五一假期快到了，學幾道快手家常小炒菜做給家人吃，給家人露一手
醋溜土豆絲小炒肉
1、食材準備：土豆一個，去皮，擦絲，漂洗，瀝乾水；鮮瘦肉一小塊，洗淨切粗絲；青椒幾個，洗淨切絲。將肉絲勾芡一下：生抽、鹽、五香粉、紅薯粉（也可以用生粉代替），用筷子攪拌均勻靜置3-5分鐘。
2、熱鍋熱油先將勾芡好的肉絲放進去煸炒變色炒熟，單獨裝起備用。
3、再倒入油將青椒絲放入翻炒變色，然後倒入土豆絲，加鹽和少許醋快速翻炒入味。最後將炒好的肉絲放入鍋內，和土豆絲翻炒均勻即可。
鯽魚燉豆腐
1、食材準備：鯽魚一條，洗淨，去尾切大段；豆腐一塊，洗淨切塊；蔥末一把。
2、平底鍋內放入油，先將魚段放進去煎至兩面金黃。然後將魚段撥弄到一邊，放入生薑末、大蒜末以及幹辣椒末煸炒出香味。再倒入沒過魚段的熱水，加佐料：鹽、料酒、生抽、糖醋以及胡椒粉大火煮沸。
3、將魚段和湯汁移入砂鍋內，中小火煲20分鐘，再將豆腐塊放入繼續燜煲10分鐘。出鍋後撒上蔥末即可。
辣炒土豆絲兒
1、食材準備：土豆一個，去皮洗淨切絲，過幾遍涼水清洗乾淨瀝乾水；幹辣椒兩個，切斷；蒜子幾顆，拍扁切開；香蔥一根，洗淨切碎。
2、熱鍋熱油先將蒜片和幹辣椒爆香，再加入一大勺豆瓣醬炒出紅油。
3、再將土豆絲兒倒進去，快速翻炒兩分鐘出鍋，裝碟撒上蔥末即可。
紅燒花菜
1、食材準備：花菜一小顆，掰開洗淨瀝乾水；鮮肉一大塊，肥瘦分別切塊。
2、先將平底鍋燒熱，放入肥肉煸炒出油，再將瘦肉塊放進去，加鹽、生抽、蒜粒、薑片、幹辣椒、五香粉、鹽、糖將肉塊翻炒入味。
3、最後將花菜放入，和肉塊翻炒均勻，蓋上鍋蓋稍微燜3-5分鐘，直到花菜出香味即可。
烹飪小提示：
1、花菜無需焯水，炒花菜的時候也不需要加水。
2、炒花菜的時候先用肥肉塊煸炒出油，比用色拉油炒出來得更香更好吃。
啤酒燒雞翅
1、食材準備：雞翅中8個，洗淨，切開幾個口子，方便入味；啤酒一聽。配菜：薑片、蒜粒、大蔥、香蔥、幹辣椒，分別清洗乾淨切碎。
2、雞翅軟嫩又沒有雞毛味的做法，先焯水：冷水，放入薑片和料酒，放入雞翅，煮沸即可。然後再次清洗乾淨，瀝乾水。
3、鍋內倒入油，燒七成熱，將雞翅放入，中小火將兩面煎至金黃。然後放入準備好的配菜，在一旁炒香。
4、接著倒入啤酒，放入佐料：生抽、老抽、鹽、糖、醋、少許五香粉，以及大半碗熱水，大火煮開，中小火燜煮10分鐘，直到湯汁明顯變少即可。裝碟，撒上香蔥末。
香蔥炒雞蛋
1、食材準備：一把香蔥，摘乾淨，清洗瀝乾水，剁成蔥末；雞蛋三個，打開攪散。
2、先將剁好的香蔥末放入雞蛋液中，加鹽和少許五香粉調好味。
3、平底鍋倒油，燒熱。將香蔥雞蛋液倒入，平鋪在鍋底，中小火將雞蛋液煎至半凝固狀，然後用鍋鏟搗碎，快速翻炒一下即可。
胡蘿蔔萵筍
1、食材準備：胡蘿蔔一根，清洗乾淨，切薄片；萵筍小半截，去皮洗淨切薄片；少許瘦肉清洗乾淨切小塊。
2、先將肉片勾芡一下：生粉（我用的紅薯粉）、生抽、鹽、糖，將瘦肉片抓揉均勻，放置一旁。鍋內倒油，燒熱，先將肉片放進去翻炒變色，再裝起來備用。
3、再次倒入油，將胡蘿蔔片放入，加鹽和糖快速翻炒，將胡蘿蔔翻炒入味。再將萵筍片和肉片一起倒入，猛火快炒和胡蘿蔔翻炒入味即可。
紅燒萵筍
1、食材準備：萵筍兩根，削皮洗淨，滾刀切大塊；肥肉塊少許；生薑切絲，蒜粒拍扁；香蔥切碎開，蔥白切段，蔥葉切碎。
2、熱鍋，無需放油，先將肥肉塊放進去煸炒出油，再放入生薑絲和蒜粒塊爆香。
3、再將萵筍塊倒入，和肥肉塊翻炒均勻，然後添加佐料：生抽、老抽、鹽、蔥白段，少許糖，再倒入沒過萵筍的熱水，大火煮開，小火燜煮8-10分鐘即可。
4、看到湯汁明顯變少就可以裝碟，然後撒上蔥花。
青紅椒炒芹菜片
1、食材準備：大芹菜一把，去掉芹菜葉，清洗乾淨瀝乾水切小段；青紅椒各一個，清洗乾淨切小塊。
2、想讓芹菜翠綠、鮮嫩好吃的關鍵步驟：沸水，將芹菜段放入，加鹽焯水，芹菜的香味出來即可撈出瀝乾。
3、鍋內放油，燒熱，先將青紅椒片放入，加鹽將青紅椒片炒軟。然後再將芹菜段倒入，放入鹽和少許糖快速的將芹菜段翻炒即可。
西紅柿片雞毛菜肉絲湯
1、食材準備：西紅柿一個，洗淨切幾片薄片；雞毛菜一小把，漂洗乾淨瀝乾水；瘦肉一塊，洗淨切肉絲，用生粉、鹽勾芡一下。
2、湯鍋內煮適量的沸水，加入西紅柿片、油鹽調好味。看到西紅柿煮軟就可以先將肉絲放進去，只需幾秒鐘肉絲就會飄起來，說明肉絲就熟了。
3、最後將雞毛菜放入，煮軟即可。
涼拌黃瓜
1、食材準備：黃瓜兩根，去掉兩頭，清洗乾淨切小細條狀；蒜粒一顆，拍扁剁碎；幹辣椒幾個，剁碎；炒熟的花生米一小把；香菜幾根，切碎。
2、將切好的黃瓜條放入大碗內，再放入蒜泥、幹辣椒、鹽、糖、醋、生抽、蠔油，將黃瓜攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製8-10分鐘。
3、最後放入花生米、香菜葉和一大勺辣油，攪拌均勻即可。
冬瓜丸子湯
1、食材準備：冬瓜一小塊，削皮洗淨切薄片；香蔥幾根，洗淨剁碎成蔥末；鮮肉末一大碗。
2、先將肉末調製入味，肉末加入：生薑末、香蔥末、雞蛋一個、鹽，快速的朝著一個方向攪拌上勁。
3、鍋內燒適量熱水，加鹽和油先調味，放入冬瓜片。再將鮮肉末擠成肉丸放入冬瓜湯內，看到肉丸飄起來即可。
小提示：喜歡吃軟爛一點的冬瓜，冬瓜可以先放；喜歡吃有嚼勁的冬瓜，冬瓜可以後放。
鹹肉塊炒包菜
1、食材準備：包菜一顆，用手將葉子撕開成一小片一小片，清洗乾淨瀝乾水；鹹肉一塊，肥瘦分開切成小塊備用；蒜粒一大顆，取幾瓣去皮切小塊。
2、先將先肥肉放入鍋內，中小火慢煎至出油，再將瘦肉塊放進去翻炒變色。然後將蒜粒塊放入和鮮肉爆香。
3、最後將包菜葉子放入和鹹肉翻炒，先將包菜葉子翻炒半軟狀態。然後再加入生抽、少許鹽和白糖，快速的將包菜翻炒變軟即可。
辣椒炒嫩雞蛋
1、食材準備：青紅椒各幾個，清洗乾淨，切小塊；雞蛋兩個，打開攪散。
2、讓雞蛋吃起來更加香、嫩、滑的小妙招：加入雞蛋液一半的生粉水，和雞蛋液攪拌均勻。
3、鍋內燒油，七成熱，將辣椒片放入，加鹽和白糖快速翻炒變軟出香味。
4、再將加了生粉水的雞蛋液淋到在辣椒的表面，至半凝固狀態的時候用筷子將辣椒和雞蛋塊劃開，加入少許生抽快速翻炒均勻即可。
小炒肉炒蒜薹
1、食材準備：蒜薹一把，掐頭去尾，然後掰斷，清洗乾淨瀝乾水；鮮肉一塊，清洗乾淨，肥瘦分開切成小塊。
2、熱鍋，不要放油，燒熱，先將肥肉放進去煸炒出油。肥肉的量要稍微多一些，多煸炒些油。然後將瘦肉塊放進去翻炒變色，添加佐料：老抽、生抽、鹽、糖、醋已經五香粉，將肉塊燜煮入味。
3、再將蒜薹放入，和肉塊翻炒均勻，加入一小碗熱水，將肉塊和蒜薹一起燜煮至出香味。最後看到湯汁明顯變少，再加入少許鹽調味即可。
