小炒牛肉

用料

牛肉；乾紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

• 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒
• 醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒
• 炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
• 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
• 然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
• 一點兒味精調味兒
• 完成

孜然洋蔥炒牛肉粒

用料

牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋蔥；油；料酒；生抽；鹽；生粉；白芝麻粒；孜然粉

做法

• 首先，將牛肉切成1釐米x1釐米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉醃製牛肉。
• 然後，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
• 接著，鍋內倒入大量油，等油燒得很熱後將之前醃製好的牛肉粒倒入鍋內快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費，後面還能接著用。
• 鍋內熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。
• 放入洋蔥翻炒，加少許鹽。
• 待洋蔥炒到稍軟後放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
• 最後，出鍋，裝盤。

滷雞腿

用料

雞腿四隻；香菇幾個；八角、香葉、桂皮少量；小蔥、姜少量；香菜少量

做法

• 雞腿洗淨，放在清水盆裡加點料酒浸泡十分鐘
• 雞腿瀝乾。上油鍋，先爆蔥姜
• 下雞腿，翻炒片刻，加入一勺料酒，兩勺生抽（想提色可加適量老抽）
• 加入幾小勺糖（味重的可以加五香粉或雞精）
• 翻炒一會加入沒過雞腿的清水，把八角大料和香菇等放入，蓋鍋蓋燜煮
• 大火轉小火燉30-40分鐘，雞肉軟爛，放入香菜即可。

廣式糯米雞

用料

粘米70克；荷葉兩張；糯米100克；雞肉200克；花生二十粒；枸杞子二十粒；紅棗幾個；油；鹽；醬油；胡椒粉

做法

• 糯米花生泡水三個小時，然後加入粘米繼續泡多1－2個小時，荷葉也是泡三個小時以上
• 超不多可以的實惠斬好雞塊，用油鹽少許醬油和胡椒粉醃製入味
• 泡好的米用鹽和花生油調和入味
• 洗乾淨荷葉，先在砧板上，用荷葉低底那麵包
• 放上糯米雞肉紅棗枸杞子花生各樣，包成四方形
• 上竹蒸籠大火蒸30分鐘便可吃用

草菇炒雞腿肉

用料

草菇；雞腿；蠔油；橄欖油；生抽；老抽；生粉；雞粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水

做法

• 食材：雞腿和草菇。
• 將草菇洗淨，切半。
• 將雞腿去骨，切絲。
• 將雞絲放入碗中，加入適量的生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水，拌勻。
• 醃製30分鐘。
• 熱油鍋，爆香蒜頭。
• 放入雞絲。
• 煸炒至雞絲八分熟。
• 放入草菇。
• 倒入芡汁(急用醃製雞絲碗裡的醬汁)。
• 煸炒至收汁。
• 即可關火上碟。

棒棒雞

用料

雞肉500克；香菜一根；生抽20克；芝麻醬10克；辣椒油20克；白糖10克；熟芝麻1克

做法

• 雞脯肉放入鍋中煮至八成熟，再悶一會兒至全熟
• 將調料的汁調勻
• 將雞肉取出來，用錘敲打，或用木棒敲打
• 撕成條狀，吃時淋上調料，裝飾上香菜即可

薑母鴨（姜酒製作）

用料

黑麻油50ml；姜酒80ml；老鴨（兩年生）半隻500g；白芷三奈良姜甘草若干；丁香草果桂皮少量；薏仁芡實蓮心枸杞蟲草花少量（可不加）；薑片少許；米酒大量

做法

• 鴨肉剁成塊，均勻大小即可，備用。
• 薑片其實可以不加，但是出於做菜的習慣所以還是用小火煎炸了少許的薑片。把薑片撈出，油燒至六七分，接著把準備好的鴨肉投入翻炒一下。再連同麻油一起轉移到砂鍋中加入姜酒備用
• 將藥材清洗好，一些調味的藥材和香料要用紗布包好備用，食用的諸如薏仁芡實蓮心等要稍稍浸泡一下。
• 此時在砂鍋中注入米酒，藥材和香料，小火慢燉至鴨肉軟而不爛，一般需兩個小時，一個小時左右可取出放有甘草等藥材的香料包。再繼續燉
• 用2.5L的砂鍋製作好的薑母鴨湯汁非常濃稠，建議每次取兩湯勺，兌10倍水進行日常湯的烹調，更好入口，鮮甜好味。如果希望有顯著地暖身效果，就用原湯，喝一湯勺，大約30-40ml一次就夠了。

口水雞

用料

雞腿2只；花生；乾紅辣椒；花椒；熟芝麻；姜；蔥；調味品適量

做法

• 雞腿用料酒，鹽和薑片醃製半小時
• 雞腿冷水入鍋，把剛才醃製雞腿的湯汁和薑片一併放入鍋內，大火燒開轉中小火。煮10分鐘後關火燜10分鐘。燜這一步是第一個基本點。煮的時間不長，用熱水和蒸汽的餘溫把雞肉繼續燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會老
• 燜好後放入提前準備好的冰水中，這是第二個基本點。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭。注意一定是“冰水”哦~
• 多一些的乾紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中
• 鍋中適量油燒熱，澆到剛才準備的材料上
• 過濾出紅油。第三個基本點就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關係~
• 花生去皮炒熟壓成花生碎。香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個基本點，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一樣，會把花生一個個挑出來吃掉的：）
• 把激到涼透的雞腿撈出來，擦乾水分，刷上一層香油。——第五個基本點。這個步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍
• 雞腿斬塊擺盤。調一個恰到好處的料汁就是第六個基本點。3份醋，2份生抽，半份糖，根據口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可

紹興醉雞

用料

三黃雞一隻；花雕酒三湯匙；小蔥四根；香葉一片；生薑少許；鹽適量；糖適量；水適量

做法

• 三黃雞宰殺洗淨瀝乾水分
• 燉鍋中放入適量清水，放入香葉、小蔥結及薑片，待水燒開後加入三黃雞燉煮，撈去浮沫
• 雞肉不需要完全燉熟，大概滾水中燉煮10分鐘即可。關火燜雞肉10分鐘，再撈出雞肉，用冷水（冰水最佳）沖涼，浸泡在冰水中
• 雞湯中加入花雕酒，繼續燒煮，放入適量鹽和糖。雞湯煮開後大約再煮3-5分鐘至酒香撲鼻即可。待其冷卻
• 將浸泡在冰水中的雞肉瀝去水分，切成適當大小的塊，放入圓碗或小罈子中，倒入已經冷卻的雞湯水（除去香葉，蔥姜）。封好壇口，在冰箱中存放一天即可食用

紅燒豬腳

用料

豬腳500g；八角兩瓣；香葉兩片；桂皮一小段；大蒜一小把；料酒一湯匙；蠔油一湯匙；老抽一小勺；胡椒粉四分之一小勺；鹽一小勺；冰糖一小塊

做法

• 冷水一鍋放入料酒，豬腳洗淨冷水下鍋綽水。
• 豬腳會煮出大量的浮沫。
• 薑切片，香料洗淨。
• 綽水後的豬腳反覆沖水洗淨。
• 鍋裡少量油，放入薑片爆香。
• 放入綽水後的豬腳同炒。
• 放入香料炒出香味。
• 加一小塊冰糖翻炒，湖南這邊不吃甜所以我的量很小。喜甜的可以多放一些。
• 加入老抽和生抽。
• 翻炒均勻到所有材料上色。
• 轉入高壓鍋，加入基本能沒過豬腳的水，燉25分鐘。
• 此時豬腳已經非常軟爛，筷子能輕鬆戳入。喜歡有嚼勁的可以縮短五分鐘。
• 重新轉入超過，加入蠔油，胡椒粉，鹽調味。
• 剝一小把蒜子加入同煮。
• 全程保持中大火，湯汁收濃即可。

土豆燉雞翅（快手零失敗）

用料

土豆一大個；雞翅6個；幹辣椒、八角、花椒少許；蔥薑蒜少許；鹽少許；味精少許；醬油、料酒醃製雞翅用

做法

• 把雞翅正反割兩道口子，放到碗里加入少許醬油和料酒醃製15~30分鐘
• 一早起來醃雞翅，迷迷糊糊忘記拍照了_(:з」∠)_
• 熱鍋下油，將蔥薑蒜、幹辣椒爆香後加入雞翅中火煎炒。
• 把準備好的花椒、八角放進鍋裡，將雞翅炒到變色之後，就可以加入切好的土豆塊。
• 加水沒過雞翅，醃製雞翅的汁水也要倒到鍋裡喲。蓋上鍋蓋中火燉煮到收汁，出鍋前加入少許食鹽和味精調味即可。
• 超級下飯菜，用裡面的醬汁拌飯，會吃成一個大胖子的！

三杯杏鮑菇

用料

黑麻油1/2大勺；杏鮑菇4棵；九層塔一株；薑片2-3薄片；蒜片2-3片；乾紅辣椒3根；香油1/2大勺；冰糖2塊碾碎；醬油1大勺半；酒1大勺半；水1大勺半

做法

• 鍋燒熱加黑麻油和香油，立即放入薑片小火慢慢煸香，隨後放蒜片，辣椒段，同樣小火炸香
• 把切好的杏鮑菇倒入鍋裡，稍微顛下勺，加入冰糖不斷小火顛鍋直到冰糖融化，焦糖全部掛在杏鮑菇上為止
• 放入醬油翻炒，此時杏鮑菇應該都掛上醬汁了，這時候加酒顛炒勻後，加水繼續顛炒稍微煨一下
• 把九層塔的一半放入鍋內翻炒，點一點香油，另外一半九層塔放在燒熱的鐵砂鍋裡鋪底，把炒好的菜放進去。蓋上蓋子就可以上桌了~~~

臺式三杯雞翅

用料

雞全翅3個；青紅尖椒各兩個；料酒40克；生薑數片；清水2000克；大蒜1頭；羅勒葉一把；油40克；生抽40克；冰糖15克

做法

• 雞全翅室溫解凍，洗淨
• 剁成小塊
• 湯鍋內注入2000克清水，加入薑片、料酒，大火煮沸
• 水沸騰時下入雞塊，大火加熱至再次沸騰時，打去浮沫，轉小火，再煮20分鐘關火
• 將雞塊撈出
• 青紅尖椒切圈、大蒜切丁、羅勒葉洗淨
• 炒鍋中倒入一小盞油（約40克），大火燒至七成熱
• 下入蒜末和尖椒煸香
• 將雞塊放入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色後，轉小火
• 加入一盞料酒
• 加入15克冰糖
• 再倒入一盞生抽
• 翻炒均勻至雞肉上色後，慢火收汁至八成干時，加下入羅勒葉
• 繼續翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻的包裹在雞肉上，即可關火出鍋。