炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。
這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓裡)，圍著小木桌津津有味地品嚐紫蘇炒田螺。炒時，還可放上辣椒、花椒、蔥、蒜、豆豉、鹽等調味料品，使其味道更佳。
原料：田螺350克，幹辣椒7克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，乾薑8克，八角7克，花椒4克，生薑片20克，蔥結15克
調料：豆瓣醬10克，麻辣醬5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油過量
做法
1.油鍋燒熱，把姜軍（薑片）、蔥兵（蔥段）“押進”油鍋裡“懲罰”，大火爆香。
2.“把它的同夥也抓出去懲罰”——將幹辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，放進油鍋翻炒香。
3.轉中小火，參加豆瓣醬，翻炒平均。（說話還是正派點好，懼怕嚇到純真的廚絲）
4.倒入1000毫升清水（1.5瓶礦泉水的量），放入麻辣醬、鹽、味精、生抽、老抽，拌勻。
5.蓋上蓋子咯，大火煮開後，用小火煮20分鐘。
6.你看，川味滷水做好了。
7.將田螺君洗淨，用鉗子夾斷尾巴，倒入滷水鍋裡“洗澡”。
8.蓋上鍋蓋，大火煮開後，用小火滷煮15分鐘。讓田螺君在滷水中修煉成仙吧。
9.修煉工夫完畢，將田螺君打撈出來。
10.辣滷田螺做好了。田螺君，快到我肚子裡來!
要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和拇指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫“欲擒故縱”，再把螺體轉過來，把頭部放入脣裡用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嚐著，各人發出“滋滋”的響聲，俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。另注意田螺要趁熱吃，涼了就不好吃了。涼了時，肉會變硬變老。