我家帆少一直囑咐我學做灌湯小籠包，前些天做了肉皮凍，有了基礎，跟著來一次灌湯包實際操作，成品還是相當滿意的。
By 飄泊的湖 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 麵粉 300克
- 清水（揉麵用） 160克
- 鹽（放麵粉裡） 1克
- 豬肉皮 400克
- 清水（熬湯用） 1000克
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 鹽（熬湯用） 3克
- 生薑（熬湯用） 1小塊
- 豬肉（肥瘦二八開） 200克
- 雞蛋（取蛋清） 1個
- 薑末（拌餡用） 少許
- 鹽 2克
做法步驟
1、豬皮處理乾淨豬毛和油脂，焯水煮開後撈起。
2、清水1000克煮開，加豬皮、拍破的生薑、白胡椒粉，熬煮1個半小時至湯汁粘稠，根據口味調鹽。也可在熬湯時放一小塊幹橘皮增香。
3、用濾網將熬好的肉皮湯濾出來，冰箱冷藏4個小時以上，製成肉皮凍。煮好的肉皮不要浪費了，用來涼拌或者炒素菜，都很好吃呢。
4、這就是已經冷藏好的肉皮凍。我們做灌湯小籠包用不了那麼多，取一小部分就行了。其餘可以煮湯或涼食。
5、300克麵粉加160克清水，1克鹽，筷子攪拌成絮狀。如果人少吃不了那麼多，按比例減少用量。
6、揉成一個光滑的麵糰，過程需要用點力。麵粉的吸水程度有區別，酌情調整。揉好的麵糰加蓋餳半個多小時。
7、餳面的時候，我們來準備小籠湯包的餡兒。豬肉剁成極細的肉茸，也可用絞肉機代替完成。肉茸加蛋清、鹽、薑末，順時針使勁攪打均勻，肉皮凍切碎，然後將切碎的肉皮凍與肉茸混合攪拌，兩者的比例大約為1:1。
8、餳好的麵糰，取出來再揉一會兒。
9、揉好的麵糰分割成小面胚，我稱了一下，面胚每個大約23克，大小隨自己喜好。
10、將它們擀成圓片，儘量薄一些。
11、舀一勺肉餡，然後開始包包子。左手托住，右手快速打轉，捏褶子。
12、包好的包子放在小蒸籠裡，我包的形狀只能說還行，大家將就看。^_^
13、加蓋，再醒發15分鐘，開始蒸包子。旺火大水，蒸15分鐘。
14、灌湯小籠包開籠嘍，面皮薄而筋道，餡兒裡面飽含濃濃的湯汁。蘸點醋，好吃極啦！注意別燙著嘴哦。
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