正宗四川泡菜升級版
“發了很多次正宗四川泡菜的做法，但還是忍不住再發一次因為後面做的越來越好吃了！調料明細：香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.鹽.白灑食材明細：可選以下菜來做泡菜豇豆，紅蘿蔔、胡蘿蔔.白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.洋蔥.蒜薹.青菜頭等都可以泡.（第一次最好有蒜薹）這些菜可以提前洗淨、切好，還要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾乾外面的水分，備用.”
食材明細
主料
- 白蘿蔔一個
- 甜菜根一個
- 胡蘿蔔一個
- 豇豆一小把
- 圓白菜半個
- 紫包菜半個
- 洋蔥半個
- 蒜薹一小把
- 青菜頭 一個
- 大蒜二個
- 指天椒二兩
- 嫩姜 二兩
輔料
- 花椒一兩
- 香葉6片
- 八角三顆
- 桂皮一片
- 茴香適量
- 桔皮三片
- 冰糖一兩
- 鹽半包
- 高度白灑 一兩
- 酸辣口味
- 醃工藝
- 數天耗時
- 高級難度
正宗四川泡菜的做法步驟
- 1
- 用一個泡菜罈子，洗淨晾乾.倒入少許白酒消毒.
- 2
- 燒2-3斤開水，放入香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分鐘，食材的香味熬香後，用漏勺將食材撈出.
- 3
- 將開水自然放涼，加入冰糖一兩。半包鹽.高度白酒（二鍋頭）一兩攪拌均勻.
- 4
- 將放涼的開水倒入泡菜罈子裡，再加入先前準備好的菜，（注意千萬不能有生水）讓鹽水埋過泡菜.
- 5
- 加入一些花椒、蒜、仔生薑.指天椒，蒜臺。這些食材既可以起到殺菌調味的作用，又可以讓壇水不容易壞。
- 6
- 我們老家都用脂胭蘿蔔（也稱心裡美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來.
- 7
- 蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進罈子裡。
- 8
- 放置大約一個星期，就可以吃了
- 9
- 加了紫包菜鹽水養得很漂亮
- 10
- 第一次吃的時候，可能就只是鹹，
- 11
- 但多泡幾次，就會慢慢出來酸味.
- 12
- 可拌辣椒油、香油、香蔥調味.
- 13
- 這是我後面加了甜菜根養的鹽水特別漂亮.
- 14
- 也可以用這種密封瓶進行醃製
- 15
- 每次加菜時都要加一點白酒和鹽，還可適量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）
- 16
- 加了酒後泡菜會很脆又可以防止不讓壇水起花.加了冰糖泡菜才不會太酸
- 17
- 顏色特別透人.
- 18
- 吃粥來一份泡菜真是爽歪歪！
- 19
- 如果你是四川人，如果你也愛我們四川的泡菜！那一定要趕快動手做一做哦！
- 20
- 身邊經常有一群吃貨讓打包！
小竅門
1.泡菜罈子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛生.三天要清洗一次.
2.我們老家都用脂胭蘿蔔（也稱心裡美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來泡，顏色也會一樣很漂亮.
用甜菜根泡出來的顏色更加漂亮！
3.泡菜罈子不可沾油，每次取泡菜要把手洗乾淨，且把手上的生水擦乾.
4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.
5.第一將泡菜要一週後才可泡好，鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！
6.可切半個蘋果放泡菜罈子裡，蘋果發酵後會產生果酸，可提升泡菜口感。
使用的廚具：其他
所屬分類： 小菜 川菜 早餐
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