（央視財經《回家吃飯》）今天小二我一進廚房那是熱鬧異常，未到桌邊卻已是香味飄來。
原來，咱達人在做酸辣粉
這飄散出來的香味
就是源於桌上這一碗湯
不過您可別小瞧這一碗湯
這是達人趙忠毅精心研製的“獨家祕訣”
據說用二十餘種材料祕製而成
人送外號是“飯掃光”
要想米飯吃得光，有時候只需一碗湯，無需太花哨，卻能百搭各種主食。
達人趙忠毅用二十餘種材料熬出獨創酸辣粉湯，大廚段恆只用魚骨蔬菜熬出萬能金湯。一碗湯，搞定所有主食。
趙忠毅趙先生，對烹飪情有獨鍾，尤其愛專研這酸辣粉，雖是普通的調料，做出的卻是特別的味道，這祕訣就在於細節。
炸制蔥油，調醬料，水煮馬鈴薯粉，盛出粉是淋上醬汁和蔥油，再放花生碎、香菜、榨菜輕輕一攪拌，吃上一口便再也難忘。
粉是入口軟糯，湯是酸甜辣適中，略帶一點麻味、回甜，吃完粉這湯千萬別扔，再淋上米飯，又是一碗美味的湯泡飯。適合所有主食的萬能湯汁，趙先生功夫了得！
不愧是迷倒趙先生朋友的好粉、好湯。不過要問起趙先生為何鍾愛做這酸辣粉，一切源於物資匱乏的小時候，曾經捨不得吃，如今生活好了，自己開始研究起來。
就是這記憶深處的味道，讓他研究出了這一道美味，也研究出了萬能百搭湯。
熬製萬能湯三部曲：
第一步：熬製蔥油（熱鍋涼油，放入八角、桂皮、花椒，小火熬製15分鐘左右撈出作料，放入蔥、姜，小火繼續熬製一分鐘撈出，再加入香菜熬製一分鐘即可。）
第二步：調製料汁（用醬油、老抽、醋、白糖、辣豆豉醬、幹豆豉、花椒粉、蒜末、薑末、辣椒油、小米椒、香油、鹽、雞精，攪拌均勻即可。）
第三步：炸花生米（花生米涼油下鍋，慢慢炸微黃即可。油溫過高容易炸糊或是不脆。）
炸花生米還有妙招：
在炸好的花生米上撒些白酒，可以起到增香和保持花生米脆度的作用。
酸辣粉對於粉條的選擇也是別有講究：
記憶深處的味道讓趙先生做出了這碗萬能湯。
接下來咱們就請段大廚也露一手，大廚的這碗湯素有“金湯”之稱，是煮海鮮、肉、蔬菜，甚至是麵食類皆相宜。
鱸魚改刀剔骨，和黃燈籠椒醬、黃辣椒蓉一起熬煮成魚湯，兩黃齊協力，熬出滿鍋金色湯。魚肉醃製入味，淋入熬好的魚湯即可。
鱸魚本身刺少、肉質鮮嫩，滲入辣椒醬的味道後，更是鮮、香、辣，帶有絲絲回甜，魚骨熬魚湯，魚肉來下飯，魚湯能泡飯，可謂是一魚多吃，一湯多用。
鱸魚肉如何改刀？
可以切連刀片，也可以直接切成片，如果覺得手滑，可以在魚下面墊上一塊毛巾，防止手被切傷。
金湯為何會變金，這黃燈籠椒有功勞：
私房酸辣粉，吃完粉還能吃上湯泡飯
鮮椒金湯鱸魚，巧用魚骨蔬菜熬出萬能湯
別小看這一碗湯，正是因為有了它
才能讓主食更有味道
本期菜譜
（達人：趙忠毅 大廚：段恆）
私房酸辣粉
食材：馬鈴薯粉 花生米 八角 桂皮 花椒 蔥 姜 蒜 香菜 醬油 老抽 醋 白糖 辣豆豉醬 幹豆豉 花椒粉 秦椒油 小米椒 香油 鹽 雞精 黃豆 白酒 油
做法：
1、鍋內熱油，下八角、桂皮、花椒小火熬製變色，濾出渣滓，再下蔥段、薑片、香菜，熬出香味，盛出製成蔥油；
2、將醬油、老抽、醋、白糖、辣豆豉醬、幹豆豉、花椒粉、蒜末、薑末、秦椒油、小米椒碎、香油、鹽、雞精調勻，製成料汁；
3、另起鍋倒油，下花生米，炸制微黃即可盛出瀝乾油，灑上白酒、鹽，放涼後碾碎即可；
4、鍋內放熱水，下馬鈴薯粉煮熟、撈出過量；
5、將粉淋上料汁、黃豆、花生碎、香菜、蔥油、榨菜攪拌均勻，即可。
鮮椒金湯鱸魚
食材：鱸魚 蔥 姜 蒜 黃燈籠椒醬 黃辣椒 青筍 鮮花椒 小米椒 澱粉 雞蛋 雞精 鹽 白糖 料酒 蔥油
做法：
1、將鱸魚改刀剔骨，魚骨斬斷用開水燙一下。備用；
2、魚肉改刀切片，用雞精、鹽、白糖、料酒、蔥油、雞蛋糊攪勻，醃製；
3、鍋內熱油，下薑絲、蔥段、蒜煸香，下魚煎至金黃，倒入開水熬製十五分鐘；
4、鍋內放熱蔥油，下黃燈籠椒醬煸出香味，加入魚湯，將黃彩椒放入料理機中打碎，倒入鍋中即可；
5、另起鍋放熱水，將青筍、魚片分別焯水，盛出；
6、青筍墊底，依次放入魚骨、魚片，魚湯加雞精調味後澆在魚片上，最後放鮮花椒。小米椒即可。
