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所謂綠葉菜，就是指顏色為綠色的蔬菜，尤其是色深葉子較寬的綠葉菜更是首選，我們先看看它到底有哪些好處。綠葉菜含有豐富的胡蘿蔔素和葉黃素，可以預防眼睛疲勞，對老年視網膜黃斑變性有肯定作用；豐富的維生素B2和維生素C可預防爛嘴角、舌頭、口腔潰瘍；重點要說明的是綠葉菜含有的葉酸，葉酸也叫維生素B9，孕婦缺乏葉酸可導致嬰兒畸形，人類如果缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血和白細胞減少症。
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另外含有大量的鈣鎂鉀元素和維生素K對骨質疏鬆者有益；綠葉菜中膳食纖維能增加飽感，對控制體重有益；常吃綠葉菜可隱患血糖上升，鉀鈣鎂元素還有控制高血壓作用。流行病學研究表明，綠葉菜中的有效成分可降低人體的炎症反應，能降低癌症發病率。綠葉菜中的硝酸鹽，能起到擴展血管，改善血液循環作用；葉綠素、膳食纖維和多種化學成分，有利減少汙染物吸收，提高肝臟解毒能力。
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總而言之，食用綠葉菜的好處太多了，必須引起人們的重視。綠葉菜好處多多，到底怎樣吃最有營養呢？人們對綠葉菜的膳食習慣一般分為生吃、涼拌和熱炒，有時也作為刷鍋輔料食用。研究表明，生吃蔬菜雖然能最大限度保留營養成分，但其中的草酸成分與食物中的鈣結合成不溶於水的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用；草酸鹽還能阻礙食物中鐵的吸收；長期食用含草酸高的食物，還可能產生腎結石。
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熱炒和蒸煮雖然口感好，但由於長時間高溫炒制，則會使大部分營養成分減少或流失 。營養學家認為，綠葉菜的最佳吃法就是將青菜摘乾洗淨，放入開水簡單焯一下，避 免長時間高溫，也有效去除部分草酸成分。按以上所述，我們以這款油潑小白菜為例 ，既要最大限度保持營養，還能做到味道鮮美，香味撲鼻。
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小白菜洗淨，用開水燙十秒鐘切成小段，晾涼後，攥出水分；幹鍋燒熱，放入花生米，小火炒到爆皮，取出晾涼備用。
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準備幾瓣大蒜，切成細末。
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切好的小白菜裝盤，將蒜末堆在盤中；熱鍋熱油放入花椒，爆香後將花椒撈出，趁熱澆在蒜末上拌勻；接下來加入生抽、白糖、鹽、味精、香油拌勻，即可上桌。
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小竅門：1小白菜用開水燙一下，即可去除草酸，還能最大限度保留營養；2製作涼拌菜先拌油後放鹽，防止殺湯；3油潑蒜末的做法適合多種涼菜做法，熱油潑進盤中，滿屋飄香。
