@微頭條@今日頭條#吃在中國##這就是爆款##我要上頭條##家常菜新做法##教你實惠小妙招#
所需材料:大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒少許 青椒一個 鹽少許
培養泡菜發酵菌:
(1)首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2)待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3)放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4)把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.絕對不能有生水.青椒洗過後,也絕對不能帶生水.為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
(2)蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
(4)判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了那濃烈的香氣,請注意開窗通風.如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,或沒有完全密封,倒掉重來.
注意事項:
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於爆炸,但壓力過高會頂開瓶口的密封,連氣帶水一起溢出,弄髒周圍的環境.放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.
食用
泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖.
原汁的維護
補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全冷卻後再加進去.原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
@微頭條@今日頭條#吃在中國##這就是爆款##我要上頭條##家常菜新做法##教你實惠小妙招#
所需材料:大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒少許 青椒一個 鹽少許
培養泡菜發酵菌:
(1)首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2)待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3)放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4)把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.絕對不能有生水.青椒洗過後,也絕對不能帶生水.為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
(2)蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
(4)判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了那濃烈的香氣,請注意開窗通風.如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,或沒有完全密封,倒掉重來.
注意事項:
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於爆炸,但壓力過高會頂開瓶口的密封,連氣帶水一起溢出,弄髒周圍的環境.放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.
食用
泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖.
原汁的維護
補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全冷卻後再加進去.原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).用過的原汁可反覆使用,越老越好.5年沒問題.用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.