夏天來了，大家可能馬上會想到吃小龍蝦，尤其是蒜蓉小龍蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦等等。說起來，歲數大點的人一定很難相信，多少年之後名不經傳的小龍蝦竟然“鹹魚大翻身”，一躍成為了人們餐桌上的新寵。
既然大家都喜歡吃，下面就介紹一下其中的一種吃法，那就是麻辣十三香小龍蝦的做法。
食材：小龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、菜籽油。
做法：
1、將小龍蝦清洗乾淨，去頭去蝦腸。
2、處理配料：姜、蒜切片，幹辣椒洗淨剪段（幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘，這樣洗得很乾淨喲），準備好八角、桂皮和麻椒。
3、鍋內倒入稍多一點的菜籽油，燒熱後放入麻椒炸出香味（這樣可以讓菜籽油沒有異味），之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油，但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣醬炒的口感更鮮一些，而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。
4、放入小龍蝦不斷翻炒至變色，加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。
5、沿著鍋邊淋入米酒，接著加入一大碗清水，加蓋中小火燜煮至湯汁變濃，5分鐘左右為宜。小龍蝦上有很多細菌，一定要煮熟了再吃，所以量多的話，煮的時間可以適當延長。
6、湯汁快乾的時候，加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的話，可以再加點鹽繼續燜一小會兒。
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