好吃到爆幾道小吃,我用它們代替了其他菜,簡單易做
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紅蜻蜓
1/5 酸甜蓮藕 原料:鮮嫩蓮藕3000克,白糖800克,鬆開300克,鹽300克,生薑10克,八角6克。 做法: 將蓮藕洗淨泥土去皮,切片,用鹽醃1小時,壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘,晾涼後,同蓮藕一起倒壇中,約4-5天后即可食用。
2/5 泡筍條 原料:萵筍1000克,老鹽水700克,紅糖5克,食鹽10克,乾紅椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1個。 做法: 1.將萵筍去葉、皮、洗淨,剖兩片,在淡鹽水中泡1小時,撈起,晾乾表面水分。 2.將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包,用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水,泡1小時即成。
3/5 醬蘿蔔 原料:新鮮白蘿蔔5000克,粗鹽50克,甜麵醬800克。 做法: 1.將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內,加粗鹽攪拌均勻,用石頭壓實醃製2-3天,將蘿蔔撈出,瀝乾鹽水。 2.倒掉缸內滷汁,將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條,加甜麵醬拌勻。 3.蓋好缸蓋,醬制10天左右即可。
4/5 醬蒜薹 原料:鮮嫩蒜薹5000克,鹽500克,麵醬2500克。 做法: 1.將蒜薹剪去根和籽洗淨放入壇中,用鹽泡1天后撈出切成4釐米長的段,再放入清水浸泡2小時,中間換2-3次水。 2.將蒜薹撈出,在陰涼處晾乾,裝進布袋;將麵醬放入缸中,把蒜薹布袋投入麵醬缸中醬漬,每天攪動2次10天左右即成。
5/5 五香花色蘿蔔絲做法: 1.將各種蘿蔔切成細絲,香菜梗切成3釐米長的段。 2.把蘿蔔絲用鹽拌勻,裝缸(或壇)醃漬2-3天,控幹水分,晒至六成幹。 3.將各種調料裝入紗布袋,封好口,放入鍋中,加醋、水1000克,熬出香味時,改微火再熬10分鐘,涼透後加白糖100克攪溶化為止。 4.把蘿蔔絲裝進壇內壓緊,澆入配好的汁液,用厚紙糊上壇口,再用黏土封閉,放到溫度在5度左右的地方,10天后即可食用。
2017-08-29

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