家人最饞這道菜，一煎一燜，骨肉分離好下飯，三天不吃念得慌
父親每次下地幹活回來，總能在河邊抓到不少小魚帶回來，這種小魚叫紅眼魚，在農村最為常見，它們喜歡在河邊成群嬉鬧覓食，隨便一撈就能收穫不少。紅眼魚骨頭又細又軟，肉質清香嫩滑，極其美味，是人們餐桌上的美味佳餚。紅眼魚富含蛋白質和維生素A，經常食用它的人會比較的聰明敏捷。
紅眼魚在體長10~15釐米的時候肉質最為清甜香嫩，這時候的紅眼魚骨頭最為柔軟，不必擔心魚刺會卡主喉嚨。紅眼魚的做法並無太多花樣，常見的就是紅燒跟清蒸了，今天給大家介紹紅眼魚的做法和技巧，煮出來能讓魚骨肉分離，吃起來方便又美味，一起來看看吧。
油煎紅眼魚
【準備材料】鮮活的紅眼魚，姜、紅米椒、料酒、耗油、生抽。
【做法步驟】
1.將小魚去鱗，清理內臟，去除魚鰓，沖洗乾淨，將生薑切成絲，米椒切片。
2.往魚身上撒上食鹽，兩面抹勻，醃製半個小時，醃製後的小魚不粘鍋，有時間的話，可以醃製一天，這樣煎出來更入味更香，口感更佳。
3.醃製好後，將魚肉滲出來的水倒掉，起鍋燒油，燒至高溫後放入小魚，切勿翻動小魚，待下面煎至金黃再翻面。
4.兩面煎至金黃，即可放入薑絲和米椒，一起煎出香味。
5.薑絲和米椒煎出香味後，加入耗油、生抽、料酒，放入適量的水燜上5分鐘。
紅眼魚入味後大火收汁即可出鍋，焦香的魚皮散發的香味讓人不禁流口水，魚肉香脆嫩滑，吃上一口回味無窮，這樣煮的魚不僅好吃又下飯，白天配上稀粥，更是妙不可言，一條魚送一碗粥。
小貼士：小魚的腰骨易卡喉嚨，輕忽整隻生吞，小孩飲食需要大人指導，避免造成傷害。
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