'新鮮生猛的活魚做出的水煮魚，烹調而出後魚肉口感滑嫩，油而不膩'
水煮魚又稱江水煮活魚，由巴蜀地區人們發明，看似原始的做法，實際做工考究。選新鮮生猛活魚，重用幹辣椒花椒。充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
水煮魚又稱江水煮活魚，由巴蜀地區人們發明，看似原始的做法，實際做工考究。選新鮮生猛活魚，重用幹辣椒花椒。充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
【原料】：
草魚片1000克，蒜苗100克，黃豆芽200克，幹辣椒段100克，乾紅花椒50克。
【調料】：
蛋清2個，溼澱粉50克，麻辣湯2000克，祕製料油1000克，醃魚汁適量
【醃魚汁配方】：
蔥薑蒜水20克，白酒5克，料酒20克，胡椒粉2克，味精5克，雞精10克，鹽適量。
【製作流程】：
1、草魚片衝去血水，瀝乾水分；蒜苗切節，豆芽去根；取一個大盆，在盆中放入醃魚料汁，攪拌均勻，把魚片倒入大盆，雙手不停地上下翻拌，直到料汁全部滲到魚肉裡。
（注：需要不停攪打將汁水全部打進魚肉，使魚肉嫩而不腥）
2、汁水拌進魚肉後加入蛋清、溼澱粉，拌勻後襬在一旁靜置10分鐘。
（注：蛋清裹在魚片上，能夠鎖住魚肉裡的水分，溼澱粉的加入則會使魚肉更加嫩滑）
3、取麻辣湯燒沸，下豆芽與蒜苗煮斷生撈出放在盆中。鍋中保持沸騰狀態，把靜置好的魚片一片片放入，等到最後放入的一片魚片剛變色，這時候魚片大概有八成熟，將魚倒入墊有黃豆芽的盆中。
（注：用湯煮魚的時候一定要讓湯汁保持沸騰，否則魚片上的漿一樣會脫落）。
4、鍋中下祕製料油燒熱，下幹辣椒、紅花椒激香澆在魚上即可。
（注：全部用油，高油溫能把辣椒和花椒充分激香，但要注意不能將辣椒激糊）。
水煮魚又稱江水煮活魚，由巴蜀地區人們發明，看似原始的做法，實際做工考究。選新鮮生猛活魚，重用幹辣椒花椒。充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
【原料】：
草魚片1000克，蒜苗100克，黃豆芽200克，幹辣椒段100克，乾紅花椒50克。
【調料】：
蛋清2個，溼澱粉50克，麻辣湯2000克，祕製料油1000克，醃魚汁適量
【醃魚汁配方】：
蔥薑蒜水20克，白酒5克，料酒20克，胡椒粉2克，味精5克，雞精10克，鹽適量。
【製作流程】：
1、草魚片衝去血水，瀝乾水分；蒜苗切節，豆芽去根；取一個大盆，在盆中放入醃魚料汁，攪拌均勻，把魚片倒入大盆，雙手不停地上下翻拌，直到料汁全部滲到魚肉裡。
（注：需要不停攪打將汁水全部打進魚肉，使魚肉嫩而不腥）
2、汁水拌進魚肉後加入蛋清、溼澱粉，拌勻後襬在一旁靜置10分鐘。
（注：蛋清裹在魚片上，能夠鎖住魚肉裡的水分，溼澱粉的加入則會使魚肉更加嫩滑）
3、取麻辣湯燒沸，下豆芽與蒜苗煮斷生撈出放在盆中。鍋中保持沸騰狀態，把靜置好的魚片一片片放入，等到最後放入的一片魚片剛變色，這時候魚片大概有八成熟，將魚倒入墊有黃豆芽的盆中。
（注：用湯煮魚的時候一定要讓湯汁保持沸騰，否則魚片上的漿一樣會脫落）。
4、鍋中下祕製料油燒熱，下幹辣椒、紅花椒激香澆在魚上即可。
（注：全部用油，高油溫能把辣椒和花椒充分激香，但要注意不能將辣椒激糊）。
【麻辣湯做法（批量）】：
二湯5000克，蔥段500克，乾紅花椒粒200克，小米辣200克，薑片300克，鹽50克，雞精50克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到鍋裡中火熬20分鐘即成。
【特製料油做法（批量）】：
10千克菜籽油、5000克色拉油混合放入鍋內，大火燒到七成熱，放入洗淨的洋蔥200克、芹菜300克、小蔥200克、薑片100克，轉中火將蔬菜炸幹出香，撈出渣滓，下餈粑辣椒3000克小火熬半小時後時下香料（香料用水汆透）炒至香味四溢、餈粑辣椒略顯白色、油紅亮即可。需要注意的是，千萬不能熬糊，否則油裡會帶有一股焦糊味，影響成菜口味。
【香料配比】：
八角100克，山奈30克，肉桂40克， 草果15克，千里香15克，沙仁50克，孜然50克，紅豆蔻10克，甘鬆5克，香茅草30克，小茴香100克，花椒500克，甘草10克，木香10克，丁香20克，白豆蔻30克，白芷25克。
水煮魚又稱江水煮活魚，由巴蜀地區人們發明，看似原始的做法，實際做工考究。選新鮮生猛活魚，重用幹辣椒花椒。充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
【原料】：
草魚片1000克，蒜苗100克，黃豆芽200克，幹辣椒段100克，乾紅花椒50克。
【調料】：
蛋清2個，溼澱粉50克，麻辣湯2000克，祕製料油1000克，醃魚汁適量
【醃魚汁配方】：
蔥薑蒜水20克，白酒5克，料酒20克，胡椒粉2克，味精5克，雞精10克，鹽適量。
【製作流程】：
1、草魚片衝去血水，瀝乾水分；蒜苗切節，豆芽去根；取一個大盆，在盆中放入醃魚料汁，攪拌均勻，把魚片倒入大盆，雙手不停地上下翻拌，直到料汁全部滲到魚肉裡。
（注：需要不停攪打將汁水全部打進魚肉，使魚肉嫩而不腥）
2、汁水拌進魚肉後加入蛋清、溼澱粉，拌勻後襬在一旁靜置10分鐘。
（注：蛋清裹在魚片上，能夠鎖住魚肉裡的水分，溼澱粉的加入則會使魚肉更加嫩滑）
3、取麻辣湯燒沸，下豆芽與蒜苗煮斷生撈出放在盆中。鍋中保持沸騰狀態，把靜置好的魚片一片片放入，等到最後放入的一片魚片剛變色，這時候魚片大概有八成熟，將魚倒入墊有黃豆芽的盆中。
（注：用湯煮魚的時候一定要讓湯汁保持沸騰，否則魚片上的漿一樣會脫落）。
4、鍋中下祕製料油燒熱，下幹辣椒、紅花椒激香澆在魚上即可。
（注：全部用油，高油溫能把辣椒和花椒充分激香，但要注意不能將辣椒激糊）。
【麻辣湯做法（批量）】：
二湯5000克，蔥段500克，乾紅花椒粒200克，小米辣200克，薑片300克，鹽50克，雞精50克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到鍋裡中火熬20分鐘即成。
【特製料油做法（批量）】：
10千克菜籽油、5000克色拉油混合放入鍋內，大火燒到七成熱，放入洗淨的洋蔥200克、芹菜300克、小蔥200克、薑片100克，轉中火將蔬菜炸幹出香，撈出渣滓，下餈粑辣椒3000克小火熬半小時後時下香料（香料用水汆透）炒至香味四溢、餈粑辣椒略顯白色、油紅亮即可。需要注意的是，千萬不能熬糊，否則油裡會帶有一股焦糊味，影響成菜口味。
【香料配比】：
八角100克，山奈30克，肉桂40克， 草果15克，千里香15克，沙仁50克，孜然50克，紅豆蔻10克，甘鬆5克，香茅草30克，小茴香100克，花椒500克，甘草10克，木香10克，丁香20克，白豆蔻30克，白芷25克。
水煮魚又稱江水煮活魚，由巴蜀地區人們發明，看似原始的做法，實際做工考究。選新鮮生猛活魚，重用幹辣椒花椒。充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
【原料】：
草魚片1000克，蒜苗100克，黃豆芽200克，幹辣椒段100克，乾紅花椒50克。
【調料】：
蛋清2個，溼澱粉50克，麻辣湯2000克，祕製料油1000克，醃魚汁適量
【醃魚汁配方】：
蔥薑蒜水20克，白酒5克，料酒20克，胡椒粉2克，味精5克，雞精10克，鹽適量。
【製作流程】：
1、草魚片衝去血水，瀝乾水分；蒜苗切節，豆芽去根；取一個大盆，在盆中放入醃魚料汁，攪拌均勻，把魚片倒入大盆，雙手不停地上下翻拌，直到料汁全部滲到魚肉裡。
（注：需要不停攪打將汁水全部打進魚肉，使魚肉嫩而不腥）
2、汁水拌進魚肉後加入蛋清、溼澱粉，拌勻後襬在一旁靜置10分鐘。
（注：蛋清裹在魚片上，能夠鎖住魚肉裡的水分，溼澱粉的加入則會使魚肉更加嫩滑）
3、取麻辣湯燒沸，下豆芽與蒜苗煮斷生撈出放在盆中。鍋中保持沸騰狀態，把靜置好的魚片一片片放入，等到最後放入的一片魚片剛變色，這時候魚片大概有八成熟，將魚倒入墊有黃豆芽的盆中。
（注：用湯煮魚的時候一定要讓湯汁保持沸騰，否則魚片上的漿一樣會脫落）。
4、鍋中下祕製料油燒熱，下幹辣椒、紅花椒激香澆在魚上即可。
（注：全部用油，高油溫能把辣椒和花椒充分激香，但要注意不能將辣椒激糊）。
【麻辣湯做法（批量）】：
二湯5000克，蔥段500克，乾紅花椒粒200克，小米辣200克，薑片300克，鹽50克，雞精50克，味精30克，胡椒粉10克，一同放到鍋裡中火熬20分鐘即成。
【特製料油做法（批量）】：
10千克菜籽油、5000克色拉油混合放入鍋內，大火燒到七成熱，放入洗淨的洋蔥200克、芹菜300克、小蔥200克、薑片100克，轉中火將蔬菜炸幹出香，撈出渣滓，下餈粑辣椒3000克小火熬半小時後時下香料（香料用水汆透）炒至香味四溢、餈粑辣椒略顯白色、油紅亮即可。需要注意的是，千萬不能熬糊，否則油裡會帶有一股焦糊味，影響成菜口味。
【香料配比】：
八角100克，山奈30克，肉桂40克， 草果15克，千里香15克，沙仁50克，孜然50克，紅豆蔻10克，甘鬆5克，香茅草30克，小茴香100克，花椒500克，甘草10克，木香10克，丁香20克，白豆蔻30克，白芷25克。