臘腸炒荷蘭豆
臘腸炒荷蘭豆
主料：荷蘭豆240克，臘腸120克
配料：蒜3瓣，雞精少許，生抽少許
烹飪過程：
1.荷蘭豆擇去蒂尾撕去老筋洗淨，臘腸切成薄片，蒜瓣切成片；
2.荷蘭豆入開水鍋中汆燙10秒左右，荷蘭豆變色馬上撈出用流水沖涼瀝乾水份備用；
3.鍋燒熱不要放油，放入臘腸片小火慢煎，煸出臘腸中的油脂；
4.放入蒜片煸出蒜香味，加入荷蘭豆大火快速翻炒幾下；
5.加入生抽和雞精調味，滴幾滴香油翻勻出鍋。
烹飪技巧：
1.臘腸切薄一些，煎出油脂時差不多也熟了；
2.荷蘭豆汆燙時間不易長，變色即可；
3.只需一點雞精即可，無需過多的調料，臘腸煎出的油脂已經包含了多種調味料的味道。
芫爆裡脊絲
芫爆裡脊絲
主料：豬裡脊肉350克，香菜適量
配料：蔥薑蒜，料酒5克，白醋2克，白胡椒粉3克，雞精3克，食鹽3克，嫩肉粉適量
烹飪過程：
1.裡脊肉切成細絲，加白胡椒粉和食鹽抓勻，加入一個蛋清和嫩肉粉拌勻上漿；
2.鍋中多放油，五成油溫下入肉絲劃散變色撈出；
3.鍋留少許底油，下入蔥薑蒜爆香；
4.下入滑好的肉絲大火翻炒，放入如香菜段翻勻；
5.加入調味料翻勻，出鍋前淋少許香油即可。
烹飪技巧：
1.肉絲要切的細而勻，可以先冷凍一會再切，這樣比較容易；
2.不經常下廚的朋友可能會手忙腳亂，導致肉絲滑老了，可以在滑肉絲時油溫起來了，先關火，再倒入肉絲，迅速用筷子拔散，避免粘連，肉色變白即可；
3.炒制中的調味料你可以先用碗調成汁，快炒的時候一次倒入即可。
清炒菜薹
清炒菜薹
主料：紅菜薹400克
配料：姜3片，蒜3瓣，生抽3克，香醋2克，雞精5克，豬油1勺，食鹽3克
烹飪過程：
1.紅菜薹去掉老葉，掰成小段，根部比較粗的用刀破成2半，姜蒜切碎；
2.鍋中放少量食用油，加入一勺豬油加熱融化；
3.下入姜蒜爆香，放入菜薹大火翻炒至外皮顏色變淡；
4.放入所有調味料，大火翻炒1-2分鐘即可出鍋。
烹飪技巧：
1.菜薹選用的紅菜薹，不是油菜薹，兩者味道差別很大；
2.菜薹根部的皮較老的話可以撕掉；
3.根部太粗的改下刀，不然熟成度不一致。
醋溜大白菜
醋溜大白菜
主料：大白菜適量
配料：蒜瓣2個，陳醋1勺，食鹽5克，澱粉適量
烹飪過程：
1.大白菜洗淨切稍大的塊，蒜拍散切碎；
2.白菜的莖先用水焯一下斷生撈出瀝乾備用；
3.鍋中燒油，下蒜瓣爆香，加入一碗清水；
4.加入適量澱粉煮開，有點像銀耳湯那樣的；
5.先下入白菜莖煮一下，在下入白菜葉同煮；
6.加入食鹽和陳醋調味出鍋，撒少許蔥花即成。
烹飪技巧：
1.水自己看情況放，因為白菜含水較多，煮的時候會出很多水；
2.喜歡辣味的，可以放一個新鮮杭椒和姜一起爆，成菜酸而微辣，另有一番風味。
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