北京人家家會做的這種老北京小吃，每次一上桌就搶，3人1斤不夠吃
說起老北京小吃，大家耳熟能詳的就是豌豆黃，驢打滾，艾窩窩，豆汁，焦圈之類的，這些對於北京來說確實好吃是好吃，但是也只能當做小吃來隨便吃吃，而其中有一種老北京小吃卻能實實在在吃飽人，而且相比滷煮，爆肚這種小吃，從味道上來說的接受度也最高，同時還是有菜有肉有主食的食材豐富。沒錯，這種老北京小吃就是炒疙瘩啦，相信吃不慣豆汁，滷煮的朋友是一定不會拒絕炒疙瘩的，畢竟它的味道真是越吃越香，而且食材也較為普通，沒有聽上去和看上去稀奇古怪的東西。
炒疙瘩相傳是民國時期1912年的時候，一對穆姓母女在北京虎坊橋這塊兒開了家小麵館，某天和麵活多了，發愁剩下的面怎麼辦，為了不浪費把面揪成小疙瘩下鍋煮了，然後試著放點青菜炒一炒吃了，沒想到味道還不錯，於是第二天就做成“炒疙瘩”作為新的麵食給顧客吃，結果大受歡迎。從此，經過母女倆的精心製作的炒疙瘩就流行起來啦。還有一種說法是說客人覺得麵條吃膩了，能不能換個做法，結果母女倆把面做成小疙瘩用蝦醬拌著吃，覺得不是很好又炒著吃，終於做出想要的味道，於是又經過精心的改良，成了現在人見人愛的炒疙瘩。不管到底炒疙瘩是怎麼來的，反正這種已經有百年曆史的老北京小吃，一直成了大家的心頭好。
炒疙瘩可以素炒，也可以肉炒，相比更喜歡肉炒疙瘩，更香更美味。炒疙瘩在北京家庭中也是一道經常會吃的省事兒菜品，畢竟一鍋炒疙瘩有菜有肉有主食，而且特別扛餓，通常中午吃上一盤炒疙瘩，晚飯都省了。就連飯量大的小夥子，吃完都能頂上大半天兒。現在很多地方都有賣現成的疙瘩，覺得自己做疙瘩麻煩的朋友們可以直接買做好的疙瘩來炒，今天做的炒疙瘩就是用到了現成的疙瘩食材，雖然我家的這種做法算不上正宗，但是味道真的相當棒呢。
【肉炒疙瘩】
食材：疙瘩一斤，胡蘿蔔半根，豬肉三兩，黃瓜半根，青豆二兩，蔥薑蒜，鹽
做法：
1、豬肉用水衝一下然後切成丁兒，胡蘿蔔洗淨去皮切丁，青豆洗淨用水焯一下，黃瓜洗淨切丁兒，蔥薑切片，蒜切末；
2、把買好的疙瘩放入鍋中煮熟，開水下鍋，大概8分鐘左右，中小火中間點兩次水，煮熟後撈出控幹水分備用；
3、肉切好，下鍋前放入三鹽勺（2克小鹽勺）澱粉拌勻；
4、熱鍋涼油，油熱以後放入一兩片薑片，然後放入拌好的肉丁煸炒；
5、煸炒2,3分鐘左右，肉丁變色放入一勺老抽，再放入少量白酒，煸炒均勻後放入青豆和胡蘿蔔丁；
6、煸炒2分鐘左右，放入切好的黃瓜丁，煸炒幾下，放入煮熟的疙瘩繼續煸炒，放入一勺生抽，根據白鹹程度可以適當放少量鹽，再煸炒幾下放入切好的蒜末，煸炒均勻就可以出鍋了。
這樣一盤超好吃的炒疙瘩就做好啦，肉菜飯都齊了，疙瘩入味又有嚼勁，肉丁嫩滑可口，還有蔬菜的搭配均衡了口味和營養，吃一口就完全停不下來，每次家裡做炒疙瘩家人都是搶著吃呢。如果覺得味道不夠重，吃的時候可以放點醋和辣椒油，就更美味了。
