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喜歡吃魚的朋友，一定嘗試過酸菜魚，魚肉鮮嫩，酸辣可口。
酸菜魚是重慶的一道經典菜品，酸菜魚主要是以草魚為主要材料，配上泡菜，口味主要以酸辣為主。魚肉的蛋白含量很高，能給人提供豐富的蛋白質，有的魚可能也會比較肥，但是魚類的脂肪屬於不飽和脂肪酸，不僅營養健康，還可以起到降低膽固醇的作用。
雖然魚含有很高的營養，但是很多人對魚刺有著很大的芥蒂，特別是小朋友和老人，吃魚的時候一定要非常小心，不過，害怕魚刺的人卻很適合吃酸菜魚，因為酸菜魚都是將魚肉一片一片的削好的，將多餘的魚刺剔除，在配以促進食慾的酸菜，讓人食慾大增。
很多人都會覺得做酸菜魚很難，做的沒有飯店好吃。其實，做酸菜魚是有訣竅的，今天，瘦猴分享一種簡單的酸菜魚，跟飯店一樣好吃！
【酸菜魚】
食材準備：
黑魚1條、酸菜魚調料包1包、黃酒少許、鹽適量、蔥適量、大蒜頭三瓣、蛋清適量、生粉少許、白芝麻適量、香菜兩根、油適量
具體做法：
挑1條黑魚，將腸、腮、麟清理乾淨，去除肚子裡的黑膜，然後瀝乾水分。
黑魚的魚刺很少，營養也很豐富，特別適合做酸菜魚。
把魚頭和魚尾去除，魚鰭剪掉，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來。
用刀片好魚肉，把魚骨頭斬成小段，去除魚刺。
削魚片要小心，魚片也不用太薄，太薄的魚片容易煮碎。
把魚骨頭切成段，和魚頭放在一起，洗乾淨備用。
準備好酸菜魚調味包。酸菜魚調味包裡配料比較齊全，也很方便。
將魚片沖洗幾次，瀝乾水分後，放入調味包的調料，將魚片醃製15分鐘左右。
加入一個雞蛋清和少許生粉，抓勻。加入蛋清可以鎖住魚肉裡的水分，會使魚肉更嫩。
準備好需要的蔥蒜，蒜切末，蔥和香菜切段。
鍋中放入適量的油，燒熱後，將酸菜放入鍋中翻炒，可以適量加入一點泡椒。炒熱之後，加入多一點熱水，燒開。
再加入魚頭、魚骨，和酸菜一起煮。煮開後轉中火煮10分鐘。
鍋裡的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色後約7成熟時，加入調料和鹽適量調味。
魚片焯熟後，撒上蔥花就可出鍋了。
盛出裝入容器上面放上蒜末、蔥花、白芝麻，辣椒醬。
鍋中放入油，燒至7成熱時，將油淋入酸菜魚，最後再放一點香菜點綴，就可以開吃了。
魚肉鮮嫩，酸菜爽口，魚湯酸辣。如果想味道更多樣一點，還可以自己調一些醬料，一片魚肉，沾上一點醬料，又是一種別樣的風味，喜歡燙菜的朋友還可以適量的加一點豆芽、金針菇、土豆粉，事先燙熟之後，跟酸菜一起放在碗底，澆上魚湯後，吃起來和酸菜一樣可口。
簡單和營養的酸菜魚，喜歡的朋友可以試一試，最後，提醒一下，魚片不需要太薄，煮的時候會容易碎！
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