。若在日本的事業能有成功，那我有點想回去中國做點事，因為那是我的祖國嘛。若能夠實現這個夢想，那我的人生算是成功的啦。”

附記

[1] 福建省福州地區的特色糕點，福州方言稱之為wo wei（音似窩韋）。用芋頭絲和米漿混合蒸熟、切三角形後煎炸而成。

[2] 福建福清的傳統小吃，外皮是用澱粉加上去皮的番薯，揉搓而成，裡面包著紫菜、剁碎的瘦肉和海蠣，像魚丸那樣煮著吃。

[3] 福建福清的傳統小吃，光餅（一種烤餅）中間夾肉丁、蔥花等餡料，再裹上面粉後油炸而制。

[4] 指既好吃又便宜的大眾化美食。

福記

埼玉縣川口市西川口 1-24-8（從車站步行三分鐘）

營業時間：12:00～01:00（週四休息）

本文作者介紹

吉井忍（Yoshii Shinobu），日籍華語作家，現旅居北京。畢業於日本國際基督教大學國際關係專業。曾在成都留學，法國南部務農，輾轉檯北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。現專職寫作，著有《四季便當》《東京本屋》，審校有“MUJI 輕料理”叢書等。

題圖及文內圖片均由作者拍攝