春筍鹹肉鮮蒸黃魚

用料

黃魚一條（約450g）；春筍兩支（小的）；鹹肉一小塊；料酒一湯匙；鹽；蒸魚豉油一湯匙；姜；蔥

做法

• 黃魚宰殺乾淨、春筍剝去外殼、鹹肉用水衝一下
• 黃魚身上切幾刀，用一點細鹽抹勻，再抹點料酒，放薑片蔥段醃製15分鐘
• 春筍斜切薄片，在盤中鋪一層（不要鋪太厚，會蒸不熟）
• 把鹹肉切薄片鋪在春筍上
• 把醃製好的黃魚放在春筍鹹肉上面，在魚身上再鋪三片鹹肉，放上薑片和蔥段，澆一湯匙料酒
• 淋上一湯匙蒸魚豉油，入燒開水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可

蝦仁蛋羹

用料

雞蛋；鮮蝦；香蔥；鹽；溫水；雞粉；香油

做法

• 備好材料
• 把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中
• 把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份
• 然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可
• 加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭
• 在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗
• 最後把蛋液倒入到容器裡，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麼都不加就這樣蒸。蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。（如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了

三色粉蒸

用料

苦苣（可選）；胡蘿蔔（可選）；土豆（可選）；麵粉；蒜（可選）；水

做法

• 胡蘿蔔土豆洗淨擦絲，苦苣洗淨去掉根部，瀝乾
• 一邊慢慢撒麵粉，一邊抓勻蔬菜
• 儘量讓每個角落都沾到麵粉，多撒一點會更軟更好吃
• 撒到不溼不粘但又均勻包裹的程度
• 把剩餘的蔬菜，胡蘿蔔，土豆絲，同樣的操作
• 整盤上放上屜布，鍋中燒水
• 水開後上鍋，大火蒸8分鐘取出盛盤
• 準備多多的蒜蓉，倒入涼開水攪勻成蒜汁（可以加些鹽或生抽增加鹹度）
• 淋上即可食用，或夾菜蘸汁吃

雪菜絲冬筍肉末春捲

用料

春捲皮半斤；肉糜300g；冬筍1只；豆腐乾4-5片；雪菜；澱粉；鹽；料酒

做法

• 冬筍剝皮，切細末。豆腐乾切碎末。雪菜切碎。肉糜加入料酒、鹽攪拌均勻。
• 起油鍋，倒入豆腐乾末和冬筍末，加鹽，炒熟。
• 再放入雪菜末，炒勻即可。
• 另起油鍋，倒入肉糜炒至七成熟，再倒入之前炒好的料，炒勻炒熟，起鍋稍微放涼。
• 拿春捲皮包春捲，用澱粉調個漿糊用來當收口的膠水。
• 大油鍋，油燒至七八成熱，放入春捲，小火炸至表皮呈金黃色。夾出瀝乾油分即可。

三文魚燉豆腐

用料

三文魚580克；豆腐500克；香蔥1棵；姜1小塊；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陳醋1/2大匙

做法

• 香蔥切蔥花，薑切片，蒜剝皮拍扁，香菜切段。
• 三文魚和豆腐切成2釐米見方的塊，備用。
• 鍋內抹少量油，加入三文魚煎制。
• 翻面，煎至三文魚兩面金黃。
• 將豆腐放入鍋中煎制。
• 翻面，煎至豆腐兩面金黃。
• 將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出，用廚房吸油紙將表面的油分吸除。
• 鍋內留著煎三文魚和豆腐的油，放入蔥薑蒜爆香。
• 加入生抽，大火煮沸。
• 加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。
• 添入適量的水，加入老抽，白砂糖，陳醋，料酒調味，大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鐘。
• 打開鍋蓋，轉大火，收汁，盛盤撒蔥花，香菜即可。

玉米鮮蝦球

用料1

鮮蝦300g（去皮後）；玉米粒適量；馬鈴薯澱粉30g（可用玉米澱粉，木薯粉等）；味霖15g（可用料酒或米酒等）；蛋白約30g；鹽2-3g；白胡椒粉約1g不到；薑汁少許（也可以用切細的薑末）

做法

• 鮮蝦洗淨，略擦乾後，用牙籤從第蝦殼二節處挑出泥線（先用牙籤尖端在第二節縫隙處劃開蝦肉，再挑出泥線即可，這裡是泥線最韌的地方，比較容易挑）
• 再去頭去殼，剝出蝦肉。注意分量中的蝦肉是剝皮後的哦
• 將蝦肉剁成泥，越碎約細越好，做出來的蝦球越好看和帶彈性
• 將調料與蝦肉一起攪拌，打出蝦膠。這一步也可以用筷子沿著一個方向一直攪拌
• 直到蝦肉變得黏黏的，有點透明起膠的感覺
• 將玉米粒，擦乾，滾上一些澱粉（我用的是冷凍玉米粒，解凍後有水。所以要擦淨水）
• 挖一勺蝦肉，用虎口擠出蝦球。手上沾水會比較不容易粘哦
• 再滾上玉米粒，玉米要確實嵌入蝦肉，才不容易掉
• 擺入蒸鍋，開鍋後大約蒸8-10分鐘。再燜一下再打開哦
• 如果不做玉米蝦球，就是普通的蝦球，可以直接水煮就可以了。煮的時候水不要滾沸，否則蝦球容易散掉而且鮮味也會流失掉哦。煮好後的蝦球，可以冷凍保存，隨時取用

越南春捲

用料

越南春捲皮；鮮蝦；黃瓜；彩椒；苦苣

做法

• 鮮蝦去殼，挑去蝦鮮，放入煮開的蔥姜水裡焯熟後浸入冰水
• 黃瓜、彩椒洗淨後切絲備用
• 越南春捲皮用溫水泡軟，略泡至軟就可以，不必久泡，時間大約在20-30秒
• 將燙軟的春捲皮平鋪在砧板上，黃瓜、彩椒絲、苦苣和焯好的蝦仁鋪放在春捲皮上捲起
• 盤子上抹點油，放上卷好的越南春捲，佐以酸辣甜口的泰國雞醬，也可以用其他如魚露、檸檬汁、番茄沙司等調味汁

炒三丁

用料

梅花肉；馬蹄；胡蘿蔔；料酒；胡椒粉；鹽；薑絲；生抽；糖

做法

• 馬蹄和胡蘿蔔分別切成丁
• 梅花肉洗淨後切丁，加料酒，胡椒粉和鹽抓勻後醃製15分鐘左右。（料酒可以稍稍多加些，要抓到有些發粘，這樣肉丁就吸足水份，炒制後會很嫩。）
• 油鍋入薑絲爆香後，倒入肉丁翻炒至變色盛出
• 另起油鍋，先倒入胡蘿蔔丁翻炒
• 胡蘿蔔丁軟爛後再倒入馬蹄丁翻炒，並加少許鹽調味
• 重新倒入肉丁翻炒
• 加少許料酒，生抽和糖，炒勻後出鍋

韭黃肉絲炒年糕

用料

豬肉絲一小團；年糕一條；韭黃一小把；鹽；雞精

做法

• 準備材料
• 豬肉絲用料酒、蠔油抓捏均勻後，倒入一些食用油拌勻醃製備用。年糕切片，韭黃清理乾淨後洗淨切成段
• 熱鍋冷油，倒入醃製好的豬肉絲滑炒至表面變色
• 加入韭黃翻炒至韭黃變軟
• 切好的年糕片用水衝一下（可以防止粘鍋），入鍋不斷翻炒大約一分鐘
• 倒入小半碗水，蓋上蓋子燜煮2到3分鐘，開蓋加鹽和雞精調味即可出鍋

醃西蘭花梗

用料

西蘭花梗一個；鹽1/2小匙；陳醋1大匙；生抽1大匙；糖1/4小匙

做法

• 首先把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，建議不要切薄片，這樣口感吃起來會脆脆的
• 把切好的丁放入一個保鮮盒裡，加入1/2小匙鹽，蓋上保鮮盒的蓋子，搖晃盒子，這樣就拌勻了~靜置半小時，然後把醃出來的水倒掉（一定要倒掉，否則會過鹹）
• 接著，倒入醋、生抽和糖，再蓋上保鮮盒蓋子搖勻，放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜歡吃辣也可以加一點辣椒油。

煎牛排

用料

牛柳；薑片；金標生抽；叉燒醬；胡椒麵；鹽

做法

• 牛柳洗淨切成2-3釐米的片，跟薑片一起放入保鮮盒
• 加入金標生抽、叉燒醬、胡椒麵、鹽拌勻
• 扣好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏6小時以上
• 開小火，鍋中加入少許的橄欖油，然後放進醃製好的牛柳片
• 要一直用小火，將一面煎變色後就反面煎另一面
• 覺得差不多了，就用一根筷子試著能順利的穿插即可

四喜丸子

用料

豬肉餡400克；荸薺4個；蔥、姜適量；雞蛋1個；料酒適量；生抽適量；鹽少許；白胡椒粉少許；生粉適量；香油少許；八角2個；桂皮1個；老抽適量；糖適量；西蘭花1/2棵

做法

• 肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥薑末和香油攪拌均勻。
• 把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數次使肉丸緊實。
• 鍋內多放點油，保持中火，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便於成型，肉丸不用炸透）。
• 鍋內留底油爆香薑片、蔥節、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。
• 把肉丸放入鍋內，加蓋轉小火慢慢燉煮入味，最後開蓋用大火把湯汁收至濃稠後即可關火。
• 大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然後將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。

香煎三文魚

用料

乾白15mL；三文魚2塊；意大利混合香料少許；蒜粉5g；鹽5g；蘆筍500g

做法

• 三文魚用意大利混合香料，鹽，乾白醃1h
• 煎鍋燒熱，不用放油，直接把三文魚放入
• 撒入蒜粉，幹煎約4min，到三文魚表面略焦油脂析出
• 翻面，繼續煎
• 焯過的蘆筍瀝乾水放入鍋中，借一點三文魚的魚香
• 成盤

糖醋里脊

用料

豬裡脊；白糖；番茄醬；雞蛋；姜；生粉；白胡椒粉；鹽；白芝麻（熟的）

做法

• 取薑汁
• 打蛋，取蛋清
• 裡脊肉切長條
• 放適量鹽
• 適量白胡椒粉
• 適量蛋清
• 放薑汁
• 拌勻，醃製一會兒
• 醃製好的裡脊沾上生粉
• 入油鍋炸，表面生粉變色
• 撈出
• 再復炸一次，表面微焦變脆
• 撈出濾油
• 另起一鍋，放適量番茄醬
• 適量白糖
• 少許清水，煮開
• 加少許澱粉水（生粉+清水）
• 煮到湯汁變稠關火
• 快速倒入炸好的裡脊肉
• 拌炒均勻
• 撒芝麻
• 出鍋！啃吧