算盤子,在客家梅州頗負盛名。它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣,算盤子珠圓玉潤,口感滑爽彈牙。加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟,可做菜亦可作主食,非常入味好吃。你賦予它什麼的味道,它便還你想要的味道。
客家多彩算盤子是春天的應景粄食。算盤子主料為芋泥與粉,比例通常是2:1,再加適量水揉成團即可。把水換做菠菜汁或胡蘿蔔汁,便可製成花色的算盤子。
芋頭去皮蒸熟,用叉子碾成泥,按照重量的2:1加入木薯澱粉(或馬鈴薯粉),再衝入少許沸水揉成團狀。粘手的話處理過程中沾上少量生粉作為手粉。
煮水起泡後放點鹽水中,揪下粉團一塊,大概7克的樣子,搓成光滑的小球,拇指與食指相對捏一下就是一個算盤子了。當算盤子浮起來後即熟,撈起放入涼水中。中間換水,以免水熱。
準備食材,肉末,香菇,蔥頭,蔥花。熱鍋,倒入花生油,油起煙放入肉末,香菇,蔥頭爆炒,再放冷卻好的算盤子。爆炒片刻,放鹽,上盤灑上蔥花。
春天是一個富有生命力的季節,也是一個美麗、神奇,充滿希望的季節。算盤子人們心中迴歸自然的健康粄食。
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