頭伏吃餃子 說說餃子那些事兒
俗話說“頭伏餃子二伏面”，從本週五（7月12日）起，正式進入頭伏。身居北方，不少人對餃子情有獨鍾。所以，本週特地挑選了幾種口味清新餃子供大家學習製作，感興趣的一起來看看吧！
□本報記者 王萍
芹菜豬肉餡生煎餃子
用料：中粉200克、豬肉餡150克、芹菜100克、鹽適量；香菇10克、小蔥10克、胡椒粉、雞蛋1個、雞精、小麥澱粉
做法：
1.溫水和麵，揉光滑；保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘；中間揉二次麵糰。
2.把芹菜、香菇、香蔥、姜剁碎，和豬肉泥攪拌，然後放入胡椒粉、雞精、雞蛋繼續攪拌成餡，撒些油鎖住水分。
3.把麵糰搓成長條，切成若干小劑子，撒點生粉在案板上，擀餃子皮。餃子餡里加鹽調勻，開始包餃子。
4.鍋燒至溫熱，在鍋內倒入少許油，放進餃子，注意餃子擺放間距。在鍋內加一小勺油，並倒入半碗開水，蓋上鍋蓋小中火煎。煎至鍋內水分稍微快乾的時候，撒入黑芝麻和蔥花。再加一勺澱粉水撒在鍋內四周，拿起鍋子把澱粉均勻搖晃開來，繼續小火煎，煎至焦脆結透明的雪花狀即可出鍋。
西葫蘆雞肉煎餃
用料：麵粉500克、西葫蘆500克、雞肉餡200克、雞蛋1個、油適、鹽、糖、生抽、胡椒粉、老抽、蠔油、蔥、姜適量
做法：
1.將西葫蘆刨絲，加點鹽殺出水分，過濾出西葫蘆汁，待用。用過濾出的西葫蘆汁將面和成團，放置一邊餳一會。將肉泥調味加入鹽、糖、胡椒、生抽、老抽、蠔油、蔥、姜、雞蛋、油，還有西葫蘆汁拌均。將拌均的肉泥餡倒入裝有西葫蘆的調理碗內，全部拌均備用。
2.壓餃皮、包餃子。煎鍋裡倒少量的油，待油熱將餃子排滿一鍋。淋點水、蓋鍋、中火煎，等鍋裡水乾了，就煎好了，約5-7分鐘。
黃瓜蝦皮蒸餃
用料：黃瓜3根、麵粉500克、蝦皮5湯匙、色拉油1湯匙
做法：
1.黃瓜最好選用肉厚的，去除瓜瓤。用擦板擦成黃瓜絲，放色拉油、蝦皮；如果放蝦皮量大，鹽可以不放。
2.溫水和麵，揉光滑；保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘；中間揉二次麵糰。搓成長條分成等份備用；擀麵皮儘量薄些。餡料放鹽，包入適量的餡料。擺放到籠屜裡，大火蒸10分鐘即可。
香菇冬瓜蒸餃
用料：麵粉500克、冬瓜、鮮香菇、豬肉各150克、火腿、香菜、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、香油、豬油、花生油各適量
做法：
1.蔥、姜切末；豬肉、香菇洗淨切丁；火腿切丁；冬瓜切丁，入沸水焯後瀝乾；鍋內注花生油燒熱，放入所有原料炒勻，製成焰。
2.麵粉加水揉成麵糰，揪劑子，擀成餃子皮，包餡捏緊，旺火沸水蒸熟即可。
墨魚水餃
用料：麵粉、豬肉、墨魚各300克、鹽、味精、胡椒粉、碗豆澱粉各適量
做法：
1.豬肉洗淨剁成肉餡；墨魚處理乾淨，切小粒。
2.墨魚中加鹽、味精、胡椒粉、澱粉，用筷子向一個方向拌勻，直到墨魚上勁後和肉餡混合調勻，做成餃子餡。
3.水餃麵皮中包入適量的餡，捏成餃子，放入燒開的鍋內，煮熟即可。
白蘿蔔水餃
用料：麵粉500克、白蘿蔔600克，、鮮香菇80克、蝦米50克、蔥末、薑末、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油各適量
做法：
1.白蘿蔔洗乾淨切絲焯燙過涼剁碎，擠幹；香菇、海米切碎瀝乾。
2.將蘿蔔碎、蔥末、薑末、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油、豬油拌勻，製成餡料；麵粉加水和成麵糰揪劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏成餃子；鍋內注水燒開，放入餃子煮熟即可。
豬牛肉餃
用料：豬肥肉、牛肉各600克、麵粉400克、雞蛋100克、蔥、姜、鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、香油各適量
做法：
1.豬肉、牛肉剁餡；蔥、姜製成蔥姜水；豬肉餡、牛肉餡加鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥姜水、香油攪成豬牛肉餡。
2.將麵粉加鹽、水、雞蛋混合，揉搓成麵糰，揪劑子，擀成大小均勻面皮，包入餡，製成餃子，煮熟即可。