蘇州菜“都挺好”，不管是不是楊祐寧做的
作為講究的老蘇州人，最注重不時不食，他們獨到的烹飪技術和取材的鮮嫩，都是對生活的熱愛。到底有哪些傳統味道讓異鄉人都垂涎三尺，這就為你揭曉⬇️
櫻桃肉
“春天櫻桃肉，
夏季荷葉粉蒸肉，
秋天梅乾菜扣肉，
到了冬天則是醬方”
櫻桃肉就是老蘇州傳統的“四塊肉”之一。
被端上桌之後，肉已經被劃開，
吃時順著分割線一夾便是一塊
大小顏色如櫻桃般的肉粒，
口感也如櫻桃般清甜，
肉邊墊著的草頭也會更加解膩。
老蘇州大客堂
姑蘇區觀前街碧前坊一弄35-45號
湯麵餃
每年春分時節上市，
立夏前後落市，就吃這口鮮。
餡料裡有筍，
還必須得是時鮮筍，
煮熟後切成末以去辛辣。
按3:2.5:4.5的鮮筍、肥肉、精肉比例作餡料，
一口下去絕不會失望。
特別講究的是，
老蘇州人還一定要給它們折12個褶子，
代表一年團團圓圓的12個月。
鼎盛鮮
姑蘇區臨頓路260號
松鼠鱖魚
外來人口一提起蘇幫菜最先想到的美食。
最耳熟能詳的也是最經得起時間考驗的。
講究的餐廳選材會用新鮮太湖野生鱖魚，
搭配師傅的高超技藝能“鮮得眉毛都要掉了”。
炸至酥香開花的魚身，
被熱騰騰的熱滷一澆得吱喳作響，
才是松鼠鱖魚。
得月樓
姑蘇區太監弄43號
吳門人家
姑蘇區東潘儒巷38號
凍雞面
算是老蘇州傳統冬令面的代表作了，
製作工藝相當精細，
但如今會這門手藝的麵點師傅越來越少，
饞嘴的食客們想要吃一口難啊！
一碗晶瑩剔透的凍雞面澆頭，
須用放養的8個月到1年左右大小的草雞，
需10小時才能完成一碗地道的蘇州冬味。
每年只上市月餘，每日限量不到百碗，
就算沒有落得失傳，但吃一口也難於上青天呀～
朱鴻興麵館
姑蘇區齊門路2號
響油鱔糊
響油鱔糊到底“響”在哪裡呢？
上桌後服務員拿熱油潑在剛炒好的鱔糊上，
發出滋滋聲響，
這一潑下去不但能讓食客聽個響，
更激發出鱔糊的香，吃起來也更有勁頭。
吃起來大可以用四字概括：
鮮、嫩、滑、香。
每到端午是吃這道菜的最佳時節。
小園樓
姑蘇區西北街151號
西瓜雞
實則為清蒸雞，
看名字就能猜到只有在夏天才能吃到，
而且必須當天烹煮當下吃，
既無法儲存也不能攜帶打包。
被掏空並精心刻畫的西瓜與精選的母雞共蒸，
瓜皮的清香滲雞肉，
更讓雞肉增添鮮嫩口感。
烹飪的精緻和味道上的細膩，
與蘇州這方水土極相襯不過了。
得月樓
姑蘇區太監弄43號
白什盤
瞅這名字，感覺比樓上的西瓜雞還要清淡。
這是一道不加任何調色佐料的地道蘇味，
可謂蘇幫菜招牌。
從廚師們工作餐演變而來，
別看表面沒什麼姿色，
但它涵蓋的食材絕對貨真價實
海蔘、蹄筋、蝦仁、魚片、瑤柱、筍尖、茭白，
都是這道菜不可或缺的原料。
每一樣食材所需火候不盡相同，
也是最考驗工藝的，
所以想吃正宗的還是要去老字號。
松鶴樓
姑蘇區太監弄72號
母油船鴨
母油船鴨是秋冬季節的蘇州名菜，
是擁有2000多道菜品的太湖船菜中的一種。
它口感上酥爛脫骨卻不失其形深得食客人心。
走油後的鴨子，配以輔助食材，
再澆入從三伏天晒制到秋天精選的一層“母油”，
用砂鍋煨至而成，十里飄香。
老楓庭
吳中區木瀆靈天路55號芭提雅休閒娛樂廣場5號
灰湯粽
曾是老蘇州最傳統的小吃，
以糯米為原料，
用秸稈灰的灰汁拌到糯米里包成粽子。
外表看起來和其他粽子沒有兩樣，
煮熟之後變成黃色，吃起來更為軟綿。
最早盛行於黃天源糕團店、鳳凰小食品店，
如今這口都難覓蹤跡，
只在葑門橫街一處保留著這份珍貴，
一隻灰湯粽從糯米原料浸泡到成品出鍋，
至少要10來個小時，
足見得老蘇州人對吃的講究。
周媽媽香粽店
姑蘇區葑門橫街105號
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐好不好吃，關鍵在於蟹。
蟹的質量以及用量都是保證口感的一杆秤。
大閘蟹季節到來，
老蘇州們有時覺得單吃蟹有些單調，
就會熬成蟹粉烹飪成各式美食。
有豬油熬製的蟹油，和嫩豆腐融會，
蘇幫菜的本色就是這樣了。
五件子
顧名思義“五件”是這道菜5種主要的食材，
道道補氣養身算是蘇菜中的饕餮了。
由母雞、瘦鴨、火腿、蹄膀、鴿子蛋
燉制5小時左右而成。
因為耗時且食材複雜，
想吃的話都需要提前向餐廳預定，
臨時起意去吃恐怕要撲空。
建議多人前往再點，
因為上桌時你會發現這是一口很大的砂鍋，
老闆還會很自豪地拍胸脯：
喝了這鍋湯，保證換季不感冒！
新聚豐
姑蘇區太監弄9號