用料
豬後腿肉（七分瘦三分肥）500克
馬蹄350克
紅蔥頭300克
五香粉適量
鹽適量
雞精適量
雞蛋2個
豆腐皮3張
地瓜粉200克
將豬肉，紅蔥頭，馬蹄去皮切丁
將所有原料倒入大的容器裡，加入調料，雞蛋，鹽，雞精，五香粉
攪拌後加入地瓜粉再攪勻即可
腐皮泡水軟了即可，泡久就沒韌性了，容易爛
小心攤開腐皮放入餡料，捲起，儘量卷緊
水燒開，放下去蒸15分鐘就好了
放涼後可切片炸著吃，自己弄些醬汁蘸著吃哦
紫薯卷
用料
越南網狀皮,絲網皮（現實買不到的，請搜索X寶）一包（大約20張）
雀巢原味煉乳3勺（平時喝湯的勺子）
綿糖（綿糖易化）11小勺（普通快餐的勺子）
紫薯6個（個頭比較小，如圖所示）
- 步驟 1
紫薯清洗，個頭太大的要適當切小。放在高壓鍋內壓熟。（壓得久一點，目的是要軟一點的紫薯哦~）
- 步驟 2
趁著紫薯的餘熱，找一個大點的碗里加11小勺的綿糖，3大勺雀巢原味煉乳。（綿糖易化，平日裡的砂糖也可以做替代品。）
- 步驟 3
想辦法用工具碾成泥狀。我用的是：研缽。（這時候，不要擔心紫薯泥太過幹而加任何譬如水之類的液體。油炸後，紫薯泥自然會變得油潤細膩。）
- 步驟 4
取一張網狀皮，撕去塑料膜。（塑料膜先不要扔掉，在步驟9裡有用。）
- 步驟 5
在案板上披一塊乾淨的微溼毛巾。把網狀皮放在上面，折起一塊如圖大小的圓弧狀。（網狀皮可能會有些硬，為了不讓皮經過壓折而損壞，要在皮下面墊一塊布，目的是為了軟化一下網狀皮。）
- 步驟 6
在皮上面加一大勺半的紫薯泥。用手整理成枕頭型。
- 步驟 7
左右兩邊折起。
- 步驟 8
輕輕地捲起來。
- 步驟 9
噔噔噔~這些材料可以做如圖的紫薯卷呦~（步驟4說過不要扔掉的塑料膜，這時候可以用來隔開相鄰的紫薯卷，目的是防止它們互相粘粘哦~吃不完的紫薯卷可以先別油炸，放到冰箱裡密封冷藏或冷凍著。）
- 步驟 10
鍋里加油。大火轉中火，油溫七成的時候開始進行油炸。把紫薯卷的封口處朝下放進油鍋裡。網狀皮沾油會膨脹，這時候用筷子翻面後快速夾起。切記！！油溫不能太高！油炸時間不能太久！否則網狀皮會被炸成金黃色。不過只要不被炸焦了，外形金黃色倒也不影響口感。但是！這絕對不夠好看！傳統的潮州紫薯卷也不是金黃色的呦~（油要下得多一些，因為這小東西很吸油的哦，油最好要沒過紫薯卷，炸出來的效果才會更好看呦。）
- 步驟 11
ok，製作完成，如圖所示
