正宗酸辣粉
食材配方
紅薯粉150克，豬肉50克，熟花生仁、黃豆、菠菜、黃豆芽、蔥花、薑末、蒜末各適量，圓芽菜、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油各適量。
方法步驟
1.將豬肉洗淨，剁成末；菠菜洗淨，切段；熟花生仁壓碎；紅薯粉放在溫水中浸泡至透；黃豆芽洗淨。
2.油鍋燒熱，下黃豆炒熟，再放入花生碎、黃豆芽、芽菜和豬肉末一起炒香，備用。
3.將花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻，調成味汁備用。
4.另起油鍋燒熱，下薑末、蒜末炒香，加水燒開，放入紅薯粉、菠菜段汆燙至熟，盛入碗中備用。
5.將味汁倒入紅薯粉中，倒入碗中，撤上蔥花即可。
小貼士
1.煮粉條的時間不宜過長，否則粉條太熟爛、嚼勁不足，會降低口感。花生仁、黃豆一定要炒得脆而香，但不能炒煳。
2.優質的紅薯粉潔白光亮、彈性好，無並條、碎條、雜質、異味；劣質的紅薯粉色澤暗淡或微泛褐色，韌性較差。
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