利津水煎包

原料：

麵粉300克、溫水160克、酵母粉2克、豬五花肉100克、韭菜150克、甜麵醬1勺、薑末1勺、鹽1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、雞精、麵糊水(清水300克、麵粉15-20克)

做法：

1.清水化開酵母粉，放入麵粉和麵，靜置溫暖處發酵至2-3倍大。

2.五花肉切丁，放入薑末、甜麵醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，醃漬2小時以上。

3.韭菜提前浸泡洗淨，控幹水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均。

4.將發酵好的麵糰取出，反覆揉成光滑的麵糰，搓條，揪成小面劑，撒乾粉，按壓，擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。

5.取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

6.平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎，倒入麵糊水，蓋蓋子轉大火。

7.水基本燒乾時，轉小火，將麵糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離，將大號盤子倒扣鍋內，快速將鍋子倒扣即可。

菜肉煎包

材料

面200克，酵母粉2克，水110克，鹽，生抽，胡椒粉，芝麻

做法

1.煎包我用了200g面，2g酵母粉，水大概110g左右，然後就弄進麵包機裡和麵發麵了。

2.不過我就發了有半個小時左右，因為男人下班了，我就趕緊弄出來包了。

3.和麵的時候弄陷，包菜切碎，撒鹽放那不要管了，肉餡放少許鹽、生抽、胡椒粉、水，朝一個方向一直攪拌，攪上勁兒。

4.包菜那邊把水分擰乾，放進肉餡中攪拌均勻，就可以包了。我包了16個噢，好多多啊！

5.平底鍋放少許油，把包的包子放鍋裡，開火，稍微煎一下，然後放水，蓋蓋子，大概有10分鐘左右，開蓋晃晃鍋子，再添點水，撒上芝麻，再蓋蓋子，到水分蒸乾就可以了。

6.發現這樣菜多肉少的包子吃著也是不錯的哈！

豆漿素餡水煎包

原料：

黃豆、麵粉、乾酵母、蘿蔔、豆腐乾、地軟、粉條、大蔥、生薑、胡蘿蔔、韭菜、香菜

做法：

1. 黃豆清洗乾淨，泡一夜，濾去泡豆水，入豆漿機中加一碗水打成高濃度豆漿，濾去豆渣，晾至不燙手時把乾酵母溶化其中，攪拌均勻，靜置數分鐘。

2. 倒入麵粉中，揉搓成光滑的麵糰，發酵至兩到三倍大。

3. 蘿蔔切成細絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠幹水分;地軟用開水燙泡五分鐘後擠幹水分。

4. 用淖蘿蔔的水把粉條泡軟，撈出來過涼水後瀝乾水分，切成短條。

5. 胡蘿蔔一小截切絲，豆腐乾切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生薑切末。

6. 鍋中油燒至冒煙後淋在蔥和薑末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒麵、鹽攪拌均勻。

7. 發酵好的麵糰分出一小團來充分揉搓均勻後搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，擀圓，放入適量餡料，包成小包子，發酵半小時。

8. 鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

9. 小碗中盛豆漿對半兌水，加少許澱粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎幹即可。

祕製水煎包

原料：

麵粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(幹)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水澱粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克

做法：

1. 蔥姜切碎;五花肉切小丁。

2. 炒鍋裡放1大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。

3. 溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵糰，溫暖處發酵。

4. 韭菜洗淨後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。

5. 麵糰搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鐘。

6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可。

7. 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋打開，剷出包子即可。

鮮肉水煎包

原料：

麵粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽

做法：

1. 麵粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的麵糰，靜置發酵至2倍大。

2. 豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。

3. 麵糰揪成小劑子，擀成面片，包上餡料。

4. 鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水乾即可。

生煎包子

材料

發麵部分：麵粉、酵母、鹽、糖、牛奶

餡兒部分：豬肉（瘦肥）、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉（兌水）、熟黑芝麻

做法

（1）做餡

1、肉用料理機絞碎，也可以自己剁哈

2、蔥切蔥花

3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點點白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點，山楂粉及肉桂粉個少許，最後滴幾滴香油，拌勻，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可

小貼士~~

1、這次生抽的量我放的比較少，餡兒幾乎沒啥醬油色，生抽基本上起到提鮮的作用吧

2、白糖還是要放點的，提味兒，但是有蠔油，所以量也別太多。

3、餡兒我喜歡放上自制山楂粉

（2）發麵包包子

用到了400克麵粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點沒關係）

1、 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來。

2、 將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。

3、 接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。

4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。

5、 把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下

（3）煎包子

1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好

2、先煎至底部起焦

3、倒入生粉水

4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈

5、記得最後轉小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍

6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可

小白菜粉絲水煎包

原料：

小白菜1把、麵粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿蔔1根、酵母(幹)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉

做法：

1. 小白菜清理乾淨，焯水，瀝乾水分切碎;粉絲用開水燙一下。

2. 胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香。

3. 所有原料放在盆裡，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。

4. 麵粉加酵母和成麵糰放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子。

5. 鍋裡放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋裡滋滋作響，水收幹即可。

韭菜鮮肉生煎包

原料：

麵粉、粉條、滷五花肉(或熟豬頭肉)、鹽、醬油、油、酵母

做法：

1. 粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時;擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。

2. 麵粉用酵母餳發。

3. 把醃漬好的粉條，韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裡，倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。

4. 把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好。

5. 鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好，等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。

6. 等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

迷你水煎包

原料：

小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、蔥姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、鹽5克、餃子粉500克、水200克、玉米澱粉3克、黑芝麻3克

做法：

1. 香菇提前泡發;鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠幹水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出。

2. 擠幹水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁，放適量油煎至定型;蔥姜切碎。

3. 所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料。

4. 餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮。

5. 在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形。

6. 鍋中放油，放入小包子;取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻。

7. 待包子在鍋中定型後，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可

草菇水煎包

材料

主料：小麥麵粉600克，草菇120克，肥瘦豬肉120克，

輔料：酵母20克，春筍60克，蝦仁60克，油菜心60克，

調料：大蔥10克，姜6克，鹽5克，味精3克，醬油6克，鹼2克，香油100克，豬油120克

做法

1.將蔥姜洗淨均切成末待用；將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬麵團，餳發，備用。

2.將草菇、油菜心洗淨，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖涼，瀝乾水分後切成丁；鮮筍去殼和老硬部分，洗淨，切成丁；蝦仁去淨泥腸，沖洗乾淨；豬肉洗淨，切成丁。

3.將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內，加入蝦仁、醬油、精鹽、味精、麻油、豬油50克、蔥末、薑末，攪拌均勻，即成餡料。

4.將餘下的麵粉放入盆內，加入清水，拌勻成麵粉水。

5.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成圓皮，包入餡，捏成半月狀，收好口，即成煎包生坯。

6.將平鍋放在火上，鍋底抹上餘豬油，燒熱後將煎包生坯碼入，加入麵粉水，蓋好鍋蓋，煎約10分鐘，用手持鍋左右轉動，使鍋均勻受熱，待包底面結成薄皮，色澤轉黃，四角略翹起時，開蓋沿鍋邊澆麻油，再蓋上鍋蓋略煎，開蓋用鍋鏟將薄皮一劃為四，再連包子剷起，包底朝上裝入盤內，即可食用。

絲瓜鮮肉水煎包

原料：

豬肉餡、麵粉255克、酵母(幹)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白胡椒、白砂糖10克、細香蔥、白糖

做法：

1. 酵母用溫水溶解後倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。

2. 將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。

3. 發酵好的麵糰揉勻排氣後分成8等份，取一份麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮，包上餡料。

4. 鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克麵粉調成麵粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。