目 前，市面上出售的各種烤雞、扒雞等雖然名稱不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、蔥、糖、鹽等。在方法上基本上是浸漬、油炸、和滷煮等傳統的方法，都是在色香味上下功大。一般說不上滋補，保健的作用。經過幾位老師傅多年的研究，研製成採用八種中藥，即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合著茴香、陳皮、花椒，桂皮、生薑等製成的一種具有補中益氣、健脾固腎、壯心旺血、溫胃去寒作用，風味獨特、色香味懼佳的八珍烤雞。在製作上如選料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有獨特的方法。
目 前，市面上出售的各種烤雞、扒雞等雖然名稱不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、蔥、糖、鹽等。在方法上基本上是浸漬、油炸、和滷煮等傳統的方法，都是在色香味上下功大。一般說不上滋補，保健的作用。經過幾位老師傅多年的研究，研製成採用八種中藥，即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合著茴香、陳皮、花椒，桂皮、生薑等製成的一種具有補中益氣、健脾固腎、壯心旺血、溫胃去寒作用，風味獨特、色香味懼佳的八珍烤雞。在製作上如選料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有獨特的方法。
其製作方法是：
1 、選料
選用 1.5 公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞以保證色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪後，把雞掛在鉤上晾乾。
2 、浸泡
選用八味中藥即紅參 1.0—2.0 克、黃芪 1 － 4 克、靈芝 1—4 克、枸杞子 1—4 克、天麻 0.5—3.0 克、丁香 O.5—3 ． 0 克、砂仁 0.5—3.0 克、肉豆蔻 1—4 克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽都裝入布袋中，縫上布袋口，放入 1 公斤清水中，並反覆熬煮 2 小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時便將布袋撈出棄掉。當上述湯冷卻後，倒入 — 大口容器內，將淨膛肉雞浸泡在此料湯裡，於室溫下浸泡 2—3 小時，使湯料的味能浸透於雞肉內部。這些配方是傳統燒雞、扒雞所沒有的，是本技術獨創的。
目 前，市面上出售的各種烤雞、扒雞等雖然名稱不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、蔥、糖、鹽等。在方法上基本上是浸漬、油炸、和滷煮等傳統的方法，都是在色香味上下功大。一般說不上滋補，保健的作用。經過幾位老師傅多年的研究，研製成採用八種中藥，即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合著茴香、陳皮、花椒，桂皮、生薑等製成的一種具有補中益氣、健脾固腎、壯心旺血、溫胃去寒作用，風味獨特、色香味懼佳的八珍烤雞。在製作上如選料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有獨特的方法。
其製作方法是：
1 、選料
選用 1.5 公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞以保證色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪後，把雞掛在鉤上晾乾。
2 、浸泡
選用八味中藥即紅參 1.0—2.0 克、黃芪 1 － 4 克、靈芝 1—4 克、枸杞子 1—4 克、天麻 0.5—3.0 克、丁香 O.5—3 ． 0 克、砂仁 0.5—3.0 克、肉豆蔻 1—4 克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽都裝入布袋中，縫上布袋口，放入 1 公斤清水中，並反覆熬煮 2 小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時便將布袋撈出棄掉。當上述湯冷卻後，倒入 — 大口容器內，將淨膛肉雞浸泡在此料湯裡，於室溫下浸泡 2—3 小時，使湯料的味能浸透於雞肉內部。這些配方是傳統燒雞、扒雞所沒有的，是本技術獨創的。
3 、填料
取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內放入香菇、生薑等．並將食鹽 40—60 克，味精 1—4 克混合均勻，均勻地塗在肉雞的外表面和腹腔內，然後醃製 10—20 分鐘，使食鹽和味精能浸入雞內部。
4、烘烤
接通電源，先預熱至 250 ℃ ，然後並閉開關，將整形好的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至 250 ℃ 時烘烤 30 分鐘後，撥開排氣孔， 5 分鐘後並閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱外，再烘烤 20 分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。
目 前，市面上出售的各種烤雞、扒雞等雖然名稱不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、蔥、糖、鹽等。在方法上基本上是浸漬、油炸、和滷煮等傳統的方法，都是在色香味上下功大。一般說不上滋補，保健的作用。經過幾位老師傅多年的研究，研製成採用八種中藥，即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合著茴香、陳皮、花椒，桂皮、生薑等製成的一種具有補中益氣、健脾固腎、壯心旺血、溫胃去寒作用，風味獨特、色香味懼佳的八珍烤雞。在製作上如選料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有獨特的方法。
其製作方法是：
1 、選料
選用 1.5 公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞以保證色香味達到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪後，把雞掛在鉤上晾乾。
2 、浸泡
選用八味中藥即紅參 1.0—2.0 克、黃芪 1 － 4 克、靈芝 1—4 克、枸杞子 1—4 克、天麻 0.5—3.0 克、丁香 O.5—3 ． 0 克、砂仁 0.5—3.0 克、肉豆蔻 1—4 克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽都裝入布袋中，縫上布袋口，放入 1 公斤清水中，並反覆熬煮 2 小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時便將布袋撈出棄掉。當上述湯冷卻後，倒入 — 大口容器內，將淨膛肉雞浸泡在此料湯裡，於室溫下浸泡 2—3 小時，使湯料的味能浸透於雞肉內部。這些配方是傳統燒雞、扒雞所沒有的，是本技術獨創的。
3 、填料
取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內放入香菇、生薑等．並將食鹽 40—60 克，味精 1—4 克混合均勻，均勻地塗在肉雞的外表面和腹腔內，然後醃製 10—20 分鐘，使食鹽和味精能浸入雞內部。
4、烘烤
接通電源，先預熱至 250 ℃ ，然後並閉開關，將整形好的雞放在烤箱內掛鉤上，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至 250 ℃ 時烘烤 30 分鐘後，撥開排氣孔， 5 分鐘後並閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱外，再烘烤 20 分鐘後關閉開關，取出烤雞即成。
此工序與傳統烤雞的不同點是烘烤後不用色素塗抹，不用擦香，整隻雞皮脆肉嫩，酥而不散，入口不膩，肉不粘骨，雞肉裡外香味一致，特別是採用了紅參等八味中藥，對於病後體弱、胃寒脾虛者具有滋補保健的作用，是一種有效的藥膳。