油豆腐炒肉

食材：五花肉、油豆腐、胡蘿蔔、蒜、油、鹽、姜、生抽、澱粉、糖、芝麻油、高湯

做法：

1、鍋燒熱注油，3成油溫時將醃製好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用；

2、就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿蔔片入鍋翻炒；

3、將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮；

4、油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋；（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）

銀耳炒肉

食材：豬裡脊、銀耳、柿子椒、紅椒、油、醬油、蔥、料酒、澱粉、豆瓣醬

做法：

1、將銀耳浸泡12小時。泡發後洗淨，用剪刀剪去根部的黃色硬結。用手將銀耳撕碎。豬裡脊切成細絲，用紹酒，醬油和澱粉抓拌均勻後醃製10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成細絲。大蔥切細絲；

2、郫縣辣醬剁細備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入銀耳煮5分鐘後撈出；

3、炒鍋中倒入油，待8成熱時，倒入肉絲炒至脫生後撈出。鍋中再加入少許油，倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油後，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘後，將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。

酸豆角炒肉

食材：肉末、酸豆角、姜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、油、胡椒粉、糖

做法：

1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒；

2、肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒；

3、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出；

4、鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上；

5、放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

苦瓜炒肉

食材：豬裡脊、苦瓜、蒜頭、鹽

做法：

1、苦瓜去籽，怕苦買稍微黃一點的，切片泡鹽水裡，半小時擠去苦水；

2、肉片薄，抓下澱粉；

3、熱油下少許鹽；

4、下肉片，稍後翻炒；

5、翻面推開，下蒜頭碎；

6、倒下苦瓜，炒熟。

幹鍋土豆片

幹鍋土豆片是很簡單的一道菜，做的時候加點花椒和辣椒，又麻又辣，特別好吃的。

準備適量的土豆，小的就可以，削去皮洗乾淨然後將其切成土豆片，切薄一點。燒點熱水，將土豆片放進去焯一會直到斷生，撈出瀝乾水分。鍋裡放上油，將土豆片放進去煎，直到兩面金黃，撈出控油，然後往鍋裡放上辣椒，花椒，蒜末和孜然，炒出香味之後將土豆片放進去翻炒，加點生抽，水和香醋，翻炒至湯汁稀少即可。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是鯉魚比較常見的一種吃法，用料簡單，卻十分好吃。

買一條新鮮的理由，可以在購買的地方將魚處理好，做的時候洗乾淨，在魚身上劃上幾刀，用鹽和料酒醃幾個小時。鍋裡放上油，將魚放進去煎，直到兩年變成金黃色。然後放點醬油，料酒。辣椒和糖醋，蔥薑蒜，慢慢的燉直到入味。等出鍋後放點蔥段做裝飾。

西蘭花炒蘑菇

食 材：

口蘑(200g)、西蘭花(80g)、胡蘿蔔(3/1個)、姜(3g)、蒜(2瓣)、生抽(1茶匙)、鹽(少許)

做 法：

1、口蘑洗淨切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲，蒜切片；

2、鍋裡燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控幹待用；

3、鍋裡熱油，爆香姜蒜，接著放入口蘑翻炒，調入少量鹽，加快口蘑出水，口蘑出水後，大火不斷的翻炒收汁，待汁收幹；

4、調入生抽，接著放入西蘭花和胡蘿蔔同炒，拌炒均勻後，調入少許鹽即可。蠔油豆腐

食 材：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量

做 法：

1、豆腐切成均勻小塊，青紅椒洗淨去蒂切成小粒；

2、坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用；

3、留少許底油，倒入豆腐塊，加適量冷水；

4、慢火煎制豆腐八分熟，倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色；

5、最後，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了。

荷蘭豆炒臘肉

食 材：荷蘭豆250克、臘肉100克、雞粉、少許薑末5克、蒜末10克、油（10克）2茶匙

做 法：

1、燒一鍋開水，將荷蘭豆擇洗乾淨後，放入沸水中汆燙15秒左右撈出，瀝乾水分備用；

2、將臘肉切成接近透明的薄片，備用；

3、將焯荷蘭豆的水繼續燒至滾沸，將洗淨的臘肉放入，煮1分鐘後撈出，瀝乾水分；

4、鍋中放油燒至六成熱，放入薑末、蒜末爆香；

5、將臘肉倒入鍋中，中火煸炒至臘肉出油，變成完全透明；

6、向鍋中倒入荷蘭豆、雞粉翻炒即可關火盛出。

香辣藕丁

食材：

藕 (150g) 豆角 (150g) 豬肉 (100g)、甜辣醬 。

做法：

1、準備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精少許澱粉醃製15分鐘；

2、豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用，蓮藕和豆角切丁；

3、熱鍋涼油爆香蔥花後加入一大勺甜辣醬炒出紅油；

4、先下人豆角炒熟，再下藕丁，中間烹入料酒；

5、最後加入炒好的豬肉丁，加鹽和雞精調味即可。

幹鍋包菜

食材：

包菜 1個（約500克），五花肉 200克，大蒜 4瓣，幹辣椒 適量（喜辣者多放），大料 1個，醬油 ，鹽，陳醋，蠔油，雞精，花椒粉，砂糖。

做法：

1、五花肉切薄片。包菜洗淨用手撕成片，大蒜去皮拍碎，醬汁除砂糖外都拌勻備用；

2、 熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒幹了就下點油一起翻炒。蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會調味就快炒菜可以很快出鍋；

3、另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜幹辣椒爆香後下步驟2的包菜；

4、 煸炒大概1分鐘後下調好的作料汁，翻炒均勻後下砂糖再翻炒一會即可出鍋。

小炒肉

用料： 五花肉 適量、蒜苗 10顆、小紅椒 2顆、小青椒 3顆、豆瓣醬 1湯匙（20克）、辣椒油 半湯匙（10克）、蔥薑蒜 適量

做法：

1、冰凍的五花肉化凍。這次做菜只用了四分之一。將五花肉切薄片待用。蒜苗切片，蒜苗根部對半拋開切段，若是根部很大，四瓣拋開切段。辣椒切片，蔥薑蒜切片；

2、適量花生油，大火熱油後，放入五花肉和3顆冰糖，將切片的五花肉炒至打卷；

3、將大卷的肉推至鍋邊，放入10顆花椒1顆五香，蔥薑蒜翻炒出香味；

4、沿鍋邊倒入些許料酒，翻炒出香味，再放入尖椒翻炒幾秒鐘；

5、加入適量老抽（約10克），適量生抽（約10克），翻炒幾秒上色。加入一湯匙豆瓣醬，半湯匙紅辣椒油，翻炒均勻；

6、倒入蒜苗翻炒幾秒鐘斷生，加入些許雞精滿滿的真愛~~即可出鍋~~（前面加的豆瓣醬非常鹹，因此我沒加鹽。

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